Хрустящие по краям, мягкие внутри печенья с шоколадной крошкой, коричневым маслом и морской солью — качество пекарни дома.
Печенье с шоколадной крошкой — самая любимая выпечка в Америке, изобретенная Рут Уэйкфилд в гостинице Toll House Inn в Массачусетсе в 1938 году. То, что началось как счастливая случайность — добавление сломанного шоколада в масляное печенье — стало наиболее тиражируемым рецептом в истории американской кулинарии. Nestlé купила у Рут права на рецепт за доллар и пожизненный запас шоколада и десятилетиями печатала его на пакетах чипсов Toll House. Путь от хорошего к необычному печенью с шоколадной крошкой проходит через подрумянивание сливочного масла, использование коричневого сахара для жевания, добавление дополнительного желтка для насыщенности, помещение теста в холодильник для развития вкуса и выпекание до тех пор, пока края не застынут, а центры останутся расплавленными. Эти переменные, популяризированные учеными-диетологами, такими как Кенджи Лопес-Альт, и пекарями, такими как Жак Торрес, превращают простое печенье в нечто превосходное. Слоеная морская соль сверху — последний штрих, который делает это печенье незабываемым: контраст соли и сладкого шоколада просто гениален. Сделайте двойную партию, выложите на листы, застеленные пергаментом, заморозьте и выпекайте из замороженного состояния столько, сколько потребуется, чтобы получить свежее печенье за 20 минут. Величайшая роскошь в домашней кухне.
Служит 24
Растопите масло в светлом сотейнике на среднем огне, постоянно помешивая. Продолжайте готовить, пока молочные твердые вещества не станут золотистыми и не начнут пахнуть орехами, примерно 8 минут. Вылейте в миску и остудите 15 минут.
Поджаренное масло добавляет карамельный вкус. Используйте светлый сотейник, чтобы видеть изменение цвета.
Взбейте коричневое масло и оба сахара вместе 2 минуты. Добавьте яйцо, дополнительный желток и ваниль. Взбивайте еще 2 минуты, пока смесь не станет светлее и не образует рябь.
Взбейте муку, разрыхлитель и соль вместе. Аккуратно вмешайте в масляную смесь до однородности. Добавьте шоколадные капли.
Накройте и поставьте в холодильник минимум на 30 минут, лучше на ночь. Охлажденное тесто менее растекается и развивает более глубокий карамельный вкус.
Отдых 72 часа дает лучшие печенья. Даже 30 минут заметно улучшают результат.
Разогрейте духовку до 190°C (375°F). Сформируйте из теста шарики по 2 столовые ложки и выложите на противень с пергаментом, оставляя расстояние 5 см. Посыпьте крупной морской солью. Выпекайте 11–13 минут, пока края не станут золотистыми, а центр останется чуть недопеченным.
Оставьте на противне на 5 минут перед переносом. Печенья продолжат готовиться и затвердеют при остывании. Вынимать их, когда они выглядят недопеченными, — ключ к мягкому центру.
Удерживайтесь. Недопеченные по виду печенья станут идеальными при остывании на горячем противне.
Поджаренное масло — самое большое улучшение этого рецепта.
Дополнительный желток добавляет насыщенности и эластичности без превращения в кексы.
Используйте смесь капель и крупно порубленного шоколада для разнообразных расплавленных шоколадных участков.
Постучите по противню о стол — это придаст печеньям рябую, эластичную текстуру.
Пекарский стиль: делайте печенья вдвое больше и выпекайте при 180°C (350°F) 16–18 минут.
Печенья с M&M: замените половину шоколадных капель на конфеты M&M.
Печенья с арахисовым маслом: полностью замените шоколадные капли на арахисовые и добавьте 2 ст. л. арахисового масла в тесто.
Испеченные печенья хранятся в герметичной упаковке при комнатной температуре 5 дней. Тесто можно заморозить до 3 месяцев — выпекайте из замороженного, добавляя 2–3 минуты к времени выпекания.
Рут Уэйкфилд случайно изобрела печенье с шоколадной крошкой в 1938 году в гостинице Toll House Inn в Уитмене, штат Массачусетс, когда она разбила шоколад Nestlé в тесто для печенья Butter Drop Do. Компания «Нестле» купила у нее рецепт за один доллар и начала печатать его на упаковках шоколадных чипсов, что сделало его самым печатаемым рецептом в истории кулинарии.
Вероятные причины: масло слишком теплое/расплавленное при смешивании, недостаточно муки, низкая температура духовки или выпекание на теплой противне. Охладите тесто и используйте яйца комнатной температуры, а не холодные.
Слишком много муки, слишком много целых яиц или передержка в духовке. Используйте трюк с дополнительным желтком, немного меньше муки и вытаскивайте их, когда они выглядят недопеченными.
Да, но уменьшите добавленную соль вдвое. Несолёное масло дает больше контроля над соленостью.
За порцию (150g) · 24 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
