Афганский бургер Чапли-кебаб

Об этом рецепте

Чапли-кебаб — любимая лепешка с глубокими пряностями, которую можно найти в Афганистане и пуштунских регионах Пакистана. Традиционно ее готовят из мясного фарша, помидоров, яиц и особой смеси семян кориандра, порошка семян граната и перца чили, а затем обжаривают на мелком огне до хрустящей корочки по краям. Котлета спрессована заметно плоской и широкой — намного тоньше, чем у западного гамбургера, — поэтому соотношение хрустящей корочки и нежного центра выше. Семена кориандра, слегка измельченные, а не полностью измельченные, придают чапли-кебабу характерную текстуру и ароматный оттенок; использование только предварительно измельченного порошка кориандра не сможет полностью воспроизвести тот же эффект. Немного тертого помидора, смешанного с мясом, придает ему влагу и легкий привкус, предохраняя котлету от высыхания во время жарки. Подается на булочке с чесночно-лимонно-йогуртовым соусом, для удобства он превращается в формат гамбургера, сохраняя при этом основную приправу для чапли-кебаба — это действительно адаптация настоящего блюда, а не прямое традиционное приготовление.

Ингредиенты

Служит 4

• 600 гговяжий фарш
• 1помидор(тертый)
• 1лук(натереть на терке, выжать жидкость)
• 1яйцо
• 1.5 ст. л.семена кориандра(слегка раздавленный)
• 0.5 ч. л.хлопья чили
• 0.25 стаканнутовая мука или универсальная мука
• 1.5 ч. л.мелкая морская соль(разделенный)
• 0.5 стаканмасло(для жарки)
• 0.75 стаканпростой йогурт
• 3 зубчикачеснок(фарш)
• 1лимон(сочный)
• 4булочки для гамбургеров

Инструкции

1. 1

   Перемешать смесь для котлет

   Смешайте в миске говядину, тертый помидор, тертый лук, яйцо, семена кориандра, хлопья чили, муку и 1 чайную ложку соли. Перемешайте до однородного состояния.

   Смесь должна быть слегка влажной и рыхлой — это нормально для шашлыка чапли, а мука помогает связать ее во время жарки.

2. 2

   Сформируйте тонкие котлеты

   Разделите на 4 части и спрессуйте каждую в тонкий широкий овал толщиной около 1 см — намного более плоский, чем стандартная котлета для гамбургера.

3. 3

   Приготовьте йогуртовый соус

   Взбейте йогурт с чесноком, лимонным соком и оставшейся солью до однородной массы.

4. 4

   Жарить котлеты

   Нагрейте масло в широкой сковороде на среднем огне. Обжаривайте котлеты по 4–5 минут с каждой стороны до глубокого золотистого цвета и хрустящей корочки по краям и готовьте до температуры 71°C (160°F).

5. 5

   Слить и отдохнуть

   Переложите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, и дайте постоять 2 минуты.

6. 6

   Собрать бургер

   Намажьте булочку йогуртовым соусом, добавьте котлету и сразу подавайте.

Вариации

• •

  ケバブのサービは、安全なサービを提供し、安全なサービを提供します。

• •

  ههههقففففففففففففففففففヴォセ・ポデ。

• •

  いいえ、いいえ、いいえ。

Хранение

Готовые котлеты храните в холодильнике до 3 дней; разогрейте в сковороде на среднем огне, чтобы края снова стали хрустящими, а не разогревайте в микроволновой печи. Йогуртовый соус хранится отдельно до 4 дней.

Часто задаваемые вопросы