Этот лосось, глазированный липким сладко-острым соусом терияки, готов за 20 минут и прекрасно сочетается с отварным рисом.
Терияки (照り焼き) в переводе с японского буквально означает «сияющий гриль» — «тери» относится к глянцевому, лакированному покрытию, которое создает соус, а «яки» означает «жареный на гриле или поджаренный». Классический соус представляет собой простую комбинацию соевого соуса, мирина и саке в равных частях, иногда с небольшим количеством сахара, превращенную в липкую глазурь, которая прекрасно покрывает ингредиенты. Лосось — один из лучших белков для терияки: его богатое содержание жира великолепно карамелизируется с соусом, а кожа идеально хрустит при обжаривании. Этот рецепт дает результаты ресторанного качества менее чем за 20 минут.
Служит 2
Смешайте соевый соус, мирин, саке и сахар в небольшой кастрюле. Варить 3 минуты, пока немного не загустеет.
Обсушите лосося. Нагрейте масло в сковороде на среднем огне. Готовьте кожей вниз в течение 4 минут, не двигаясь.
Переверните и готовьте мякоть 2 минуты.
Полейте лосось соусом терияки и поливайте 1–2 минуты, пока он не станет глазурованным и карамелизируемым.
Подавайте с рисом, посыпав кунжутом.
Не перемещайте лосося во время обжаривания кожи — он должен спокойно стать хрустящим.
Глазурь быстро карамелизируется, поэтому внимательно следите за температурой.
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Мизанс на месте окупается: измельчите, измерьте и предварительно перемешайте все, прежде чем начнется жара, особенно для любого быстрого этапа.
Вместо лосося используйте куриные бедра и готовьте по 5 минут с каждой стороны.
Добавьте в соус свеженатертый имбирь для большей остроты.
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Лучше всего есть сразу. Остатки хранятся в холодильнике 2 дня; осторожно разогрейте.
Техника терияки восходит к периоду Эдо (1603–1868) в Японии. Первоначально он использовался для приготовления желтохвоста (бури), но стал одним из наиболее признанных во всем мире японских способов приготовления пищи, который с 1960-х годов популяризировался во всем мире японскими ресторанами.
Да, полностью разморозьте, высушите и действуйте как обычно.
Смешайте 2 столовые ложки саке или сухого хереса с 1 чайной ложкой сахара в качестве грубого заменителя. Мирин предпочтителен из-за своей природной сладости.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
За порцию · 2 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.