Жареная курица с арахисом, сушеным перцем чили и сычуаньским перцем горошком — кисло-сладкая, пряная, ореховая.
Цыпленок Кунг Пао (Гун Бао Цзи Дин) — это классика сычуаньской кухни: куриные кубики, брошенные в воке, с хрустящим арахисом, сушеным красным перцем чили и сычуаньским перцем горошком в остро-сладко-остром соусе. Взаимодействие текстур (нежная курица, хрустящий арахис, мягкие овощи) и вкусов (дымный перец чили, обезболивающий перец горошком, уксусный привкус) делает это блюдо одним из самых захватывающих блюд китайской кухни.
Служит 4
Смешайте курицу с вином Шаосин, соевым соусом и 1 ч. л. картофельного крахмала. Мариновать 15 минут.
Нарежьте курицу кубиками размером примерно 2 см, чтобы каждый кусок приготовился за одно и то же время.
Смешайте уксус, соевый соус, вино Шаосин, сахар, картофельный крахмал, бульон и кунжутное масло. Хорошо взбейте.
Нагрейте вок на сильном огне до образования дыма. Добавьте 2 ст.л. масла.
Добавьте сушеный перец чили и сычуаньский перец горошком. Обжаривайте, помешивая, 30 секунд, пока перец не станет ароматным — не поджигайте перец чили.
Если вы боитесь жары, поджарьте перец чили целиком и удалите часть, прежде чем он выпустит весь огонь.
Добавьте курицу в один слой. Не перемешивайте в течение 1 минуты — дайте поджариться. Затем обжаривайте еще 3 минуты.
Добавьте чеснок, имбирь и белые части зеленого лука. Жарить, помешивая, 1 минуту.
Еще раз перемешайте соус. Вылейте в вок. Перемешайте, чтобы покрыть. Добавьте арахис и зелень зеленого лука.
Добавьте арахис в конце, чтобы он оставался хрустящим, а не размягчался в соусе.
Жарьте, помешивая, еще 30 секунд, пока соус не станет блестящим. Подавайте сразу с рисом.
Всё для планирования недели — бесплатно
Готовьте, не касаясь экрана
Получите ИИ-планы питания, пошаговый режим готовки и сохранённые рецепты в бесплатном приложении Bento.
Не сжигайте сушеный перец чили — он должен слегка потемнеть, а не почернеть.
Высокая температура необходима для правильного вкуса вок хей (дыхание вока).
Прежде чем начать, перемешайте соус; приготовление происходит слишком быстро, чтобы можно было измерить степень обжаривания.
Смажьте курицу крахмальным маринадом, чтобы она стала нежной и шелковистой.
Добавьте арахис в самом конце, чтобы он сохранил свой хруст.
Вместо курицы используйте креветки.
Добавьте сладкий перец и цуккини, чтобы придать пикантности овощам.
Версия с кешью: замените арахис жареными кешью.
Увеличьте огонь, регулируя количество сушеного перца чили и удаляя семена.
Охладите до 3 дней. Разогрейте в воке или сковороде.
Цыпленок Кунг Пао назван в честь Дин Баочжэня, губернатора династии Цин (гун бао = хранитель дворца), который, как сообщается, любил это блюдо.
Азиатские продукты. Это темный, слегка сладкий выдержанный рисовый уксус, необходимый для подлинного вкуса.
Многие западные версии на вынос сильно подслащены, утолщены и насыщены овощами, в то время как настоящий сычуаньский кун пао более сухой, пикантный и построен на основе перца чили и сычуаньского перца горошком. Если ваш вкус более аутентичный и менее мрачный, это признак того, что вы ближе к оригиналу, чем к стандарту еды на вынос.
Можно, но вы потеряете характерное покалывание «ма», онемение, которое характеризует сычуаньский стиль. Из сушеного перца чили блюдо все равно будет вкусным и пикантным, только проще. Если возможно, возьмите целые горошины перца, слегка поджарьте их и измельчите в свежем виде, чтобы получить наиболее ароматный результат.
За порцию (320g) · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Всё для планирования недели — бесплатно
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
