Окинава Гойя Чампуру (жареное из горькой дыни)

Об этом рецепте

Гойя чампуру — это соул-фуд Окинавы, субтропического острова с уникальной кулинарной традицией. Гойю (горькую дыню) обжаривают до готовности с шелковистым тофу, тонкими ломтиками яиц и часто консервированными спамами — наследие американского военного присутствия. Несмотря на скромные ингредиенты, блюдо получается изысканным благодаря идеальному выбору времени, сильному нагреву и балансу горького вкуса гои с насыщенным тофу и пикантным спамом. Его обычно подают с рисом, и он считается тонизирующим средством из-за лечебных свойств гойи. Окинава Гойя Чампуру (обжаривание горькой дыни), основанная на повседневной кулинарии японской кухни, сочетает в себе технику и традиции: к гойе (горькой дыне), нарезанной тонкими ломтиками, относятся с осторожностью, опираясь на проверенные временем пропорции, которые местные жители совершенствовали на протяжении поколений. Блюдо несет в себе безошибочную чувственную подпись — ароматы, которые наполняют кухню во время приготовления, многослойные текстуры, раскрывающиеся шаг за шагом, и глубина вкуса, которая возникает благодаря терпеливым приправам, а не ярлыкам. Независимо от того, подается ли он в качестве ужина в будний день или в качестве центрального элемента праздничного стола, он отражает региональную кладовую, где местные продукты, приправы и посуда для приготовления пищи формируют конечный результат. Домашние повара, готовящие это блюдо, часто отмечают, насколько оно простительно, если понять основной метод, и как несколько небольших вариантов — свежесть гои (горькой дыни), нарезанной тонкими ломтиками, порядок добавок, время отдыха в конце — отделяют хороший вариант от запоминающегося. В этом рецепте учитываются все эти варианты, поэтому блюдо получается с тем характером, которое оно имеет на родине.

Ингредиенты

Служит 3

• 400 ггойя (горькая дыня), тонко нарезанная
• 200 гмягкий тофу, нарезанный небольшими кусочками
• 150 гконсервированный спам, нарезанный
• 2 крупныйяйца, взбитые
• 2 ст. л.растительное масло
• 2 ст. л.соевый соус
• 1 ст. л.мирин
• 2 зубчикачеснок, измельченный

Инструкции

1. 1

   Приготовь Гойю

   Разрежьте гойю вдоль пополам. Удалите семена и сердцевину. Тонко нарезаем полумесяцами. Бланшировать в подсоленной кипящей воде 1 минуту, чтобы уменьшить горечь. Хорошо слейте воду.

2. 2

   Готовьте спам и яйца

   Нагрейте 1 столовую ложку масла в воке или большой кастрюле. Обжаривайте ломтики спама до хрустящей корочки. Удалять. Отодвиньте спагетти в стороны, добавьте взбитые яйца, взбивайте до тех пор, пока они не застынут. Удалять.

3. 3

   Стир-фрай Гойя

   Добавьте оставшееся масло. Обжарьте чеснок в течение 10 секунд. Добавьте гойю и постоянно перемешивайте в течение 3 минут, пока она не станет мягкой, но все еще слегка хрустящей.

4. 4

   Объединить

   Верните спагетти и яйца в кастрюлю. Влейте соевый соус и мирин. Перемешайте все вместе в течение 1 минуты, пока не прогреется.

5. 5

   Последний штрих

   Аккуратно добавьте кусочки тофу, смешайте с смесью, не ломая. Подавайте сразу с отварным рисом.

Вариации

• •

  Используйте конняку (конжак) вместо спама для вегетарианской версии.

• •

  Добавьте кальмаров для версии с морепродуктами.

• •

  Используйте листья горькой дыни, если сможете их найти.

• •

  Вегетарианство: замените основной белок грибами, паниром, тофу или сытными бобами, чтобы получить вариант без мяса.

• •

  Острее: добавьте свежий перец чили, пасту чили или щепотку кайенского перца с ароматическими веществами для более теплого вкуса.

Хранение

Лучше всего есть сразу. Можно хранить в холодильнике 1 день, но текстура ухудшается.

Часто задаваемые вопросы