Легендарная уличная еда Дурбана: выдолбленная буханка белого хлеба с начинкой из острого карри из баранины или бобов. Едят руками, а не столовыми приборами.
Банни-чау, или просто «кролик» для местных жителей, — это фирменная уличная еда Дурбана, Южная Африка, и одно из величайших в мире изобретений в стиле фьюжн. Половину буханки белого хлеба выдалбливают, мягкую внутреннюю часть «девственности» оставляют в стороне, а полость до отказа наполняют пряным карри из баранины, баранины или сахарной фасоли по-дурбански. Вы едите его стоя, отрывая куски размокшего, испачканного подливкой хлеба, чтобы зачерпнуть карри, а в конце заканчиваете кусочком чистого хлеба. Само карри безошибочно индийское из Дурбана: густое, маслянистое, огненное с перцем чили, пахнущее гарам масалой и листьями карри, с картофелем, рухнувшим в соус. Это одно из самых вкусных блюд, которое можно съесть двумя руками и без церемоний.
Служит 4
Нагрейте масло в тяжелой кастрюле. Обжаривайте баранину партиями, пока она не подрумянится, по 4 минуты на партию. Удалять.
Низкий нагрев. Готовьте лук 10 минут до темно-золотистого цвета — именно такая глубина делает великолепное карри в Дурбане. Добавьте чеснок, имбирь, перец чили, корицу, кардамон и бадьян; варить 2 минуты.
Добавьте масалу, куркуму, тмин и кориандр. Перемешивайте в течение 90 секунд, пока не появится интенсивный аромат и масло не отделится апельсином по краям.
Если масала не потемнеет, ваше карри будет на вкус сырым — продолжайте его перемешивать полторы минуты.
Добавьте томатную пасту; жарить 2 минуты. Добавьте тертый помидор; готовьте 6–8 минут, пока он не загустеет и не станет джемовым, а масло снова не скопится по краям.
Вернуть баранину. Добавьте листья карри, воду, соль. Доведите до кипения, накройте крышкой, варите 60 минут.
Добавьте картофель. Варите на медленном огне без крышки 25–30 минут, пока картофель не станет мягким, а карри не станет густым, маслянистым и не прилипнет к мясу.
Каждую буханку разрезать пополам. Вырежьте каждую половинку, оставив стенку толщиной 2 см. Зарезервируйте пробку для хлеба («девственную»).
Выложите горячее карри в каждую полость хлеба, слегка переполняя. Поместите нетронутую пробку сверху или сбоку.
Разорвите девственницу на куски, чтобы зачерпнуть карри. Ешьте стенки, испачканные подливкой, в последнюю очередь, так как карри глубоко пропитало их. Никакая вилка не допускается.
Используйте прочный, мягкий белый буханку для сэндвичей — ремесленный хлеб с хрустящей корочкой не пропитывает соус должным образом, и его слишком трудно порвать руками.
Дурбан масала (торговая марка Pakco или «Свекровь») — это правильная смесь специй. Мадрасский порошок карри является ближайшим заменителем в Великобритании и США; уменьшите на 25%, так как становится жарче.
Карри должно быть достаточно густым, чтобы в него можно было положить ложку, иначе карри вытечет и испортит буханку. При необходимости уменьшите непокрытые.
Бобовый кролик: замените баранину сахарной фасолью или красной фасолью — столь же традиционное и полностью вегетарианское блюдо.
Куриный кролик: используйте куриные бедра с костями; уменьшите время кипения до 35 минут.
Половина кролика против четверти: «четверть» — это меньшая порция буханки на одного человека; «половина» (используется здесь) кормит двух голодных или одного голодного.
Приготовьте карри заранее, за 3 дня — оно станет лучше. Собирайте кролика только тогда, когда он будет готов к употреблению, иначе хлеб превратится в кашу. Охладите кроликов с начинкой не более чем на 2 часа.
Банни-чау зародился в индийской общине Дурбана в 1940-х годах, когда рабочим нужен был портативный обед, который можно было есть руками. Название «кролик» происходит от баниасов (индийских торговцев), которые первыми их продали, а не от животного.
Название происходит от «баниа», термина, обозначающего индийских торговцев в колониальном Дурбане, которые впервые продали рабочим хлеб с начинкой карри в 1940-х годах. К кроликам это не имеет никакого отношения.
Дурбан масала — это смесь южноафриканских индийских специй с добавлением перца чили, более сухая и острая, чем типичная гарам масала, с паприкой, кайенским перцем, тмином, кориандром, фенхелем и куркумой. Бренд Pakco является стандартом.
Можно, но дурбанисты считают это ересью. Вся суть в ритуале еды: оторвите хлебную пробку, зачерпните и в конце съешьте пропитанные подливкой стенки. Столовые приборы удаляют душу.
Банни-чау — это карри внутри полой буханки хлеба; коту паратха — это нарезанные лепешки, обжаренные с карри. Разные форматы, схожее наследие тамильской диаспоры.
За порцию (540g) · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
