Запеченный ливанский кеббе с прослойкой из мяса со специями и кедровыми орешками — праздничный вариант.
Киббе бил Сание – великий запеченный родственник киббе, приготовленного вручную. Нижний слой сырого кеббе (тонкая паста из булгура и баранины) покрывает начинку из приправленного пряностями фарша с карамелизированным луком и поджаренными кедровыми орешками, затем покрывается еще одним слоем теста для кеббе, нарезанным ромбовидным узором, сбрызнутым оливковым маслом и запеченным до золотистого цвета. Это потрясающий киббе, который появляется на ливанских званых обедах.
Служит 8
Обработайте баранину, булгур, тертый лук, семь специй, корицу и соль в кухонном комбайне до получения однородной массы. Двоиться.
Чем гладче паштет, тем нежнее запеченный корж — грубая смесь выпекается рассыпчатой и сухой.
Карамелизируйте лук на оливковом масле до золотистого цвета. Добавьте мясной фарш и готовьте до румяного цвета. Приправить специями. Добавьте кедровые орехи.
Выложите половину теста киббе в смазанную маслом форму для выпечки. Равномерно распределите начинку. Сверху выложите оставшееся тесто для кеббе, разглаживая поверхность.
Лакать верх из расплющенных кусочков гораздо проще, чем выкладывать одну массу — мокрыми руками стираем каждый шов.
Надрежьте верх ножом в виде ромба. Полить оливковым маслом. Выпекать при температуре 190°C 40–45 минут до румяного цвета.
Разрежьте по линиям надреза. Подавайте с йогуртом и зеленым салатом.
Всё для планирования недели — бесплатно
Готовьте, не касаясь экрана
Получите ИИ-планы питания, пошаговый режим готовки и сохранённые рецепты в бесплатном приложении Bento.
Когда выжимаете тесто для кеббе, окунайте руки в ледяную воду, чтобы предотвратить прилипание.
Надрезайте глубоко, но не до самой начинки, чтобы кусочки оставались аккуратными.
Сделайте надрез достаточно глубоко, чтобы обозначить ромбы, но не дотрагивайтесь до начинки, чтобы кусочки выходили чистыми.
Щедрая последняя порция оливкового масла (некоторые повара добавляют кусочки сливочного масла) обеспечивает блестящую хрустящую корочку.
Отдохните 10 минут после выпечки; резка сразу разрушает аккуратные слои.
Вегетарианский вариант: используйте начинку из грибов и грецких орехов.
Для сладости добавьте в начинку изюм.
Запеченные в йогурте: подавайте бриллианты в теплом стабилизированном приготовленном йогурте (киббе бил лабан) в качестве знаменитой версии с соусом.
Добавьте в начинку столовую ложку гранатовой патоки и изюма, чтобы придать кисло-сладкий северный оттенок.
Охладите до 3 дней. Разогрейте в духовке.
Киббе бил Сание — самое важное мясное блюдо Ливана, которое готовят на свадьбах, воскресеньях и в других случаях, требующих застолья.
Скорлупу прессуют в блюдо в сыром виде и готовят в духовке. Только сырой киббе Найе едят сырым.
Киббе бил сание – отличная еда, которую можно приготовить заранее. Соберите весь противень, накройте крышкой и поставьте в холодильник на срок до 24 часов перед выпечкой (добавьте ко времени около 5 минут) или заморозьте собранный невыпеченный противень на срок до 2 месяцев и выпекайте из замороженного состояния под крышкой в течение первых получаса. Остатки выпечки хорошо разогреваются в духовке в течение нескольких дней.
Обычно булгур был слишком влажным или смесь недостаточно обработана. Замоченный булгур необходимо выжимать почти досуха, пригоршню за пригоршней, и паста требует немалого времени, пока она не станет гладкой и липкой, как прекрасный колбасный фарш. Одна или две столовые ложки ледяной воды во время обработки помогут ей связаться; мясо слишком грубого помола также препятствует слипанию.
Да, нежирная говядина подходит как для панциря, так и для начинки, и ее часто используют на кухнях диаспоры; выбирайте очень постные куски, например, верхнюю круглую часть панциря, и добавьте немного оливкового масла, чтобы компенсировать сочность баранины. Вкус мягче и менее традиционный, но техника не изменилась. Многие семьи используют смесь баранины и говядины в качестве промежуточного варианта.
За порцию (300g) · 8 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Всё для планирования недели — бесплатно
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
