Мойн Мойн

Об этом рецепте

Мойн-мойн (также пишется мой-мой) — одно из основных блюд Нигерии: гладкий, богатый белком пудинг на пару, приготовленный из смеси черноглазого гороха (или медовой фасоли) с луком, красным перцем и шотландской шляпкой. Тесто приправляется, обогащается маслом и перед приготовлением на пару традиционно заворачивается в листья (бананы или листья умы) или алюминиевую фольгу. Результат имеет уникальную текстуру — более твердую, чем у заварного крема, и более мягкую, чем у торта, — с пикантным, нотками бобов вкусом, который доставляет глубокое удовлетворение. Его подают вместе с рисом джоллоф, оги (кашей) или едят отдельно в качестве закуски. Особенно праздничен вариант с вареным яйцом или запеченными внутри кусочками рыбы.

Ингредиенты

Служит 6

• 400 гсушеный черноглазый горох или медовая фасоль
• 1 среднийкрасный болгарский перец(грубо нарезанный)
• 1 среднийлук(грубо нарезанный)
• 1перец по-скотч-боннет
• 80 млрастительное масло
• 2бульонные кубики
• 1 чайная ложкасоль
• 200 млвода(отрегулируйте по мере необходимости)
• 3яйца вкрутую(пополам, по желанию)
• 150 гприготовленная копченая рыба(хлопья, по желанию)

Инструкции

1. 1

   Очистите фасоль

   Замочить сушеную фасоль в воде на 30 минут. Потрите между ладонями, чтобы удалить кожицу. Промывайте до тех пор, пока кожица не всплывет и не будет удалена. Этот шаг важен для получения гладкого теста.

   Блендер не может правильно измельчить неочищенные зерна. Важно тщательно удалить кожуру.

2. 2

   Смесь

   Смешайте очищенную фасоль с болгарским перцем, луком, скотчем и достаточным количеством воды, чтобы получилось очень гладкое и густое тесто. При необходимости смешайте порциями.

3. 3

   Приправьте и наполните

   Вылейте тесто в миску. Добавьте масло, накрошенные кубики бульона и соль. Попробуйте и отрегулируйте. Разложите в смазанные жиром чашки из алюминиевой фольги, формочки или пакеты из банановых листьев, заполняя их на три четверти. Добавьте в каждый кусочек яйца и/или копченой рыбы, если используете.

4. 4

   Steam

   Поставьте чашки в большую кастрюлю с кипящей водой на уровне 5 см. Накройте крышкой и готовьте на пару 40–45 минут до готовности — шпажка должна выйти чистой. Периодически проверяйте уровень воды и при необходимости доливайте.

Вариации

• •

  Вместо копченой рыбы добавьте сардины из банки.

• •

  Эва агоин — пикантное блюдо из пюре из черноглазого гороха.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Охладите до 3 дней. Разогрейте, готовя на пару в течение 10 минут или кратковременно поставив в микроволновую печь.

Часто задаваемые вопросы