Сочная курица Терияки

Об этом рецепте

Терияки (照り焼き) по-японски означает «блестящий гриль» — тери относится к глянцевой глазури, яки — к способу приготовления. Настоящий соус терияки состоит из сои, мирина и саке, превращенных в сладкую липкую глазурь. Куриные бедра идеальны, потому что они остаются сочными даже в карамелизированном виде.

Ингредиенты

Служит 4

• 600 гкуриные бедра(без костей, с кожей)
• 60 млсоевый соус(Японский стиль (Киккоман))
• 60 млмирин
• 2 ст. л.саке или сухой шерри
• 1 ст. л.коричневый сахар или мед
• 1 ч. л.кунжутное масло
• 2 ч. л.кукурузный крахмал(растворить в 1 столовой ложке воды)
• 1 ст. л.растительное масло
• 2 ч. л.семена кунжута(поджаренный)
• 2 стеблизеленый лук(нарезанный по диагонали)

Инструкции

1. 1

   Приготовить соус терияки

   Смешайте в небольшой миске соевый соус, мирин, саке и сахар. Отложите в сторону. Отдельно смешайте кукурузный крахмал с 1 столовой ложкой воды.

2. 2

   Подготовьте курицу

   Обсушите курицу бумажными полотенцами. Надрежьте ножом самую толстую часть каждого бедра, чтобы оно приготовилось равномерно. Слегка приправьте солью.

3. 3

   Обжарить кожей вниз

   Нагрейте масло в тяжелой сковороде или чугуне на среднем огне. Положите курицу кожей вниз. Не двигайтесь в течение 6–7 минут, пока кожа не станет глубоко золотистой и хрустящей.

   Не торопитесь с этим шагом — хорошо прорисованная шкурка прекрасно держит глазурь.

4. 4

   Перевернуть и закончить

   Перевернуть курицу. Добавьте в сковороду соус терияки. Готовьте 5 минут, постоянно поливая, пока соус не выпарится и не покроет курицу. Добавьте суспензию кукурузного крахмала, чтобы глазурь загустела.

5. 5

   Отдыхай и служи

   Отдохните курицу 3 минуты. Нарезка. Подавайте с отварным японским рисом, полейте ложкой глазури, украсьте кунжутом и зеленым луком.

Вариации

• •

  Терияки с лососем: та же техника, готовьте лосося кожей вниз по 4 минуты с каждой стороны.

• •

  Тофу терияки: очень твердый тофу отожмите, нарежьте ломтиками и обжарьте на сковороде до золотистого цвета перед глазурью.

Хранение

Охладите до 4 дней. Глазурь может загустеть — при разогреве добавьте немного воды.

Часто задаваемые вопросы