Моти мороженое

Об этом рецепте

Мороженое моти — это современное японское кондитерское изделие, сочетающее в себе древнюю традицию моти — клейкий рис, растертый до гладкого, эластичного теста — с начинкой из мороженого. В то время как простой моти ели в Японии на протяжении веков как часть новогодней и церемониальной кулинарной культуры, вариант с начинкой из мороженого появился в 1990-х годах и стал международным явлением. Тесто готовят путем приготовления сладкой клейкой рисовой муки с сахаром и водой до образования гладкой, эластичной массы. Контрастные текстуры — мягкая, жевательная обертка и холодное, гладкое мороженое внутри — делают мороженое моти неотразимым.

Ингредиенты

Служит 8

• 500 млванильное, маття или клубничное мороженое(прочно замороженный)
• 200 гмотико или сиратамако (сладкая клейкая рисовая мука)
• 180 млвода
• 80 гсахарная пудра
• 4 столовые ложкикартофельный или кукурузный крахмал(для вытирания пыли)

Инструкции

1. 1

   Подготовьте шарики для мороженого.

   Застелите небольшой противень пищевой пленкой. Возьмите 8 компактных шариков мороженого (около 40 г каждый). Поместите на противень и заморозьте минимум на 2 часа, пока он не станет твердым. Шарики должны быть очень твердыми, когда вы их заворачиваете, иначе тесто растает.

2. 2

   Приготовить тесто моти

   Взбейте мочико, воду и сахар в миске, пригодной для использования в микроволновой печи, до получения однородной массы. Неплотно накройте пищевой пленкой. Поставьте в микроволновую печь на максимальную мощность на 2 минуты. Энергично перемешайте. Поставьте в микроволновую печь еще на 1–2 минуты, наполовину помешивая, пока тесто не станет полупрозрачным, очень липким и эластичным.

   Альтернативно, варите смесь в жаропрочной миске, поставленной над кастрюлей с кипящей водой, постоянно помешивая, около 15 минут, пока она не станет прозрачной.

3. 3

   Придайте форму листу моти

   Обильно посыпьте чистую рабочую поверхность и скалку картофельным крахмалом. Выложите горячее тесто моти и посыпьте его сверху. Пока он теплый, быстро раскатайте его до толщины около 5 мм. Ножом или стаканом нарежьте кружки диаметром 10 см.

4. 4

   Заверните мороженое

   Действуя очень быстро, поместите шарик замороженного мороженого в центр круга моти. Потяните края теста вверх и вокруг шара, крепко защипнув, чтобы запечатать. Положите запечатанной стороной вниз на противень, застеленный пергаментом и посыпанный крахмалом.

5. 5

   Заморозить, чтобы установить

   Немедленно поместите завернутый моти обратно в морозильную камеру. Перед подачей заморозьте минимум на 1 час. Подавайте прямо из морозильной камеры, так как тесто моти быстро размягчается при комнатной температуре.

Вариации

• •

  Мороженое маття-моти: добавьте в тесто 1 столовую ложку порошка матча, чтобы приготовить вариант с зеленым чаем.

• •

  Анко (красная фасоль) моти: в традиционном стиле наполните пастой из подслащенной красной фасоли вместо мороженого.

• •

  Манго-моти: используйте кокосовое мороженое и наполните его кубиком замороженного пюре манго вместе с мороженым.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

Хранение

Храните в морозильной камере в герметичном контейнере или в отдельной пищевой пленке до 1 месяца. Подавайте прямо из замороженного.

Часто задаваемые вопросы