nigerianstarter✨ New
Нигерийский перцовый суп
Интенсивно ароматный нигерийский пряный бульон с козлятиной или рыбой, африканским перцем, листьями узизы и смесью традиционных специй — самый лечебный и праздничный суп в стране.
Prep
15 min
Cook
60 min
Servings
4
Difficulty
Easy
★★★★★
4.8(1 987 рейтинги)#перечный суп#нигерийский#Западноафриканский#козье мясо#пряный бульон#средство
Об этом рецепте
Нигерийский перцовый суп не похож ни на один другой суп в мире: прозрачный, очень ароматный бульон, приготовленный на уникальной смеси сушеных специй — эхуру (мускатный орех из калебаса), уда (зерна селима), раков и характерной смеси специй для перцового супа — что придает ему согревающее, слегка лечебное качество, которое совершенно неотразимо. Его едят как средство от простуды и похмелья, подают на церемониях наречения, рождественских встречах и в ночных барах. Можно использовать козье мясо, сома, коровий рубец или целую курицу, но сердцем блюда является смесь специй. Суп получается жидкий, очень острый и согревающий, не загущенный крахмалом, и подается с агиди (гелем из кукурузного крахмала) или белым рисом.
Ингредиенты
Служит 4
- 700 gкозье мясо или курица(разрезать на кусочки)
- 2 tablespoonsсмесь специй для перцового супа(покупной или домашний)
- 1 tablespoonмолотый рак
- 1перец по-скотч-боннет(целый или нарезанный)
- 1 mediumлук(четвертован)
- 2бульонные кубики
- 1 litreвода
- 1 teaspoonсоль
- 10 leavesузиза или листья базилика(свежий, для завершения)
Инструкции
- 1
Приправить и подрумянить мясо
Приправьте мясо 1 столовой ложкой перцовой приправы для супа, солью и бульонными кубиками. Поместите в кастрюлю, добавьте лук и достаточно воды, чтобы покрыть ее. Доведите до кипения, затем варите 45–60 минут, пока мясо не станет мягким.
- 2
Добавить специи
Добавьте оставшуюся приправу для перцового супа, молотых раков и шотландскую шляпку. Перемешайте и попробуйте — при необходимости добавьте еще специй или соли. Тушить еще 10 минут.
Суп должен быть прозрачным и насыщенным, но не густым. Не поддавайтесь желанию сделать его более густым.
- 3
Закончите и подавайте
Добавьте узизу или листья базилика. Попробуйте в последний раз и отрегулируйте. Разложите по тарелкам вместе с мясом и подавайте очень горячим.
Советы профессионалов
- →
Смесь специй для перцового супа можно приобрести в африканских продуктовых магазинах или в Интернете. Обычно он содержит уда, эхуру, кориандр и другие сушеные специи.
- →
Суп должен быть очень острым и согревающим — начните с меньшего количества виски и регулируйте по вкусу.
- →
Суп из сома с перцем (наведи и убей) — самая популярная ресторанная версия на юге Нигерии.
- →
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Вариации
- •
В перцовом супе из сома используется целый сом, разрезанный на части.
- •
В мясном перцовом супе-ассорти используются коровий рубец, печень и другие обрезки.
- •
Суп с курицей и перцем более нежный и популярный у кормящих мам.
- •
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Хранение
Охладите до 3 дней. Разогрейте на плите — со временем вкус усиливается.
История и происхождение
Перечный суп — один из старейших и наиболее распространенных супов в нигерийской кухне, который в различных формах встречается во всех этнических группах — игбо, йоруба, хауса, эфик и других. Его лечебная репутация (для лечения простуды, похмелья и послеродового восстановления) на протяжении веков делала его центральным элементом жизни нигерийцев. Во многих общинах перечный суп подают в конце церемонии, чтобы «согреть тело» гостей перед тем, как они отправятся домой.
Часто задаваемые вопросы
Могу ли я приготовить приправу для перцового супа самостоятельно?
Да — поджарьте и измельчите по 1 столовой ложке уда (зерен селима) и эхуру (мускатного ореха из калебаса), а также по 1 чайной ложке семян кориандра и черного перца. Это примерно соответствует базовой смеси.
Могу ли я сделать это заранее?
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Как я узнаю, что оно подлинное?
Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.
Факты о питании
За порцию (350g) · 4 общее количество порций
Калории280ккал
Белок34g
Углеводы4g
Fat14g
Волокно1g
Белок34g
Углеводы4g
Fat14g
Сводка времени
Время подготовки15 мин
Время приготовления60 мин
Общее время75 мин
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →More Nigerian Recipes
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.