Боботи

Об этом рецепте

Боботи — неофициальное национальное блюдо Южной Африки и уникальное выражение капо-малайской кухни — кулинарной традиции малайских и индонезийских рабов, привезенных в Капскую колонию в 17-18 веках. Блюдо сочетает в себе мясной фарш со сложной смесью специй в стиле карри, сухофруктов и хлебной смеси, а затем покрывает его шелковистым яйцом и молочным заварным кремом, запеченным до золотистого цвета. Взаимодействие сладких, пикантных и ароматных вкусов отражает слияние голландских колониальных и кулинарных традиций Юго-Восточной Азии, которое определяет кухню Кейп-Малайя. Подается с желтым рисом с куркумой и чатни.

Ингредиенты

Служит 4

• 2 thick slicesбелый хлеб(корочки удалены)
• 250 mlцельное молоко
• 2 tbspрастительное масло
• 2 mediumлук(мелко нарезанный)
• 2 clovesчеснок(фарш)
• 800 gфарш говяжий или бараний
• 2 tbspмягкий порошок карри
• 1 tspмолотая куркума
• 0.5 tspмолотая корица
• 0.5 tspмолотый душистый перец
• 2 tbspабрикосовый джем или чатни
• 2 tbspкрасный винный уксус или лимонный сок
• 50 gизюм без косточек
• 50 gхлопья миндаля(необязательно)
• 1 tspсоль
• 3 largeяйца
• 6 wholeлавровый лист

Инструкции

1. 1

   Замочить хлеб

   Замочите ломтики хлеба в молоке на 5 минут, затем отожмите жидкость и оставьте молоко. Размоченный хлеб разломайте на крошку — она свяжет мясную смесь и придаст готовому блюду нежную консистенцию.

2. 2

   Приготовьте мясную основу

   Нагрейте масло в большой сковороде на среднем огне. Обжарьте лук 6–7 минут, пока он не станет мягким и золотистым. Добавьте чеснок, порошок карри, куркуму, корицу и душистый перец, помешивая 1 минуту. Добавьте фарш и готовьте, разбивая комочки, 8 минут до румяного цвета.

3. 3

   Добавить ароматизаторы

   Добавьте абрикосовый джем, уксус, изюм и миндаль, если используете. Добавьте отжатый хлеб и тщательно перемешайте. Попробуйте и при желании отрегулируйте приправу, добавив соль и порошок карри. Смесь должна иметь сбалансированный сладко-солено-пряный вкус.

   Незаменим абрикосовый джем — он придает боботи характерную нежную сладость, которая уравновешивает специи.

4. 4

   Запекаем мясной слой

   Переложите мясную смесь в смазанную маслом форму для запекания (примерно 20х30 см), равномерно распределив и плотно прижав. Выпекать при температуре 180°C (350°F) в течение 20 минут.

5. 5

   Приготовьте и добавьте заварной крем

   Взбейте 3 яйца с оставшимся молоком и щепоткой соли до получения однородной массы. Достаньте форму для запекания из духовки и равномерно вылейте сверху яичную смесь. Прижмите лавровый лист к поверхности для традиционной подачи. Вернитесь в духовку.

6. 6

   Выпекать до застывания

   Выпекайте еще 25–30 минут, пока заварной крем не застынет, не поднимется и не станет золотисто-коричневым сверху. Нож, вставленный в центр, должен выйти чистым. Дайте постоять 5 минут перед подачей с желтым рисом и чатни.

Вариации

• •

  Вегетарианское боботие: замените мясо вареной чечевицей и нарезанными грибами, добавив в качестве компенсации больше специй.

• •

  Куриный боботи: используйте фарш из куриного бедра, чтобы получить более легкий вариант, популярный в современной южноафриканской кухне.

• •

  Экстра-фруктовый: добавьте нарезанную курагу вместе с изюмом для еще более выраженного сладко-соленого контраста.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Охладите до 3 дней. Разогрейте под крышкой в ​​духовке при температуре 160°C в течение 15 минут. Хорошо замораживается перед добавлением заварного крема — заморозьте приготовленный мясной слой, разморозьте, добавьте свежий заварной крем и запекайте.

Часто задаваемые вопросы