Коэксистерс
Обжаренные во фритюре пончики, пропитанные ледяным корично-имбирным сиропом.
Об этом рецепте
Коэксистерс — одно из самых любимых сладких лакомств в Южной Африке: скрученное тесто обжаривают во фритюре до золотистого цвета, а затем сразу погружают в ледяной сироп с пряностями, чтобы оно впитало в себя каждую каплю. Контраст хрустящей корочки снаружи и липкой, пропитанной сиропом внутренней части вызывает привыкание.
Ингредиенты
Служит 24
- 500 гмука для торта
- 2 ч. л.разрыхлитель
- 60 гхолодное сливочное масло, нарезанное кубиками
- 160 млхолодное молоко
- 1 кгбелый сахар (для сиропа)
- 1 ч. л.молотый имбирь (для сиропа)
Инструкции
- 1
Сначала приготовьте сироп
Растворите сахар в 500 мл воды с имбирем и палочкой корицы. Кипятите 5 минут, затем поставьте в холодильник на ночь (или минимум на 2 часа), пока не станет ледяным.
- 2
Сделать тесто
Растереть масло с мукой и разрыхлителем до состояния панировочных сухарей. Добавьте достаточно холодного молока, чтобы получилось мягкое тесто. Аккуратно вымесить, отдохнуть 10 минут.
- 3
Форма
Раскатать толщиной 5 мм, разрезать на полоски 10×2 см, взять 3 полоски и плотно заплести, защипнув концы. Охладите заплетенные коексистеры в течение 15 минут.
- 4
Обжарить и окунуть
Обжарьте во фритюре партиями при температуре 180 °C в течение 2–3 минут до золотистого цвета. Сразу же переложите горячие кексистеры в ледяной сироп на 30 секунд, один раз перевернув. Слейте воду на решетку.
Вы готовили это блюдо?
Поставьте оценку и помогите другим найти рецепты, которые действительно работают.
Войдите в одно касание, и мы сохраним только что выбранную оценку.
Всё для планирования недели — бесплатно
- Календарь питания
- Список покупок
- Идеи рецептов с ИИ
Готовьте, не касаясь экрана
Получите ИИ-планы питания, пошаговый режим готовки и сохранённые рецепты в бесплатном приложении Bento.
Советы профессионалов
- →
Сироп должен быть ледяным, а кексистеры — горячими — этот температурный контраст способствует усвоению сиропа.
- →
Работайте небольшими партиями, чтобы поддерживать температуру жарки.
- →
Взвешивайте сухие ингредиенты на весах, а не в чашках: разница между нежным и жестким мякишем определяется в граммах.
- →
Перед смешиванием доведите яйца и молочные продукты до комнатной температуры; холодные ингредиенты захватывают жиры и создают плотную неровную текстуру.
Вариации
- •
Кейп-малайские коэксистеры имеют форму шара, обвалены в кокосовой скорлупе и приправлены кардамоном — совершенно другая традиция.
- •
Полейте растопленным шоколадом остывшие кексистеры, чтобы придать им современный вид.
- •
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
- •
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Хранение
Хранить в герметичном контейнере до 3 дней. Они хорошо хранятся в холодильнике.
История и происхождение
Коэксистеры были привезены голландскими поселенцами в 1600-х годах — название происходит от голландского «koekje» (маленький пирог). Вариант «Кап-Малай» разрабатывался отдельно и считается самостоятельным кондитерским изделием.
Часто задаваемые вопросы
Почему сироп должен быть холодным?
Горячее тесто, погруженное в холодный сироп, вызывает резкое падение температуры, в результате чего сироп проникает в поры теста.
Можно ли их запекать вместо жарки?
Жарить очень важно — запеченные коэксистры не будут иметь подходящую текстуру, чтобы впитать сироп.
Могу ли я сделать это заранее?
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Факты о питании
За порцию (70g) · 24 общее количество порций
Сводка времени
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Избранное в руководствах
Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
substitutions
Чем заменить разрыхлитель: как правильно подобрать соотношение кислоты и основания
conversions
Мука: чашки в граммы (почему чашка вас обманывает)
conversions
Сахар: чашки в граммы — сахарный песок, сахарная пудра и коричневый сахар
conversions
Масло: палочки, чашки и столовые ложки в граммы
Больше рецептов South-african
Вам также может понравиться
Похожие блюда из кухонь других стран.
Бесплатные кухонные инструменты
Калькуляторы и конвертеры к этой странице — без регистрации.
Превратить в план
Поставьте в календарь, соберите список покупок и следите за запасами.
Читать далее
Развёрнутые материалы об идеях, стоящих за этим блюдом.
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.