Сашими из желтохвоста с халапеньо — в стиле Нобу

Об этом рецепте

Это блюдо напоминает культовый желтохвостый халапеньо шеф-повара Нобу Мацухиса — блюдо, которое определило его «новую» технику сашими и теперь широко копируется современными японскими ресторанами по всему миру. Техника - чистый никкей (японско-перуанский): тонкие как бумага сашими, оживленные латиноамериканским чили-жаром и цитрусовыми, дополненные каплей фруктового оливкового масла, которое объединяет японские и средиземноморские вкусы.

Ингредиенты

Служит 4

• 300 гЖелтохвост суши-класса (хамачи)(или королевская рыба)
• 1свежий перец халапеньо(тонко нарезанный)
• 60 млсок юзу(или свежевыжатый сок лайма)
• 30 млсоевый соус
• 1 ч. л.рисовый уксус
• 1 ч. л.тертый свежий чеснок
• 0.5 ч. л.тертый свежий имбирь
• 2 ст. л.оливковое масло экстра-класса(хорошее качество)
• 0.5 ч. л.Малдонская морская соль
• 1 ст. л.свежий микро-кориандр(для украшения)

Инструкции

1. 1

   Нарезать рыбу

   Полностью высушите желтохвоста. Используя длинный острый нож, повернутый под углом от вас, нарежьте поперек волокон на ломтики толщиной 0,3 см одним движением. Не видел.

2. 2

   Приготовь юзу-сою

   Взбейте сок юзу, соевый соус, рисовый уксус, чеснок и имбирь. Процедить через мелкое сито.

3. 3

   Тарелка в стиле сашими

   Разложите ломтики в один веерный слой на охлажденных тарелках, слегка внахлест. Рыба должна покрывать тарелку.

4. 4

   Сверху посыпьте халапеньо

   Поместите один тонкий ломтик халапеньо в центр каждого ломтика рыбы — по одному на кусок, не больше.

5. 5

   Платье и отделка

   Аккуратно выложите юзу-сою вокруг рыбы (не поверх нее). В завершение разбросайте по тарелке крошечные капли оливкового масла. Посыпьте Мальдоном и микрокориандром. Подавайте немедленно.

Вариации

• •

  Сашими по-новому (горячее масло): нагрейте оливковое масло до дымления, полейте заправленную рыбу на столе — тепло «обжигает» поверхность за 1 секунду.

• •

  Вариант с тунцом: замените тунцом для суши (аками или чуторо).

• •

  Версия с лососем: замените свежим лососем и используйте серрано вместо халапеньо.

Хранение

Ешьте немедленно. Сашими нельзя хранить.

Часто задаваемые вопросы