L&P с лимоном и курицей Паэроа

Об этом рецепте

L&P (Lemon & Paeroa), пожалуй, самый любимый безалкогольный напиток Новой Зеландии, родом из города Паэроа в Вайкато, где в 1880-х годах природную минеральную воду смешивали с лимонным соком. В этом игривом рецепте L&P используется в качестве основы сладко-терпкой глазури для сочных куриных бедер, что отражает давнюю традицию кивиских поваров, использующих местные ингредиенты неожиданными способами. Естественная карбонизация превращается в глянцевый карамелизированный соус с яркими цитрусовыми и имбирными нотками. Он стал излюбленным атрибутом барбекю в Новой Зеландии.

Ингредиенты

Служит 4

• 8 кускикуриные бедра с кожей и костями
• 330 млL&P (или игристый напиток со вкусом лимона)
• 3 ст. л.соевый соус
• 2 ст. л.мед
• 1 ст. л.свежий имбирь, тертый
• 3 зубчикачеснок, измельченный
• 1 целыйлимон, цедра и сок
• 1 ч. л.кунжутное масло
• 1 ст. л.кукурузная мука, смешанная с 2 столовыми ложками воды
• 2 ст. л.растительное масло
• 2 стеблизеленый лук, нарезанный, для украшения
• 1 ч. л.семена кунжута, для украшения

Инструкции

1. 1

   Сделать маринад

   Смешайте в миске L&P, соевый соус, мед, имбирь, чеснок, цедру и сок лимона, а также кунжутное масло. Половину оставьте для глазури. Маринуйте курицу во второй половине не менее 30 минут.

2. 2

   Обжарить курицу

   Нагрейте растительное масло в большой сковороде, пригодной для духовки, на сильном огне. Достаньте курицу из маринада и обсушите. Обжаривайте кожей вниз в течение 5–6 минут до глубокого золотистого цвета. Переверните и готовьте 2 минуты.

3. 3

   Выпекать

   Переставьте форму в духовку, разогретую до 200 °C, и запекайте 25 минут до готовности (внутренняя температура 74 °C).

4. 4

   Сделать глазурь

   Пока курица запекается, налейте оставшийся маринад в небольшую кастрюлю. Доведите до кипения и варите 5 минут. Добавьте смесь кукурузной муки и варите, пока она не загустеет и не станет блестящей.

5. 5

   Глазурь и отделка

   Обильно смажьте курицу глазурью и верните в духовку на 5 минут. Повторите еще раз, чтобы получить липкое лаковое покрытие.

6. 6

   Подавать

   Выложите на блюдо, полейте оставшейся глазурью и посыпьте зеленым луком и кунжутом. Подавайте с отварным рисом и зеленым салатом.

Вариации

• •

  Используйте барабанные палочки для более непринужденной презентации.

• •

  Добавьте в глазурь немного соуса чили, чтобы сделать блюдо более сладким.

• •

  Так же хорошо работает и на гриле — поливайте каждые 5 минут на непрямом огне.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

Хранение

Охладите до 3 дней. Разогрейте в духовке при температуре 180°C в течение 10 минут.

Часто задаваемые вопросы