Южноафриканская малайская запеканка с курицей и карри

Об этом рецепте

Эта запеканка вдохновлена ​​кап-малайским куриным карри, домашним блюдом, которое традиционно тушат на плите с мягкими специями карри, легкой сладостью и большим количеством лука, но для удобства адаптировано здесь в легкий запеченный формат. Очень важно хорошо подрумянить курицу перед тем, как выложить ее слоями в форму для запекания, поскольку само по себе запекание не даст той глубины вкуса, которую обеспечивает правильное обжаривание на плите. Свежий имбирь, щедро натертый в соусе, придает блюду теплую нотку, которая естественным образом сочетается с мягким порошком карри и ложкой абрикосового джема, перекликаясь с нежной сладостью, присущей многим карри Кейп-Малай. Зеленый лук, добавленный ближе к концу запекания, придает свежий, слегка резкий контраст с насыщенной и пикантной курицей. Эта запеканка, подаваемая прямо из формы для запекания с рисом на боку, представляет собой удобный ужин, в основном не требующий участия рук, который честно опирается на традиции вкуса Кейп-Малайя, одновременно упрощая метод приготовления для напряженного буднего вечера.

Ингредиенты

Служит 5

• 1 кгкуриные бедра на кости
• 3 ст. л.масло
• 1лук(нарезанный)
• 1.5 ст. л.свежий имбирь(тертый)
• 4 зубчикачеснок(фарш)
• 2 ч. л.мягкий порошок карри
• 0.5 ч. л.куркума
• 400 гконсервированные измельченные помидоры
• 1 стаканкуриный бульон
• 1 ст. л.абрикосовый джем
• 1.5 ч. л.мелкая морская соль
• 4зеленый лук(нарезанный)

Инструкции

1. 1

   Обжарить курицу

   Нагрейте масло в кастрюле или сковороде, пригодной для духовки, на среднем или сильном огне. Обжарьте куриные бедра по 4–5 минут с каждой стороны, затем выньте и отложите в сторону.

   Правильное подрумянивание курицы перед отправкой в духовку — вот что придает запеканке настоящую глубину вкуса, а не вкус плоской и вареной.

2. 2

   Приготовьте соус

   В той же кастрюле готовьте лук 6 минут, пока он не станет мягким, добавьте имбирь и чеснок, готовьте 1 минуту, затем добавьте порошок карри и куркуму, готовьте 30 секунд.

3. 3

   Добавить жидкость

   Добавьте измельченные помидоры, бульон, абрикосовый джем и соль, доведите до кипения.

4. 4

   Соединяем и выпекаем

   Верните курицу в кастрюлю, полив сверху соусом. Накройте крышкой и запекайте при температуре 180°C (350°F) в течение 35–40 минут, пока курица не станет очень мягкой и не достигнет внутренней температуры 74°C (165°F).

5. 5

   Проверьте соус

   Если соус получился жиже, чем вам хотелось бы, верните кастрюлю на плиту и варите без крышки несколько минут, чтобы он уварился.

6. 6

   Закончите и подавайте

   Перед подачей добавьте зеленый лук и подавайте горячим с рисом.

Вариации

• •

  Добавьте нарезанный кубиками картофель в соус перед выпечкой — версия в одном горшке получится сытнее и традиционнее.

• •

  Возьмите куриные голени на кости вместо бёдер — результат будет похожим.

• •

  Добавьте горсть изюма вместе с помидорами для сладости и текстуры.

Хранение

Охладите до 3 дней в герметичном контейнере. Осторожно разогрейте на плите или в накрытой посуде в духовке при температуре 160°C (325°F), пока не прогреется.

Часто задаваемые вопросы