Сочные куриные бедра, глазированные сладко-острым соусом терияки, подаются с отварным рисом и кунжутом.
Терияки (照り焼き) по-японски означает «блестящий гриль» — тери относится к глянцевой глазури, яки — к способу приготовления. Настоящий соус терияки состоит из сои, мирина и саке, превращенных в сладкую липкую глазурь. Куриные бедра идеальны, потому что они остаются сочными даже в карамелизированном виде.
Служит 4
Смешайте в небольшой миске соевый соус, мирин, саке и сахар. Отложите в сторону. Отдельно смешайте кукурузный крахмал с 1 столовой ложкой воды.
Обсушите курицу бумажными полотенцами. Надрежьте ножом самую толстую часть каждого бедра, чтобы оно приготовилось равномерно. Слегка приправьте солью.
Нагрейте масло в тяжелой сковороде или чугуне на среднем огне. Положите курицу кожей вниз. Не двигайтесь в течение 6–7 минут, пока кожа не станет глубоко золотистой и хрустящей.
Не торопитесь с этим шагом — хорошо прорисованная шкурка прекрасно держит глазурь.
Перевернуть курицу. Добавьте в сковороду соус терияки. Готовьте 5 минут, постоянно поливая, пока соус не выпарится и не покроет курицу. Добавьте суспензию кукурузного крахмала, чтобы глазурь загустела.
Отдохните курицу 3 минуты. Нарезка. Подавайте с отварным японским рисом, полейте ложкой глазури, украсьте кунжутом и зеленым луком.
Наилучший результат дают бедра с кожей: вытопленный жир сохраняет курицу влажной.
Не заменяйте соус терияки — приготовление его с нуля занимает 5 минут, а вкус значительно вкуснее.
Если добавить в конце небольшой кусочек сливочного масла, глазурь станет еще более блестящей (необязательно, но очень вкусно).
Терияки с лососем: та же техника, готовьте лосося кожей вниз по 4 минуты с каждой стороны.
Тофу терияки: очень твердый тофу отожмите, нарежьте ломтиками и обжарьте на сковороде до золотистого цвета перед глазурью.
Охладите до 4 дней. Глазурь может загустеть — при разогреве добавьте немного воды.
Терияки как техника приготовления возникла в Японии в 17 веке. Сладкая соевая глазурь появилась по мере того, как сахар становился все более доступным. Термин «терияки» был популяризирован на Западе в 1960-х годах через японско-американские рестораны.
Да, но уменьшите время приготовления до 4 минут с каждой стороны. Грудка нежирная и быстро переваривается — используйте термометр для мяса (74°C/165°F).
Мирин — сладкое японское рисовое вино (с меньшим содержанием алкоголя, чем саке), которое добавляет сладости и блеска. Найдите его в азиатских магазинах или в Интернете. В крайнем случае: 1 столовая ложка сухого хереса + 1 чайная ложка сахара.
За порцию (350g) · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
