Лосось Терияки

Об этом рецепте

Терияки (照り焼き) в переводе с японского буквально означает «сияющий гриль» — «тери» относится к глянцевому, лакированному покрытию, которое создает соус, а «яки» означает «жареный на гриле или поджаренный». Классический соус представляет собой простую комбинацию соевого соуса, мирина и саке в равных частях, иногда с небольшим количеством сахара, превращенную в липкую глазурь, которая прекрасно покрывает ингредиенты. Лосось — один из лучших белков для терияки: его богатое содержание жира великолепно карамелизируется с соусом, а кожа идеально хрустит при обжаривании. Этот рецепт дает результаты ресторанного качества менее чем за 20 минут.

Ингредиенты

Служит 2

• 2 × 200 гфиле лосося(кожа на коже)
• 3 ст. л.соевый соус
• 3 ст. л.мирин
• 2 ст. л.ради
• 1 ст. л.сахар
• 1 ст. л.растительное масло
• 1 ч. л.семена кунжута(украсить)
• 2 servingsпропаренный рис(служить)

Инструкции

1. 1

   Приготовить соус терияки

   Смешайте соевый соус, мирин, саке и сахар в небольшой кастрюле. Варить 3 минуты, пока немного не загустеет.

2. 2

   Обжарить со стороны кожи

   Обсушите лосося. Нагрейте масло в сковороде на среднем огне. Готовьте кожей вниз в течение 4 минут, не двигаясь.

3. 3

   Перевернуть

   Переверните и готовьте мякоть 2 минуты.

4. 4

   Глазурь

   Полейте лосось соусом терияки и поливайте 1–2 минуты, пока он не станет глазурованным и карамелизируемым.

5. 5

   Подавать

   Подавайте с рисом, посыпав кунжутом.

Вариации

• •

  Вместо лосося используйте куриные бедра и готовьте по 5 минут с каждой стороны.

• •

  Добавьте в соус свеженатертый имбирь для большей остроты.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Лучше всего есть сразу. Остатки хранятся в холодильнике 2 дня; осторожно разогрейте.

Часто задаваемые вопросы