Билтонг

Об этом рецепте

Билтонг — это южноафриканский ответ на вяленое мясо, но более насыщенный и сложный. Толстые полоски говядины маринуют в уксусе, затем покрывают кориандром, черным перцем и солью, а затем сушат на воздухе в течение нескольких дней. Результат получается нежным, очень пикантным и непохожим ни на что другое.

Ингредиенты

Служит 8

• 1 кгговядина серебряная или верхняя часть, нарезанная ломтиками толщиной 2 см вместе с волокнами
• 60 мляблочный уксус
• 2 ст. л.крупная соль
• 2 ст. л.цельные семена кориандра, слегка измельченные
• 1 ч. л.черный перец грубого помола
• 1 ч. л.коричневый сахар

Инструкции

1. 1

   Мариновать

   Выложите полоски говядины в блюдо, полейте уксусом и переверните, чтобы они покрылись слоем. Оставьте на 1 час при комнатной температуре.

2. 2

   Сезон

   Смешайте соль, кориандр, перец и сахар. Достаньте говядину из уксуса, стряхните излишки, затем плотно прижмите смесь специй со всех сторон.

3. 3

   Повесить сушиться

   Закрепите каждую полоску скрепкой или мясным крючком и повесьте в хорошо проветриваемом, прохладном месте (18–22 °C), защищенном от прямых солнечных лучей. Небольшой вентилятор ускоряет сушку.

4. 4

   Подожди

   Высушите 3–5 дней в зависимости от толщины и желаемой влажности. Разрежьте против волокон и подавайте.

Вариации

• •

  Древорс использует тот же препарат, что и для тонкой колбасы.

• •

  Билтонг дичи (куду, спрингбок) ценится за свой нежный, интенсивный вкус.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Храните в бумажном пакете или дышащем контейнере до 2 недель. Избегайте пластика — он вызывает потоотделение.

Часто задаваемые вопросы