nigeriandinner
Нигерийский суп Эгуси
Насыщенный, сытный нигерийский суп, приготовленный из молотых семян дыни, листовой зелени и мясного ассорти.
Prep
30 min
Cook
60 min
Servings
6
Difficulty
Medium
★★★★★
4.8(312 рейтинги)#нигерийский#суп#Эгуси#западноафриканский#пальмовое масло
Об этом рецепте
Суп Эгуси — одно из самых любимых блюд Нигерии, его можно найти во всех регионах, хотя его приготовление варьируется в зависимости от племени. Молотые семена дыни образуют толстую ореховую основу, которая впитывает ароматы пальмового масла, раков и копченостей. Подается с толченым бататом или эбой. Это идеальная нигерийская еда.
Ингредиенты
Служит 6
- 2 cupsмолотый эгуси (семена дыни)
- 500 gассорти из говядины и рубца
- 200 gвяленая рыба
- 1/2 cupпальмовое масло
- 2 tbspмолотый рак
- 2 cupsлистья угву (рифленой тыквы), нарезанные
- 2 piecesперец по-скотч-боннет
- 1 largeлук, разделенный
- 2 cubesприправа/бульон
- 1 tspсоль
Инструкции
- 1
Приготовить мясо
Приправьте говядину и рубец половиной лука, кубиками приправ и солью. Варить до готовности, около 40 минут. Добавьте вяленую рыбу за последние 15 минут. Зарезервируйте запас.
- 2
Смешать перцы
Смешайте скотч-капот и оставшийся лук в однородную пасту.
- 3
Фрай эгуси
Нагрейте пальмовое масло в большой кастрюле на среднем огне. Смешайте эгуси с небольшим количеством воды, чтобы получилась паста. Обжарьте пасту эгуси на масле, постоянно помешивая, в течение 10 минут, пока она не станет ароматной и слегка подсохнет.
- 4
Добавить перец
Добавьте смесь перцев к эгуси. Хорошо перемешайте и жарьте еще 5 минут.
- 5
Добавьте бульон и мясо
Добавьте отложенный мясной бульон, вареное мясо, вяленую рыбу и фарш из раков. Перемешать и тушить 10 минут.
- 6
Добавляем зелень и готово
Добавьте листья угву, перемешайте и готовьте еще 3–5 минут. Отрегулируйте приправу и подавайте с толченым бататом или эба.
Советы профессионалов
- →
Слегка поджарьте эгуси перед измельчением, чтобы придать ему более глубокий вкус.
- →
Не пережаривайте зелень — она должна остаться яркой.
- →
Добавьте небольшой кусочек ферментированной рожкового дерева (иру) для большей глубины.
- →
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Вариации
- •
Используйте шпинат вместо угву
- •
Добавьте копченую рыбу (титус) для большей дымности.
- •
Приготовьте вегетарианский вариант с грибами.
- •
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Хранение
Охладите до 4 дней. Аккуратно разогрейте, добавив немного воды.
История и происхождение
Суп Эгуси на протяжении веков был основным продуктом кухни Западной Африки. У каждой нигерийской этнической группы — йоруба, игбо, хауса — есть своя версия, что делает ее объединяющим национальным блюдом.
Часто задаваемые вопросы
Что такое эгуси?
Эгуси — это сушеные семена некоторых тыкв, измельченные в порошок, который составляет основу супа.
Можно ли использовать шпинат вместо угву?
Да, шпинат является распространенным заменителем и работает очень хорошо.
Могу ли я сделать это заранее?
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Факты о питании
За порцию · 6 общее количество порций
Калории420ккал
Белок28g
Углеводы14g
Fat30g
Волокно4g
Белок28g
Углеводы14g
Fat30g
Сводка времени
Время подготовки30 мин
Время приготовления60 мин
Общее время90 мин
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →More Nigerian Recipes
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.