Осака Такояки (шарики из осьминога)

Об этом рецепте

Такояки, родившиеся в Осаке, представляют собой сферические закуски, наполненные нежными кусочками такояки (осьминога), маринованным имбирем и зеленым луком. Приготовленные в специальных формах такояки, они приобретают хрустящую корочку, а внутри остаются сливочными и слегка заварными. Определяющей особенностью является то, как расплавленный центр контрастирует с хрустящей оболочкой. Покрытые соусом такояки (похожим на Вустершир), японским майонезом, хлопьями скумбрии и аонори, они являются культовой уличной едой и закуской для вечеринок по всей Японии. Основанный на повседневной кулинарии японской кухни, Осака Такояки (шарики из осьминога) сочетает в себе технику и традиции: к приготовленному, нарезанному кубиками осьминогу относятся с осторожностью, используя проверенные временем пропорции, которые местные жители совершенствовали из поколения в поколение. Блюдо несет в себе безошибочную чувственную подпись — ароматы, которые наполняют кухню во время приготовления, многослойные текстуры, раскрывающиеся шаг за шагом, и глубина вкуса, которая возникает благодаря терпеливым приправам, а не ярлыкам. Независимо от того, подается ли оно в качестве закуски на будний вечер или в качестве центрального элемента праздничного стола, оно отражает региональную кладовую, где местные продукты, приправы и посуда для приготовления пищи формируют конечный результат. Домашние повара, готовящие это блюдо, часто отмечают, насколько оно простительно, если понять основной метод, и как несколько небольших вариантов — свежесть приготовленного осьминога, нарезанного кубиками, порядок добавления, время отдыха в конце — отделяют хороший вариант от запоминающегося. В этом рецепте учитываются все эти варианты, поэтому блюдо получается с тем характером, которое оно имеет на родине.

Ингредиенты

Служит 4

• 200 гприготовленный осьминог, нарезанный кубиками
• 1 стакануниверсальная мука
• 1 стаканакции даси
• 1 крупныйяйцо
• 2 ст. л.маринованный имбирь, измельченный
• 2 стеблизеленый лук, фарш
• vegetable oil for frying
• takoyaki sauce for serving

Инструкции

1. 1

   Приготовить тесто для такояки

   Взбейте вместе муку, даси и яйцо до однородной массы. Дайте отдохнуть 5 минут. Тесто должно получиться немного жиже, чем тесто для блинов.

2. 2

   Подготовьте форму для такояки.

   Нагрейте форму такояки на среднем или сильном огне. Обильно смажьте каждую чашку маслом.

3. 3

   Заполните формы

   Заполните каждую чашку формы наполовину тестом. Добавьте кусочек осьминога, щепотку имбиря и несколько кусочков зеленого лука. Сверху выложите еще тесто, заполняя его на три четверти.

4. 4

   Готовьте и переворачивайте

   Используя кирки такояки, вращайте шарики каждую минуту или около того, пока они не станут золотистыми и сферическими, всего около 8–10 минут. Снаружи он должен быть хрустящим.

5. 5

   Подавать

   Перекладываем на тарелку. Полить соусом такояки и майонезом. Сверху выложите хлопья скумбрии и аонори. Подавайте сразу же, пока он горячий.

Вариации

• •

  Используйте приготовленные креветки вместо осьминога.

• •

  Добавьте сыр для стиля такояки с сыром.

• •

  Приготовьте вегетарианское блюдо с грибами и спаржей

• •

  Вегетарианство: замените основной белок грибами, паниром, тофу или сытными бобами, чтобы получить вариант без мяса.

• •

  Острее: добавьте свежий перец чили, пасту чили или щепотку кайенского перца с ароматическими веществами для более теплого вкуса.

Хранение

Лучше всего есть сразу. Такояки можно разогреть в духовке, но они теряют хрустящую корочку.

Часто задаваемые вопросы