Южноафриканское карри из запеченной рыбы в кейп-малайском стиле

Об этом рецепте

Кухня Капского малайского полуострова, разработанная потомками порабощенных людей, привезенных на мыс из Индонезии, Малайзии и Индии во время голландского колониального правления, известна своей отличительной смесью теплых специй, сухофруктов и острых заквасок - традиция, четко отраженная в этом запеченном рыбном карри. Куркума придает соусу глубокий золотистый цвет, а немного тамаринда и немного сахара создают кисло-сладкий баланс, характерный для большинства блюд малайской кухни. Рыбу запекают непосредственно в соусе карри, а не обжаривают отдельно и добавляют в конце, позволяя ей впитывать аромат во время приготовления, оставаясь при этом нежной и влажной. Этот метод подходит для твердого филе белой рыбы, которое хорошо держится вместе. Зеленый перец чили, нарезанный и щедро добавленный, обеспечивает настоящую остроту, которая сочетается с привкусом тамаринда и землистым теплом куркумы, отличая его от более мягких блюд карри. Подается с простым рисом или свежим хлебом для зачерпывания соуса. Это карри из запеченной рыбы отражает многослойные, исторически богатые вкусы кейптаунской малайской общины, чьи кулинарные традиции глубоко сформировали то, что сегодня считается классической южноафриканской кухней.

Ингредиенты

Служит 4

• 4твердое филе белой рыбы(например хек или треска, около 180 г каждый)
• 3 ст. л.растительное масло
• 1лук(нарезанный)
• 4 зубчикачеснок(фарш)
• 1 ст. л.имбирь(тертый)
• 1.5 ч. л.куркума
• 1 ч. л.молотый тмин
• 1 ст. л.тамариндовая паста
• 1 ст. л.сахар
• 1.5 стаканыизмельченные помидоры
• 2зеленый чили(нарезанный)
• 1.25 ч. л.мелкая морская соль
• 0.25 стаканнарезанная свежая кинза

Инструкции

1. 1

   Приготовьте ароматические вещества

   Нагрейте масло в широкой сковороде, которую можно использовать в духовке, и обжарьте лук до мягкости, около 6 минут. Добавьте чеснок, имбирь, куркуму и тмин, готовьте еще 1 минуту.

2. 2

   Приготовьте соус

   Добавьте тамариндовую пасту, сахар и измельченные помидоры. Варить 10 минут до загустения.

   Прежде чем добавлять рыбу, попробуйте соус на вкус — в нем должен быть четкий баланс сладкого, кислого и теплых специй; слегка отрегулируйте сахар или тамаринд, если он слишком сильно наклоняется в одну сторону.

3. 3

   Добавьте чили

   Добавьте нарезанный зеленый перец чили и соль.

4. 4

   Запечь рыбу в соусе

   Выложите рыбное филе в соус, полив сверху немного соуса. Переложите в духовку, разогретую до 200°C (400°F), и запекайте 15–18 минут, пока рыба не станет легко расслаиваться.

5. 5

   Закончите и подавайте

   Посыпьте свежей кинзой и подавайте горячим с рисом или хлебом.

Вариации

• •

  ノン・セ・エンテ・チェ・トゥ・ポssa・feia・パーシェ・イル・デナロ・ノン・エ・ハト・エ・ベロ。

• •

  バрикку イェрин カаридесу куран、カаридесуは 8 日间の时间を过ごします。

• •

  Daha ist eine Version、die Noch Nicht Fertig ist、 o daha ist eine Version、Die Noch Nicht Fertig ist。

Хранение

Охладите до 2 дней; осторожно разогрейте в накрытой посуде в низкой духовке, чтобы рыба не пережарилась.

Часто задаваемые вопросы