Ягненок, запеченный на медленном огне по-ханги

Об этом рецепте

Хотя ничто не может повторить всю магию ханги в земляной печи, эта адаптация к духовке отражает суть техники с использованием плотно закрытой формы для запекания и влажных ароматических веществ. Новозеландская баранина известна во всем мире своей сладостью и нежностью, благодаря тому, что животные круглый год пасутся на пышных зеленых пастбищах. В этом блюде ценная баранина сочетается с кумарой, чесноком, розмарином и местными листьями кавакава (или лавровым листом в качестве заменителя), образуя очень сытную центральную часть блюда, приготовленную на медленном огне.

Ингредиенты

Служит 6

• 2 кглопатка ягненка на кости
• 6 зубчикачеснок, разрезанный пополам вдоль
• 4 веточкисвежий розмарин
• 2 ст. л.оливковое масло
• 1 ст. л.соленые хлопья
• 1 ч. л.молотый черный перец
• 1 ч. л.копченая паприка
• 600 гКумара (оранжевый сладкий картофель), очищенный и нарезанный кубиками
• 400 гКартофель Агрия, разрезанный на четвертинки
• 2 среднийлук, разрезанный на четвертинки
• 250 млкуриный или овощной бульон
• 4 листьякавакава или лавровый лист

Инструкции

1. 1

   Надрезать и заплести ягненка

   Острым ножом сделайте 12 глубоких надрезов на плече ягненка. В каждый надрез воткните половинку зубчика чеснока и небольшую веточку розмарина.

2. 2

   Щедро приправьте

   Натрите баранину оливковым маслом, солью, перцем и копченой паприкой. Оставьте мариноваться минимум на 30 минут при комнатной температуре или на ночь в холодильнике.

3. 3

   Постройте базу

   Разогрейте духовку до 160 °C. Выложите кумару, картофель и лук в глубокую форму для запекания. Влейте бульон и добавьте кавакаву или лавровый лист.

4. 4

   Жаркое под крышкой

   Положите баранину поверх овощей. Плотно накройте форму двумя слоями фольги. Запекать 3,5 часа.

5. 5

   Раскрыть и карамелизировать

   Снимите фольгу, увеличьте температуру духовки до 220 °C и запекайте еще 30 минут, пока баранина не станет темно-золотистой, а края не закарамелируются.

6. 6

   Отдыхай и служи

   Оставьте баранину на 20 минут под неплотно накрытой крышкой. Мясо должно легко отделяться двумя вилками. Подавайте с овощами и соком из сковороды.

Вариации

• •

  Используйте баранину, чтобы получить более сильный и традиционный вкус.

• •

  Добавьте к овощной основе тыкву и пастернак.

• •

  Натрите мисо и медом, чтобы получился фьюжн.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

Хранение

Охладите остатки до 4 дней. Разогрейте в накрытой посуде с небольшим количеством бульона.

Часто задаваемые вопросы