Южноафриканский бургер со специями Boerewors

Об этом рецепте

Boerewors — культовая фермерская колбаса Южной Африки, традиционно приправленная особой смесью поджаренных семян кориандра, мускатного ореха, гвоздики и черного перца, а также порцией пропитанного уксусом хлеба или панировочных сухарей, чтобы сохранить ее влажной во время приготовления на гриле. В этом бургере та же любимая смесь специй извлечена из колбасной оболочки и превращена в котлету, сохраняя фирменную теплую, слегка сладкую приправу, которая делает буреворов мгновенно узнаваемыми для южноафриканцев. Поджаривание и измельчение свежих цельных семян кориандра вместо использования предварительно молотого кориандра заметно меняет аромат — это одна из деталей, которая отличает настоящую смесь бургеров от обычного гамбургера с пряностями. В смесь добавлено несколько листьев карри, хотя это и не является традиционным для самих буреворов, но они отдают дань уважения более широкому наследию южноафриканских специй Кейптауна и добавляют цитрусовую фоновую нотку. Этот бургер, приготовленный на открытом огне или на горячей сковороде до тех пор, пока он не обуглится снаружи, передает тот же дух браай (барбекю), который делает буреворс неотъемлемой частью южноафриканских встреч по выходным, даже в этом упрощенном формате котлет.

Ингредиенты

Служит 4

• 600 гговяжий фарш(смесь 80/20)
• 200 гсвиной фарш
• 1.5 ст. л.семена кориандра(поджаренный и молотый)
• 0.5 ч. л.молотый мускатный орех
• 0.25 ч. л.молотая гвоздика
• 1 ч. л.черный перец
• 1.5 ч. л.мелкая морская соль
• 1 ст. л.красный винный уксус
• 6листья карри(мелко нарезанный)
• 4булочки для гамбургеров
• 3 ст. л.томатный чатни
• 1помидор(нарезанный)

Инструкции

1. 1

   Поджарить и измельчить кориандр

   Поджарьте семена кориандра на сухой сковороде на среднем огне в течение 2 минут до появления аромата, затем крупно измельчите их с помощью ступки и пестика или мельницы для специй.

   Свежее поджаривание и измельчение целых семян кориандра дает заметно больше аромата, чем использование предварительно измельченного порошка кориандра прямо из банки.

2. 2

   Смешать котлеты

   Смешайте в миске говядину, свинину, молотый кориандр, мускатный орех, гвоздику, черный перец, соль, уксус и листья карри. Аккуратно перемешайте до однородного состояния.

3. 3

   Форма и отдых

   Разделить на 4 котлеты, придавив небольшую ямочку в центре каждой. Перед приготовлением поставьте в холодильник на 15 минут, чтобы затвердело.

4. 4

   Жарить котлеты

   Обжарьте на гриле или на сковороде на среднем или сильном огне по 5–6 минут с каждой стороны, пока мясо не обуглится снаружи и не будет готово до температуры 71°C (160°F).

5. 5

   Поджарьте булочки

   Поджарьте булочки срезом вниз около 1 минуты, пока они не станут слегка золотистыми.

6. 6

   Собрать

   Намажьте булочку чатни, добавьте котлету, сверху выложите ломтики помидоров и сразу же подавайте.

Вариации

• •

  Если есть оболочки, жарьте смесь на гриле в колбасной оболочке вместо котлет для более традиционного приготовления бурворса.

• •

  Добавьте щепотку душистого перца для дополнительного тепла — распространённый вариант в домашних смесях для бурворса.

• •

  Подавайте с гарниром из пап (южноафриканской кукурузной каши) вместо булочки для более традиционного сочетания.

Хранение

Готовые котлеты храните в холодильнике до 3 дней; разогрейте в сковороде на среднем огне, а не в микроволновой печи, чтобы сохранить полукокс.

Часто задаваемые вопросы