Коэксистерс — одно из самых любимых сладких лакомств в Южной Африке: скрученное тесто обжаривают во фритюре до золотистого цвета, а затем сразу погружают в ледяной сироп с пряностями, чтобы оно впитало в себя каждую каплю. Контраст хрустящей корочки снаружи и липкой, пропитанной сиропом внутренней части вызывает привыкание.
Служит 24
Растворите сахар в 500 мл воды с имбирем и палочкой корицы. Кипятите 5 минут, затем поставьте в холодильник на ночь (или минимум на 2 часа), пока не станет ледяным.
Растереть масло с мукой и разрыхлителем до состояния панировочных сухарей. Добавьте достаточно холодного молока, чтобы получилось мягкое тесто. Аккуратно вымесить, отдохнуть 10 минут.
Раскатать толщиной 5 мм, разрезать на полоски 10×2 см, взять 3 полоски и плотно заплести, защипнув концы. Охладите заплетенные коексистеры в течение 15 минут.
Обжарьте во фритюре партиями при температуре 180 °C в течение 2–3 минут до золотистого цвета. Сразу же переложите горячие кексистеры в ледяной сироп на 30 секунд, один раз перевернув. Слейте воду на решетку.
Сироп должен быть ледяным, а кексистеры — горячими — этот температурный контраст способствует усвоению сиропа.
Работайте небольшими партиями, чтобы поддерживать температуру жарки.
Взвешивайте сухие ингредиенты на весах, а не в чашках: разница между нежным и жестким мякишем определяется в граммах.
Перед смешиванием доведите яйца и молочные продукты до комнатной температуры; холодные ингредиенты захватывают жиры и создают плотную неровную текстуру.
Кейп-малайские коэксистеры имеют форму шара, обвалены в кокосовой скорлупе и приправлены кардамоном — совершенно другая традиция.
Полейте растопленным шоколадом остывшие кексистеры, чтобы придать им современный вид.
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Хранить в герметичном контейнере до 3 дней. Они хорошо хранятся в холодильнике.
Коэксистеры были привезены голландскими поселенцами в 1600-х годах — название происходит от голландского «koekje» (маленький пирог). Вариант «Кап-Малай» разрабатывался отдельно и считается самостоятельным кондитерским изделием.
Горячее тесто, погруженное в холодный сироп, вызывает резкое падение температуры, в результате чего сироп проникает в поры теста.
Жарить очень важно — запеченные коэксистры не будут иметь подходящую текстуру, чтобы впитать сироп.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
За порцию (70g) · 24 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
