Суп Эгуси (нигерийский суп из семян дыни)

Об этом рецепте

Суп Эгуси — один из самых потребляемых супов в Западной и Центральной Африке. Основой являются молотые эгуси (сушеные семена дыни), которые обжаривают в пальмовом масле до тех пор, пока они не образуют насыщенную, густую, зернистую массу, которая придает супу насыщенный пикантный ореховый вкус. Мясной компонент обычно включает говядину, субпродукты, вяленую рыбу (сушеная соленая треска) и раки (сушеные креветки), образуя слои умами. Листовую зелень (горький лист, листья тыквы или шпинат) добавляют ближе к концу, а весь суп приправляют магги, шотландской шляпкой и ферментированной рожковой фасолью (иру). Суп Эгуси едят ласточками (фуфу, толченый ямс, эба или амала), а не ложкой — для зачерпывания супа используют шарик крахмалистой ласточки. Суп Эгуси (нигерийский суп из молотых семян дыни), основанный на повседневной кулинарии нигерийской кухни, сочетает в себе технику и традиции: к молотым эгуси (семенам дыни) относятся с осторожностью, используя проверенные временем пропорции, которые местные жители совершенствовали на протяжении поколений. Блюдо несет в себе безошибочную чувственную подпись — ароматы, которые наполняют кухню во время приготовления, многослойные текстуры, раскрывающиеся шаг за шагом, и глубина вкуса, которая возникает благодаря терпеливым приправам, а не ярлыкам. Независимо от того, подается ли он в качестве ужина в будний день или в качестве центрального элемента праздничного стола, он отражает региональную кладовую, где местные продукты, приправы и посуда для приготовления пищи формируют конечный результат. Домашние повара, готовящие это блюдо, часто отмечают, насколько оно простительно, если понять основной метод, и как несколько небольших вариантов — свежесть молотого эгуси (семена дыни), порядок добавок, время отдыха в конце — отделяют хороший вариант от запоминающегося. В этом рецепте учитываются все эти варианты, поэтому блюдо получается с тем характером, которое оно имеет на родине.

Ингредиенты

Служит 6

• 300 гмолотый эгуси (семена дыни)
• 600 гговядина (короткое ребро или бычий хвост)
• 100 гвяленая рыба, замоченная и нарезанная (по желанию)
• 2 ст. л.фарш из раков (сушеные креветки)
• 100 млкрасное пальмовое масло
• 3томаты сливовые, смешанные
• 1красный болгарский перец, смесь
• 1Скотч-бонне перец чили, купажированный
• 1белый лук, нарезанный
• 1 ст. л.ферментированные рожковые бобы (иру/давадава, по желанию)
• 2Кубики приправы Магги
• 300 глистья шпината или тыквы, крупно нарезанные
• по вкусусоль

Инструкции

1. 1

   Приготовить мясо

   Приправьте говядину солью, магги, луком и приправами. Добавьте стакан воды и готовьте на пару или варите 30–40 минут до готовности. Зарезервируйте кулинарный бульон.

2. 2

   Жарить томатную основу

   Нагрейте пальмовое масло в кастрюле на среднем огне. Обжаривайте смешанные помидоры, болгарский перец и кабачок по-шотландски, пока масло не всплывет сверху, а соус не станет темным и густым, около 15 минут.

3. 3

   Фрай эгуси

   Добавьте в кастрюлю молотый эгуси. Добавьте томатную основу и жарьте 10 минут, постоянно помешивая, пока эгуси не станет ароматным и не образует твердые комки.

4. 4

   Добавьте бульон и белок

   Добавьте сохраненный мясной бульон, вареную говядину, вяленую рыбу (если используете), раков, рожковую фасоль и достаточно воды, чтобы получить суп желаемой консистенции. Перемешать и тушить 15 минут.

5. 5

   Добавьте зелень и подавайте

   Добавьте листья шпината или тыквы. Готовьте 3 минуты, пока не завянет. Попробуйте и отрегулируйте приправу. Подавайте с толченым бататом, фуфу или эба.

Вариации

• •

  Офе Акву (стиль игбо): добавьте нерафинированный концентрат пальмовых фруктов вместо простого пальмового масла, чтобы получить более насыщенный вариант.

• •

  Добавьте барвинок, улиток или копченую рыбу для получения разных белковых профилей.

• •

  Вегетарианство: замените основной белок грибами, паниром, тофу или сытными бобами, чтобы получить вариант без мяса.

• •

  Острее: добавьте свежий перец чили, пасту чили или щепотку кайенского перца с ароматическими веществами для более теплого вкуса.

• •

  Легче: уменьшите количество жира на треть и используйте вместо него бульон — вкус останется неизменным, но блюдо станет менее насыщенным.

Хранение

Хранится в холодильнике 4 дня или в заморозке до 3 месяцев. Охладите в герметичном контейнере на срок до 3–4 дней. Аккуратно разогрейте на плите на слабом огне, добавив немного воды или бульона, чтобы он размягчился, или накройте микроволновую печь при мощности 60%, чтобы он нагрелся, не высыхая. Хорошо замораживается до 2 месяцев в порционных контейнерах; разморозьте на ночь в холодильнике, прежде чем разогревать. Блюда, состоящие из молочных или жареных элементов, могут изменить текстуру после замораживания — освежите их хрустящим гарниром.

Часто задаваемые вопросы