Афганский ледяной пудинг с кардамоном по-стилю Ях

Об этом рецепте

Этот десерт вдохновлен чистым яхом, традиционным афганским замороженным молочным десертом, похожим на плотное, жевательное мороженое, часто приправленное кардамоном, розовой водой и посыпанное дроблеными фисташками. Шир-ях традиционно готовят путем значительного кипячения молока, чтобы сконцентрировать его перед замораживанием, что придает ему гораздо более плотную и жевательную текстуру, чем типичное западное мороженое, — по консистенции оно ближе к замороженному заварному крему или кулфи. В этой упрощенной версии пудинга не требуется сбивание и длительное замораживание настоящего чистого яха, вместо этого в пудинг добавляется смесь кардамона и молока с использованием легкого загустителя из кукурузного крахмала, а затем охлаждается до твердого состояния. Измельченные фисташки, добавленные в пудинг, добавляют тот же ореховый хруст, что и в традиционном чистом яхе, а нотки свежей мяты в конце создают охлаждающий ароматный контраст. Подается охлажденным в небольших мисках или стаканах, это легкая и доступная дань уважения любимому афганскому замороженному угощению - честно говоря, это упрощенный пудинг, а не настоящий взбитый замороженный десерт, но построенный на том же основном сочетании вкусов кардамона и фисташек.

Ингредиенты

Служит 4

• 3 стаканыцельное молоко
• 0.33 стакансахар
• 3 ст. л.кукурузный крахмал
• 0.25 стаканхолодная вода
• 0.5 ч. л.молотый кардамон
• 1 ч. л.розовая вода(необязательно)
• 0.33 стаканфисташки(нарезанный)
• 0.25 стакансвежие листья мяты(для украшения)

Инструкции

1. 1

   Подогрейте молоко

   Доведите молоко и сахар до слабого кипения в кастрюле на среднем огне, помешивая, чтобы сахар растворился.

2. 2

   Сделать суспензию

   Взбейте кукурузный крахмал и холодную воду до получения однородной массы.

3. 3

   Загустить пудинг

   Добавьте суспензию кукурузного крахмала в кипящее молоко и варите, постоянно помешивая, 5–7 минут, пока оно не станет заметным.

   Продолжайте вращать венчиком все время, пока суспензия поступает — смеси кукурузного крахмала могут быстро превратиться из однородных в комковатые, если их не перемешивать хотя бы на мгновение.

4. 4

   Добавить ароматизаторы

   Снимите с огня и добавьте кардамон и розовую воду, если используете.

5. 5

   Выложить фисташки

   Добавьте половину нарезанных фисташек, остальное оставьте для украшения.

6. 6

   Охладить и подавать

   Разлейте по отдельным мискам или стаканам и охладите не менее 3 часов до застывания. Перед подачей посыпьте оставшимися фисташками и свежей мятой.

Вариации

• •

  心配する必要はなく、间隙に问题が発生することはありません。

• •

  想像できないことはありません。

• •

  Sie müssen die primeiro Schritte ausführen, um den Fehler zu beheben。

Хранение

Охладите под крышкой до 3 дней. Возможно, пудинг придется быстро перемешать перед подачей, если сверху образуется тонкая кожица.

Часто задаваемые вопросы