Курица Кунг Пао

Об этом рецепте

Цыпленок Кунг Пао (Гун Бао Цзи Дин) — это классика сычуаньской кухни: куриные кубики, брошенные в воке, с хрустящим арахисом, сушеным красным перцем чили и сычуаньским перцем горошком в остро-сладко-остром соусе. Взаимодействие текстур (нежная курица, хрустящий арахис, мягкие овощи) и вкусов (дымный перец чили, обезболивающий перец горошком, уксусный привкус) делает это блюдо одним из самых захватывающих блюд китайской кухни.

Ингредиенты

Служит 4

• 500 гкуриные бедра без костей, нарезанные кубиками
• 1 ст. л.Шаосинское вино
• 1 ст. л.соевый соус
• 1 ч. л.картофельный крахмал (для курицы)
• 1/2 стаканжареный несоленый арахис
• 10сушеный красный перец чили, разрезанный пополам и очищенный от семян
• 1 ч. л.Сычуаньский перец горошком
• 5 зубчикачеснок, нарезанный
• 2 ст. л.имбирь, нарезанный
• 4зеленый лук, белую и зеленую части разделить, нарезать
• 3 ст. л.нейтральное масло
• 3 ст. л.Чинкиангский черный уксус
• 2 ст. л.соевый соус (для соуса)
• 1 ст. л.Шаосинское вино (для соуса)
• 2 ч. л.сахар
• 1 ч. л.картофельный крахмал (для соуса)
• 3 ст. л.куриный бульон
• 1 ч. л.кунжутное масло

Инструкции

1. 1

   Мариновать курицу

   Смешайте курицу с вином Шаосин, соевым соусом и 1 ч. л. картофельного крахмала. Мариновать 15 минут.

   Нарежьте курицу кубиками размером примерно 2 см, чтобы каждый кусок приготовился за одно и то же время.

2. 2

   Смешать соус

   Смешайте уксус, соевый соус, вино Шаосин, сахар, картофельный крахмал, бульон и кунжутное масло. Хорошо взбейте.

3. 3

   Жаркий вок

   Нагрейте вок на сильном огне до образования дыма. Добавьте 2 ст.л. масла.

4. 4

   Ароматика тостов

   Добавьте сушеный перец чили и сычуаньский перец горошком. Обжаривайте, помешивая, 30 секунд, пока перец не станет ароматным — не поджигайте перец чили.

   Если вы боитесь жары, поджарьте перец чили целиком и удалите часть, прежде чем он выпустит весь огонь.

5. 5

   Жареная курица

   Добавьте курицу в один слой. Не перемешивайте в течение 1 минуты — дайте поджариться. Затем обжаривайте еще 3 минуты.

6. 6

   Добавить ароматические вещества

   Добавьте чеснок, имбирь и белые части зеленого лука. Жарить, помешивая, 1 минуту.

7. 7

   Соус и арахис

   Еще раз перемешайте соус. Вылейте в вок. Перемешайте, чтобы покрыть. Добавьте арахис и зелень зеленого лука.

   Добавьте арахис в конце, чтобы он оставался хрустящим, а не размягчался в соусе.

8. 8

   Подавать

   Жарьте, помешивая, еще 30 секунд, пока соус не станет блестящим. Подавайте сразу с рисом.

Вариации

• •

  Вместо курицы используйте креветки.

• •

  Добавьте сладкий перец и цуккини, чтобы придать пикантности овощам.

• •

  Версия с кешью: замените арахис жареными кешью.

• •

  Увеличьте огонь, регулируя количество сушеного перца чили и удаляя семена.

Хранение

Охладите до 3 дней. Разогрейте в воке или сковороде.

Часто задаваемые вопросы