Рулет Матча

Об этом рецепте

Японские рулеты превратились в изысканное кондитерское изделие, мало похожее на плотные швейцарские булочки с начинкой из варенья западных традиций. Бисквит получается необычайно легким — почти похожим на суфле — благодаря технике отделения яиц и добавлению небольшого количества масла, чтобы мякиш оставался нежным. Матча придает бисквиту глубокий нефритовый цвет и сложный, слегка горьковатый вкус, который идеально сочетается с облачной, едва подслащенной начинкой из взбитых сливок. Рулон охлаждают перед нарезкой, чтобы получилась элегантная зелено-белая спираль.

Ингредиенты

Служит 8

• 4большие яйца(отдельно, при комнатной температуре)
• 80 гсахарная пудра(разделить на две порции по 40 г.)
• 60 гобычная мука
• 15 гпорошок матча церемониального качества(просеянный)
• 2 столовые ложкицельное молоко
• 2 столовые ложкирастительное масло
• 300 млдвойной крем(холодный)
• 3 столовые ложкисахарная пудра

Инструкции

1. 1

   Подготовьте основу для губки.

   Разогрейте духовку до 180°C (конвекция 160°C). Форму для рулета размером 30 х 40 см застелите пергаментом. Взбейте яичные желтки с 40 г сахарной пудры до бледности и густоты. Добавьте молоко и масло. Просейте муку и матча и аккуратно перемешайте до однородной массы.

2. 2

   Взбейте яичные белки

   В чистой миске взбейте яичные белки до мягких пиков. Постепенно добавляйте оставшиеся 40 г сахара и продолжайте взбивать до устойчивых блестящих пиков.

3. 3

   Соединяем и выпекаем

   Добавьте одну треть яичных белков в желтковую смесь, чтобы она стала рыхлой. Аккуратно добавьте оставшиеся белки в два сложения, аккуратно работая, чтобы сохранить объем. Равномерно распределите по подготовленной форме. Выпекайте 12–14 минут, пока бисквит не начнет пружинить при легком нажатии.

4. 4

   Катать пока теплый

   Сразу же переверните горячий бисквит на чистый лист пергамента, посыпанный сахарной пудрой. Снимите подкладочную бумагу. Плотно сверните губку с короткого конца, используя для этого пергамент. Дайте полностью остыть в свернутом виде — это приучит бисквит сворачиваться, не растрескиваясь.

   Раскатывание в горячем виде — залог получения рулета без трещин. Не позволяйте губке остыть в горизонтальном положении.

5. 5

   Заполните и переверните

   Взбейте сливки с сахарной пудрой до устойчивых пиков. Аккуратно разверните остывший бисквит. Равномерно распределите взбитые сливки, оставляя у дальнего края границу шириной 2 см. Плотно сверните губку, используя пергамент для направления.

6. 6

   Охладить и подавать

   Заверните рулет в пергамент и поставьте в холодильник минимум на 1 час, чтобы он застыл. Аккуратно обрежьте концы, посыпьте небольшим количеством порошка матча и нарежьте на порции.

Вариации

• •

  Рулет ходзича: замените порошок ходзича (жареный зеленый чай) на матча, чтобы придать ему поджаренный, менее горький вкус.

• •

  Рулет с клубничным кремом: опустите матча и заправьте клубничным джемом и взбитыми сливками для классической версии.

• •

  Двойной матча: добавьте 1 чайную ложку матча в начинку из взбитых сливок и в бисквит.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

Хранение

Плотно заверните рулет в пергамент и поставьте в холодильник на срок до 2 дней. Посыпьте матча непосредственно перед подачей, так как порошок впитывает влагу и тускнеет.

Часто задаваемые вопросы