Идеальные печенья с шоколадной крошкой

Об этом рецепте

Печенье с шоколадной крошкой — самая любимая выпечка в Америке, изобретенная Рут Уэйкфилд в гостинице Toll House Inn в Массачусетсе в 1938 году. То, что началось как счастливая случайность — добавление сломанного шоколада в масляное печенье — стало наиболее тиражируемым рецептом в истории американской кулинарии. Nestlé купила у Рут права на рецепт за доллар и пожизненный запас шоколада и десятилетиями печатала его на пакетах чипсов Toll House. Путь от хорошего к необычному печенью с шоколадной крошкой проходит через подрумянивание сливочного масла, использование коричневого сахара для жевания, добавление дополнительного желтка для насыщенности, помещение теста в холодильник для развития вкуса и выпекание до тех пор, пока края не застынут, а центры останутся расплавленными. Эти переменные, популяризированные учеными-диетологами, такими как Кенджи Лопес-Альт, и пекарями, такими как Жак Торрес, превращают простое печенье в нечто превосходное. Слоеная морская соль сверху — последний штрих, который делает это печенье незабываемым: контраст соли и сладкого шоколада просто гениален. Сделайте двойную партию, выложите на листы, застеленные пергаментом, заморозьте и выпекайте из замороженного состояния столько, сколько потребуется, чтобы получить свежее печенье за ​​20 минут. Величайшая роскошь в домашней кухне.

Ингредиенты

Служит 24

• 2¼ стаканымука общего назначения
• 1 ч. л.разрыхлитель
• 1 ч. л.мелкая морская соль
• 1 cup (2 sticks)несолёное сливочное масло
• ¾ стакансахарный песок
• ¾ стакансветлый коричневый сахар, утрамбованный
• 2 крупныйяйца(1 целое + 1 дополнительный желток для эластичности)
• 2 ч. л.чистый ванильный экстракт
• 2 стаканытемные шоколадные капли или порубленный шоколад(60–70% какао)
• крупная морская соль (Мальдон)(для посыпки)

Инструкции

1. 1

   Поджарьте масло

   Растопите масло в светлом сотейнике на среднем огне, постоянно помешивая. Продолжайте готовить, пока молочные твердые вещества не станут золотистыми и не начнут пахнуть орехами, примерно 8 минут. Вылейте в миску и остудите 15 минут.

   Поджаренное масло добавляет карамельный вкус. Используйте светлый сотейник, чтобы видеть изменение цвета.

2. 2

   Смешайте сахара и яйца

   Взбейте коричневое масло и оба сахара вместе 2 минуты. Добавьте яйцо, дополнительный желток и ваниль. Взбивайте еще 2 минуты, пока смесь не станет светлее и не образует рябь.

3. 3

   Добавьте сухие ингредиенты

   Взбейте муку, разрыхлитель и соль вместе. Аккуратно вмешайте в масляную смесь до однородности. Добавьте шоколадные капли.

4. 4

   Охладите тесто

   Накройте и поставьте в холодильник минимум на 30 минут, лучше на ночь. Охлажденное тесто менее растекается и развивает более глубокий карамельный вкус.

   Отдых 72 часа дает лучшие печенья. Даже 30 минут заметно улучшают результат.

5. 5

   Выпекайте

   Разогрейте духовку до 190°C (375°F). Сформируйте из теста шарики по 2 столовые ложки и выложите на противень с пергаментом, оставляя расстояние 5 см. Посыпьте крупной морской солью. Выпекайте 11–13 минут, пока края не станут золотистыми, а центр останется чуть недопеченным.

6. 6

   Охладите на противне

   Оставьте на противне на 5 минут перед переносом. Печенья продолжат готовиться и затвердеют при остывании. Вынимать их, когда они выглядят недопеченными, — ключ к мягкому центру.

   Удерживайтесь. Недопеченные по виду печенья станут идеальными при остывании на горячем противне.

Вариации

• •

  Пекарский стиль: делайте печенья вдвое больше и выпекайте при 180°C (350°F) 16–18 минут.

• •

  Печенья с M&M: замените половину шоколадных капель на конфеты M&M.

• •

  Печенья с арахисовым маслом: полностью замените шоколадные капли на арахисовые и добавьте 2 ст. л. арахисового масла в тесто.

Хранение

Испеченные печенья хранятся в герметичной упаковке при комнатной температуре 5 дней. Тесто можно заморозить до 3 месяцев — выпекайте из замороженного, добавляя 2–3 минуты к времени выпекания.

Часто задаваемые вопросы