Классическое новозеландское шоколадное кукурузное печенье с шоколадной глазурью и половинкой грецкого ореха — любимое лакомство детства киви.
Афганское печенье появилось в кулинарных книгах Новой Зеландии, по крайней мере, с 1930-х годов и остается одним из самых узнаваемых домашних угощений страны. Несмотря на название, они не имеют документально подтвержденной связи с Афганистаном — самая популярная теория состоит в том, что темный цвет напомнил ранним пекарям темную одежду, которую носили афганские погонщики верблюдов, работавшие в Австралии и Новой Зеландии в 19 веке. Сочетание какао-теста, кукурузных хлопьев для хруста и щедрой порции шоколадной глазури, увенчанной одним грецким орехом, совершенно самобытно и вызывает глубокую ностальгию.
Служит 24
Разогрейте духовку до 180 °C. Застелите два противня бумагой для выпечки. Взбейте масло и сахарную пудру до бледной и воздушной массы, около 3 минут.
Просеять муку и 30 г какао. Перемешать до образования мягкого теста. Аккуратно добавьте кукурузные хлопья — они должны оставаться кусочками для текстуры.
Скатайте порции размером со столовую ложку в шарики и выложите на подготовленные противни на расстоянии 4 см друг от друга. Слегка разровняйте ладонью.
Выпекайте 13–15 минут, пока они не застынут — по мере остывания они затвердеют. Не перегревайте, иначе они потеряют свою характерную мягкую середину.
В миску просеять сахарную пудру и 30 г какао. Добавьте растопленное сливочное масло и кипящую воду и перемешайте до получения однородной массы, достаточной для покрытия ложки.
Когда печенье полностью остынет, выложите на каждое печенье чайную ложку шоколадной глазури и вдавите в центр половинку грецкого ореха. Перед хранением дайте глазури застыть.
Не перегревайте — после извлечения из духовки печенье должно быть слегка мягким в центре.
Сделайте глазурь толще, чем вы думаете; он должен накапливаться, а не убегать.
Немного поджарьте грецкие орехи, чтобы придать им более ореховый вкус.
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Используйте рисовые пузыри (Rice Krispies) вместо кукурузных хлопьев, чтобы получить более легкую текстуру.
Добавьте в тесто щепотку корицы для тепла.
Замените грецкий орех ледяной вишней для более сладкого послевкусия.
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре до 5 дней.
Рецепт афганского печенья впервые появился в кулинарной книге Эдмондса — новозеландском эквиваленте «Радости кулинарии» — в 1930-х годах и с тех пор переиздавался в каждом издании. «Кулинарная книга Эдмондса» — самая продаваемая книга, когда-либо изданная в Новой Зеландии, а «Афганская кухня» — ее самый знаковый рецепт.
Точное происхождение неизвестно. Популярные теории включают в себя темный цвет печенья, напоминающий традиционную одежду афганских погонщиков верблюдов или сходство с пересеченной местностью Афганистана.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.
За порцию (45g) · 24 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.