Киббех бил Сание
Запеченный ливанский кеббе с прослойкой из мяса со специями и кедровыми орешками — праздничный вариант.
Об этом рецепте
Киббе бил Сание – великий запеченный родственник киббе, приготовленного вручную. Нижний слой сырого кеббе (тонкая паста из булгура и баранины) покрывает начинку из приправленного пряностями фарша с карамелизированным луком и поджаренными кедровыми орешками, затем покрывается еще одним слоем теста для кеббе, нарезанным ромбовидным узором, сбрызнутым оливковым маслом и запеченным до золотистого цвета. Это потрясающий киббе, который появляется на ливанских званых обедах.
Ингредиенты
Служит 8
- 500 гочень нежирная баранина, мелкого помола
- 2 стаканымелкий булгур (№1), замоченный и выжатый досуха
- 1 среднийлук, тертый
- 1 ч. л.Ливанские семь специй
- 1/2 ч. л.корица
- 300 гфарш бараний или говяжий (для начинки)
- 2 крупныйлук, тонко нарезанный (для начинки)
- 1/4 стаканкедровые орехи, поджаренные
- 3 ст. л.оливковое масло
- 1 ч. л.соль
Инструкции
- 1
Сделать оболочку киббе
Обработайте баранину, булгур, тертый лук, семь специй, корицу и соль в кухонном комбайне до получения однородной массы. Двоиться.
Чем гладче паштет, тем нежнее запеченный корж — грубая смесь выпекается рассыпчатой и сухой.
- 2
Готовим начинку
Карамелизируйте лук на оливковом масле до золотистого цвета. Добавьте мясной фарш и готовьте до румяного цвета. Приправить специями. Добавьте кедровые орехи.
- 3
Собрать
Выложите половину теста киббе в смазанную маслом форму для выпечки. Равномерно распределите начинку. Сверху выложите оставшееся тесто для кеббе, разглаживая поверхность.
Лакать верх из расплющенных кусочков гораздо проще, чем выкладывать одну массу — мокрыми руками стираем каждый шов.
- 4
Надрезаем и выпекаем
Надрежьте верх ножом в виде ромба. Полить оливковым маслом. Выпекать при температуре 190°C 40–45 минут до румяного цвета.
- 5
Подавать
Разрежьте по линиям надреза. Подавайте с йогуртом и зеленым салатом.
Вы готовили это блюдо?
Поставьте оценку и помогите другим найти рецепты, которые действительно работают.
Войдите в одно касание, и мы сохраним только что выбранную оценку.
Всё для планирования недели — бесплатно
- Календарь питания
- Список покупок
- Идеи рецептов с ИИ
Следите за питанием
Фотографируйте еду, чтобы записывать калории и макросы, запускайте таймеры голодания и отслеживайте воду в бесплатном приложении SnapCal.
Советы профессионалов
- →
Когда выжимаете тесто для кеббе, окунайте руки в ледяную воду, чтобы предотвратить прилипание.
- →
Надрезайте глубоко, но не до самой начинки, чтобы кусочки оставались аккуратными.
- →
Сделайте надрез достаточно глубоко, чтобы обозначить ромбы, но не дотрагивайтесь до начинки, чтобы кусочки выходили чистыми.
- →
Щедрая последняя порция оливкового масла (некоторые повара добавляют кусочки сливочного масла) обеспечивает блестящую хрустящую корочку.
- →
Отдохните 10 минут после выпечки; резка сразу разрушает аккуратные слои.
Вариации
- •
Вегетарианский вариант: используйте начинку из грибов и грецких орехов.
- •
Для сладости добавьте в начинку изюм.
- •
Запеченные в йогурте: подавайте бриллианты в теплом стабилизированном приготовленном йогурте (киббе бил лабан) в качестве знаменитой версии с соусом.
- •
Добавьте в начинку столовую ложку гранатовой патоки и изюма, чтобы придать кисло-сладкий северный оттенок.
Хранение
Охладите до 3 дней. Разогрейте в духовке.
История и происхождение
Киббе бил Сание — самое важное мясное блюдо Ливана, которое готовят на свадьбах, воскресеньях и в других случаях, требующих застолья.
Часто задаваемые вопросы
Оболочка киббе сырая?
Скорлупу прессуют в блюдо в сыром виде и готовят в духовке. Только сырой киббе Найе едят сырым.
Могу ли я сделать это впереди?
Киббе бил сание – отличная еда, которую можно приготовить заранее. Соберите весь противень, накройте крышкой и поставьте в холодильник на срок до 24 часов перед выпечкой (добавьте ко времени около 5 минут) или заморозьте собранный невыпеченный противень на срок до 2 месяцев и выпекайте из замороженного состояния под крышкой в течение первых получаса. Остатки выпечки хорошо разогреваются в духовке в течение нескольких дней.
Моя смесь скорлупы не держится вместе — что пошло не так?
Обычно булгур был слишком влажным или смесь недостаточно обработана. Замоченный булгур необходимо выжимать почти досуха, пригоршню за пригоршней, и паста требует немалого времени, пока она не станет гладкой и липкой, как прекрасный колбасный фарш. Одна или две столовые ложки ледяной воды во время обработки помогут ей связаться; мясо слишком грубого помола также препятствует слипанию.
Можно ли использовать говядину вместо баранины?
Да, нежирная говядина подходит как для панциря, так и для начинки, и ее часто используют на кухнях диаспоры; выбирайте очень постные куски, например, верхнюю круглую часть панциря, и добавьте немного оливкового масла, чтобы компенсировать сочность баранины. Вкус мягче и менее традиционный, но техника не изменилась. Многие семьи используют смесь баранины и говядины в качестве промежуточного варианта.
Факты о питании
За порцию (300g) · 8 общее количество порций
Сводка времени
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Больше рецептов Ливанские
Вам также может понравиться
Похожие блюда из кухонь других стран.
Поиск по ингредиенту
Другие рецепты с теми же основными ингредиентами.
Бесплатные кухонные инструменты
Калькуляторы и конвертеры к этой странице — без регистрации.
Превратить в план
Поставьте в календарь, соберите список покупок и следите за запасами.
Календарь планирования питания
Поставьте этот рецепт на нужный день и спланируйте неделю вокруг него.
Приложение для списка покупок
Превратите этот список ингредиентов в список покупок, сгруппированный по отделам.
Импорт рецептов
Сохраните этот рецепт — и любую ссылку на рецепт — в одной упорядоченной библиотеке.
Читать далее
Развёрнутые материалы об идеях, стоящих за этим блюдом.
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.