Высушенная на воздухе говядина со специями, пропитанная уксусом, — культовая мясная закуска Южной Африки.
Билтонг — это южноафриканский ответ на вяленое мясо, но более насыщенный и сложный. Толстые полоски говядины маринуют в уксусе, затем покрывают кориандром, черным перцем и солью, а затем сушат на воздухе в течение нескольких дней. Результат получается нежным, очень пикантным и непохожим ни на что другое.
Служит 8
Выложите полоски говядины в блюдо, полейте уксусом и переверните, чтобы они покрылись слоем. Оставьте на 1 час при комнатной температуре.
Смешайте соль, кориандр, перец и сахар. Достаньте говядину из уксуса, стряхните излишки, затем плотно прижмите смесь специй со всех сторон.
Закрепите каждую полоску скрепкой или мясным крючком и повесьте в хорошо проветриваемом, прохладном месте (18–22 °C), защищенном от прямых солнечных лучей. Небольшой вентилятор ускоряет сушку.
Высушите 3–5 дней в зависимости от толщины и желаемой влажности. Разрежьте против волокон и подавайте.
Перед сушкой нарежьте зерно; резать против волокон, чтобы есть.
Билтонг или дегидратор, настроенный на температуру 40 °C, дает надежные результаты.
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Мизанс на месте окупается: измельчите, измерьте и предварительно перемешайте все, прежде чем начнется жара, особенно для любого быстрого этапа.
Древорс использует тот же препарат, что и для тонкой колбасы.
Билтонг дичи (куду, спрингбок) ценится за свой нежный, интенсивный вкус.
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Храните в бумажном пакете или дышащем контейнере до 2 недель. Избегайте пластика — он вызывает потоотделение.
Билтонг произошел от методов лечения коренных народов сан и койхой, усовершенствованных поселенцами Воортреккер, которым требовалось консервированное мясо во время Великого похода 1830-х годов.
Нет — билтонг сушат на воздухе, а не в духовке, используют уксус и обычно он более густой и влажный.
Да, установите температуру 40 °C (не выше) и проверьте через 24 часа.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
За порцию (60g) · 8 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
