Нигерийский рис Офада с соусом Аямасе

Об этом рецепте

Рис Офада — это нешлифованный местный нигерийский сорт риса с характерным ореховым вкусом. Его традиционно подают с аямасэ (также известным как «тушеное мясо офада») — соусом из яркого зеленого перца, приготовленным из незрелого перца и рожкового дерева, приготовленных в пальмовом масле с ассорти вареного мяса. Сочетание очень ароматное и является одним из самых знаменитых блюд кухни йоруба.

Ингредиенты

Служит 4

• 400 грис офада(или коричневый рис)
• 8зеленый перец хабанеро(смешанный)
• 2зеленый болгарский перец(смешанный)
• 150 млпальмовое масло
• 1 ст. л.иру (бобы рожкового дерева)(или мисо в качестве замены)
• 200 гассорти из вареного мяса(говядина, рубец, печень — предварительно приготовленные)
• 2 cubesбульонный кубик
• 1 среднийлук(нарезанный)
• 2 ст. л.молотый рак
• 1 ч. л.соль

Инструкции

1. 1

   Варим рис

   Рис офада промыть и варить в подсоленной воде 35–40 минут до готовности. Осушать.

2. 2

   Отбелить пальмовое масло

   Нагрейте пальмовое масло в кастрюле на среднем огне, пока оно не потеряет красноту и не станет прозрачным, примерно 8–10 минут. Это называется «отбеливание». Добавьте лук и обжарьте до коричневого цвета.

3. 3

   Добавить перец

   Всыпьте измельченный зеленый перец. Жарьте на среднем огне, часто помешивая, в течение 20 минут, пока масло не всплывет сверху.

4. 4

   Добавить ароматизаторы

   Добавьте рожковую фасоль, раков, бульонные кубики и мясное ассорти. Хорошо перемешайте и готовьте еще 10 минут.

5. 5

   Подавать

   Подавайте рис офада, обильно полив соусом аямасе. Традиционно подается по особому случаю завернутым в банановый лист.

Вариации

• •

  Если нет офада, используйте пропаренный рис.

• •

  Тушеное мясо Аямасе восхитительно с жареным подорожником.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Тушеное мясо хранится в холодильнике в течение 4 дней или в замороженном виде в течение 3 месяцев.

Часто задаваемые вопросы