Банни Чоу (дурбанское карри в хлебной буханке)

Об этом рецепте

Банни-чау, или просто «кролик» для местных жителей, — это фирменная уличная еда Дурбана, Южная Африка, и одно из величайших в мире изобретений в стиле фьюжн. Половину буханки белого хлеба выдалбливают, мягкую внутреннюю часть «девственности» оставляют в стороне, а полость до отказа наполняют пряным карри из баранины, баранины или сахарной фасоли по-дурбански. Вы едите его стоя, отрывая куски размокшего, испачканного подливкой хлеба, чтобы зачерпнуть карри, а в конце заканчиваете кусочком чистого хлеба. Само карри безошибочно индийское из Дурбана: густое, маслянистое, огненное с перцем чили, пахнущее гарам масалой и листьями карри, с картофелем, рухнувшим в соус. Это одно из самых вкусных блюд, которое можно съесть двумя руками и без церемоний.

Ингредиенты

Служит 4

• 800 глопатка ягненка или баранина, нарезанная кубиками
• 3 ст. л.нейтральное масло
• 2 крупныйлук, мелко нарезанный
• 5 зубчикачеснок, измельченный
• 1 большой палецимбирь, измельченный
• 3свежий зеленый перец чили, разрезанный
• 2палочки корицы
• 4стручки кардамона, помятые
• 1звездчатый анис
• 2 ст. л.Дурбан масала (или острый порошок карри)
• 1 ч. л.молотая куркума
• 1 ч. л.молотый тмин
• 1 ч. л.молотый кориандр
• 3 ст. л.томатная паста
• 4спелые помидоры, натертые
• 500 гвосковой картофель, очищенный и разрезанный на четвертинки
• 1 sprigсвежие листья карри
• 500 млвода
• 2 ч. л.соль
• 2 ст. л.свежая кинза, нарезанная
• 2 loavesмягкий белый хлеб для сэндвичей, не нарезанный

Инструкции

1. 1

   Коричневый ягненок

   Нагрейте масло в тяжелой кастрюле. Обжаривайте баранину партиями, пока она не подрумянится, по 4 минуты на партию. Удалять.

2. 2

   Ароматика цветения

   Низкий нагрев. Готовьте лук 10 минут до темно-золотистого цвета — именно такая глубина делает великолепное карри в Дурбане. Добавьте чеснок, имбирь, перец чили, корицу, кардамон и бадьян; варить 2 минуты.

3. 3

   Специи для тостов

   Добавьте масалу, куркуму, тмин и кориандр. Перемешивайте в течение 90 секунд, пока не появится интенсивный аромат и масло не отделится апельсином по краям.

   Если масала не потемнеет, ваше карри будет на вкус сырым — продолжайте его перемешивать полторы минуты.

4. 4

   Построить базу

   Добавьте томатную пасту; жарить 2 минуты. Добавьте тертый помидор; готовьте 6–8 минут, пока он не загустеет и не станет джемовым, а масло снова не скопится по краям.

5. 5

   Тушеное мясо

   Вернуть баранину. Добавьте листья карри, воду, соль. Доведите до кипения, накройте крышкой, варите 60 минут.

6. 6

   Добавить картофель

   Добавьте картофель. Варите на медленном огне без крышки 25–30 минут, пока картофель не станет мягким, а карри не станет густым, маслянистым и не прилипнет к мясу.

7. 7

   Приготовить хлеб

   Каждую буханку разрезать пополам. Вырежьте каждую половинку, оставив стенку толщиной 2 см. Зарезервируйте пробку для хлеба («девственную»).

8. 8

   Заполнить

   Выложите горячее карри в каждую полость хлеба, слегка переполняя. Поместите нетронутую пробку сверху или сбоку.

9. 9

   Ешь руками

   Разорвите девственницу на куски, чтобы зачерпнуть карри. Ешьте стенки, испачканные подливкой, в последнюю очередь, так как карри глубоко пропитало их. Никакая вилка не допускается.

Вариации

• •

  Бобовый кролик: замените баранину сахарной фасолью или красной фасолью — столь же традиционное и полностью вегетарианское блюдо.

• •

  Куриный кролик: используйте куриные бедра с костями; уменьшите время кипения до 35 минут.

• •

  Половина кролика против четверти: «четверть» — это меньшая порция буханки на одного человека; «половина» (используется здесь) кормит двух голодных или одного голодного.

Хранение

Приготовьте карри заранее, за 3 дня — оно станет лучше. Собирайте кролика только тогда, когда он будет готов к употреблению, иначе хлеб превратится в кашу. Охладите кроликов с начинкой не более чем на 2 часа.

Часто задаваемые вопросы