Японские якитори – куриные шашлычки на гриле с соусом таре

Об этом рецепте

Якитори — любимый в Японии шашлык из курицы-гриль — небольшие кусочки курицы, нанизанные на бамбуковые шампуры и обжаренные на углях бинтётан, неоднократно политые тарой, уменьшенным количеством соевого соуса, мирина, саке и сахара, которые при каждом проходе на огне образуют глубокую лакированную глазурь. В результате получается курица с необыкновенным вкусом — дымчатым, сладким, соленым и глубоко карамелизированным — с приятным полуобуглением снаружи и сочной внутри. Что делает якитори особенным, так это подход к курице «от носа к хвосту»: специализированные рестораны якитори предлагают каждую часть птицы — бедро, грудку, кожу, печень, сердце, желудок, хрящ — каждую часть готовят по-разному и ценят за свою уникальную текстуру и вкус. Самый популярный шашлык — негима (чередование куриного бедра и зеленого лука), в котором зеленый лук смягчается и карамелизируется между кусочками сочного бедра. Некоторые шашлычки заказывают «шио» (только соль), чтобы оценить натуральный вкус самой курицы. Дома якитори можно приготовить на горячем гриле или на сковороде, но лучше всего использовать древесный уголь. Соус тара прост в приготовлении, и с каждым использованием он становится все лучше: во многих ресторанах якитори тара хранится десятилетиями.

Ингредиенты

Служит 4

• 600 гкуриные бедра без костей(с кожурой, нарезать кусочками по 3 см.)
• 4зеленый лук(нарезаем на кусочки длиной 4 см)
• 100 млсоевый соус
• 100 млмирин
• 50 млради
• 2 ст. л.сахар
• 8бамбуковые шампуры(замочить в воде 30 минут)

Инструкции

1. 1

   Приготовить соус таре

   Смешайте соевый соус, мирин, саке и сахар в небольшой кастрюле. Доведите до кипения, варите 10–15 минут, пока объем жидкости не уменьшится на одну треть и не станет слегка сиропообразным. Прохладный.

   Тара должна слегка покрывать ложку — если она покроет сильно, она сгорит на гриле до того, как курица приготовится.

2. 2

   Нанизываем шампуры

   На каждой шампурке чередуйте кусочки курицы и зеленый лук — по 3 кусочка курицы на шампур.

3. 3

   Гриль

   Жарьте на сильном огне (на углях, газе или под горячим грилем) по 3–4 минуты с каждой стороны.

4. 4

   Наметать и закончить

   Обильно смажьте соусом таре. Готовьте еще по 1 минуте с каждой стороны. Еще раз почистите. Повторите 2–3 раза, чтобы получилась лаковая глазурь.

Вариации

• •

  Цукуне: фрикадельки из куриного фарша на шампурах, подаются с сырым яичным желтком для макания.

• •

  Сио якитори: гриль с хлопьевидной солью и небольшим количеством юдзу — для качественной курицы не требуется тара.

Хранение

Вареные якитори хранятся 2 дня. Для достижения наилучших результатов разогрейте под горячим грилем. Тара хранится в холодильнике 1 месяц.

Часто задаваемые вопросы