Тонкие, как бумага, ломтики желтохвоста для суши с одним тонким ломтиком халапеньо, юзу-соей и каплей оливкового масла — блюдо Нобу, которое больше всего копируют.
⭐Inspired by Nobu Matsuhisa · 🇯🇵 JapanЭто блюдо напоминает культовый желтохвостый халапеньо шеф-повара Нобу Мацухиса — блюдо, которое определило его «новую» технику сашими и теперь широко копируется современными японскими ресторанами по всему миру. Техника - чистый никкей (японско-перуанский): тонкие как бумага сашими, оживленные латиноамериканским чили-жаром и цитрусовыми, дополненные каплей фруктового оливкового масла, которое объединяет японские и средиземноморские вкусы.
Служит 4
Полностью высушите желтохвоста. Используя длинный острый нож, повернутый под углом от вас, нарежьте поперек волокон на ломтики толщиной 0,3 см одним движением. Не видел.
Взбейте сок юзу, соевый соус, рисовый уксус, чеснок и имбирь. Процедить через мелкое сито.
Разложите ломтики в один веерный слой на охлажденных тарелках, слегка внахлест. Рыба должна покрывать тарелку.
Поместите один тонкий ломтик халапеньо в центр каждого ломтика рыбы — по одному на кусок, не больше.
Аккуратно выложите юзу-сою вокруг рыбы (не поверх нее). В завершение разбросайте по тарелке крошечные капли оливкового масла. Посыпьте Мальдоном и микрокориандром. Подавайте немедленно.
Рыба для суши не подлежит обсуждению — покупайте в качественном рыбном магазине или на японском рынке.
Нарезайте достаточно тонко, чтобы рыба слегка скручивалась под собственным весом — это правильная толщина.
Здесь имеет значение качество оливкового масла — Нобу использует испанское или итальянское оливковое масло первого отжима.
Сашими по-новому (горячее масло): нагрейте оливковое масло до дымления, полейте заправленную рыбу на столе — тепло «обжигает» поверхность за 1 секунду.
Вариант с тунцом: замените тунцом для суши (аками или чуторо).
Версия с лососем: замените свежим лососем и используйте серрано вместо халапеньо.
Ешьте немедленно. Сашими нельзя хранить.
Нобу Мацухиса создал блюдо халапеньо из желтохвоста в 1980-х годах в Беверли-Хиллз, опираясь на свое обучение Nikkei в Лиме. Сейчас это блюдо считается самым копируемым современным японским блюдом в мире — его версии появляются в бесчисленных современных японских ресторанах, почти всегда не указанные в титрах.
Nikkei — это более чем 100-летняя японско-перуанская традиция фьюжн, созданная японскими иммигрантами в Перу. Он сочетает в себе японскую технику сашими с перуанским перцем чили, цитрусовыми и травами. Желтохвостый халапеньо — одно из самых известных во всем мире блюд.
Главное — сдержанность: слишком много ломтиков халапеньо перегружают рыбу. Дисциплина подачи блюд Нобу в его ресторанах славится точностью; предполагаемое соотношение - один тонкий ломтик на штуку.
Не традиционно, но сочетание японской и средиземноморской техники Нобу является частью того, что сделало его кухню уникальной в 1990-х годах. Используйте качественный фруктовый испанский или итальянский экстра-класс.
Да, свежий лайм — ближайший заменитель, который используют большинство домашних поваров. Настоящий юзу имеет уникальную цветочно-цитрусовую ноту, но его трудно найти в свежем виде за пределами Японии.
За порцию (120g) · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.