Ханги – праздник из земляной печи
Традиционный праздник маори в земляной печи, во время которого мясо и овощи медленно готовятся под землей на раскаленных камнях, что придает блюду характерный дымный аромат.
Об этом рецепте
Ханги — краеугольный камень общинной кулинарии маори, которая веками практиковалась в Аотеароа, Новая Зеландия. Вулканические или речные камни нагревают на огне, а затем опускают в яму, выстланную проволочными корзинами, наполненными приправленным мясом и корнеплодами. Яма накрыта влажной мешковиной и землей, удерживающей пар и тепло на несколько часов. В результате получается невероятно нежная, дымно-сладкая еда, имеющая глубокое культурное значение и занимающая центральное место в тангиханге, хуэй и праздниках.
Ингредиенты
Служит 20
- 4 кгкусочки курицы на кости
- 3 кглопатка ягненка на кости, порезанная на кусочки
- 2 кгсвиные ребрышки
- 1.5 кгКумара (оранжевый сладкий картофель), очищенный и разрезанный пополам
- 1 кгкартофель, очищенный и разрезанный пополам
- 1 кгтыква, нарезанная крупными кусками
- 500 гначинка (хлеб, лук, шалфей, сливочное масло)
- 2 ст. л.соль
- 1 ст. л.черный перец
- 4 зубчикачеснок, измельченный
- 2 ст. л.растительное масло
- 20 кускикрупные вулканические или речные камни
- 4 крупныйгессеновые мешки, смоченные водой
- 2 кускикорзины из проволочной сетки или лотки из фольги
Инструкции
- 1
Подготовьте яму
Выкопайте яму шириной примерно 1 метр и глубиной 60 см. Выложите дно большими камнями и разожгите сверху костер из твердых пород дерева. Жгите не менее 2–3 часов, пока камни не раскалятся добела и не начнут светиться.
- 2
Приправить мясо
Смешать соль, перец, чеснок и масло. Обильно натрите все кусочки мяса. Приготовьте смесь для начинки и начините ею куриные полости.
- 3
Опустить камни
Лопатами с длинной ручкой осторожно удалите тлеющие угли и опустите горячие камни на дно ямы. Работайте быстро, чтобы сохранить тепло.
- 4
Загрузите корзины
Поместите мясо в нижнюю решетчатую корзину прямо на камни. Поместите корнеплоды (кумара, картофель) в верхнюю корзину. Сверху выложить тыкву. Плотно накройте корзины фольгой.
- 5
Накрыть влажной мешковиной
Немедленно разложите пропитанные мешки из мешковины поверх корзин, чтобы образовался пар. Работайте быстро — каждая секунда потери тепла имеет значение.
- 6
Печать с землей
Полностью накройте выкопанной землей, запечатав все края, чтобы не выходил пар. Варить 3–4 часа. Чем больше пара останется внутри, тем лучше результат.
- 7
Раскопать и служить
Осторожно удалите землю и мешковину. Достаньте корзины и сразу же подавайте на больших общих блюдах вместе со свежим хлебом и салатами.
Вы готовили это блюдо?
Поставьте оценку и помогите другим найти рецепты, которые действительно работают.
Войдите в одно касание, и мы сохраним только что выбранную оценку.
Всё для планирования недели — бесплатно
- Календарь питания
- Список покупок
- Идеи рецептов с ИИ
Следите за питанием
Фотографируйте еду, чтобы записывать калории и макросы, запускайте таймеры голодания и отслеживайте воду в бесплатном приложении SnapCal.
Советы профессионалов
- →
Используйте твердую древесину (манука или похутукава, если таковая имеется) для лучшего разогрева камня.
- →
Речные камни могут треснуть — используйте только те камни, которые безопасны для ханги.
- →
Держите мешки как можно более влажными, чтобы обеспечить максимальное количество пара.
- →
Не открывайте яму раньше времени — доверьтесь процессу.
Вариации
- •
Вегетарианские ханги, в которых используются только кумара, картофель, тыква и кукуруза.
- •
Для сладости добавьте целые початки кукурузы.
- •
Некоторые семьи добавляют слой кресс-салата для придания горьковатых ноток.
- •
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Хранение
Остатки хранятся в холодильнике до 3 дней. Осторожно разогрейте в закрытой кастрюле с небольшим количеством воды.
История и происхождение
Ханги использовалось маори с тех пор, как их полинезийские предки прибыли в Аотеароа, опираясь на общетихоокеанскую традицию приготовления пищи в земляной печи, известную как уму. Эта техника требует усилий сообщества и неотделима от концепции манаакитанги — практики проявления уважения и щедрости к другим посредством гостеприимства.
Часто задаваемые вопросы
Можно ли сделать ханги, не копая яму?
Да, доступны специальные стальные кастрюли ханги, которые работают на газовой горелке или на открытом огне, обеспечивая очень похожий результат.
Как я узнаю, когда это будет сделано?
Через 3 часа осторожно прощупайте мешок и проверьте, поднимается ли еще пар. Мясо должно быть нежным, без костей.
Могу ли я сделать это заранее?
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Факты о питании
За порцию (480g) · 20 общее количество порций
Сводка времени
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Избранное в руководствах
Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Больше рецептов New-zealand
Вам также может понравиться
Похожие блюда из кухонь других стран.
Бесплатные кухонные инструменты
Калькуляторы и конвертеры к этой странице — без регистрации.
Превратить в план
Поставьте в календарь, соберите список покупок и следите за запасами.
Читать далее
Развёрнутые материалы об идеях, стоящих за этим блюдом.
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.