Праздничная тарелка афганских манту с йогуртом с травами

Об этом рецепте

Манту — любимые афганские пельмени, приготовленные на пару, традиционно начиненные приправленным говяжьим или бараньим фаршем и луком, затем покрытые чесночно-йогуртовым соусом и пряной томатно-чечевичной начинкой — трудоемкое блюдо, обычно предназначенное для торжеств, семейных посиделок и особых обедов на выходных, а не для повседневного приготовления. Правильная приправа для начинки имеет большее значение, чем само тесто, поскольку из простой начинки пельмени получаются довольно пресными, независимо от того, насколько хорошо они завернуты. Томатно-чечевичный соус (часто приготовленный из колотого гороха или желтой чечевицы), сваренный отдельно и положенный на манту, завершает блюдо, добавляя насыщенности и острого контраста насыщенной мясной начинке и охлаждающему йогурту. Плотно заверните пельмени и защипните края, чтобы они полностью запечатались, чтобы не допустить вытекания сока начинки во время приготовления на пару. Подаваемые на большом блюде с йогуртом и томатно-чечевичным соусом, щедро выложенными сверху, манту становится по-настоящему праздничным блюдом, отражающим заботу и время, которые афганские семьи часто вкладывают в праздничные и особые блюда.

Ингредиенты

Служит 6

• 40квадратные обертки вонтон или пельмени
• 400 гговяжий фарш
• 1лук(мелко нарезанный кубиками)
• 1 ч. л.молотый кориандр
• 0.5 ч. л.черный перец
• 1.5 ч. л.мелкая морская соль(разделенный)
• 1 стаканжелтый горох(промытый)
• 2.5 стаканывода
• 2 ст. л.масло
• 2 зубчикачеснок(фарш, для соуса)
• 400 гконсервированные измельченные помидоры
• 2 стаканыпростой йогурт
• 3 зубчикачеснок(фарш для йогурта)
• 0.25 стаканкинза(нарезанный, для украшения)

Инструкции

1. 1

   Сделать начинку

   Смешайте в миске говядину, нарезанный кубиками лук, кориандр, черный перец и 1 чайную ложку соли. Перемешайте до однородного состояния.

2. 2

   Наполняем и складываем пельмени

   Поместите небольшую ложку начинки в центр каждой обертки. Поднимите углы вверх и плотно зажмите края, чтобы они полностью склеились.

   Плотно защипните края и сложите там, где это необходимо: плохо запечатанные пельмени позволяют сокам начинки вытекать в кипящую воду, и манты получаются сухими.

3. 3

   Приготовьте гороховый соус

   Отварить горох в воде 25-30 минут до готовности. В отдельной сковороде обжарьте чеснок на масле 30 секунд, добавьте измельченные помидоры и оставшуюся соль, тушите 10 минут, затем добавьте приготовленный лущеный горошек.

4. 4

   Вареники на пару

   Выложите пельмени в один слой в слегка смазанную маслом корзину для пароварки над кипящей водой. Готовьте на пару 20–25 минут, пока обертки не станут полупрозрачными, а температура начинки не достигнет 71°C (160°F).

5. 5

   Приготовьте йогуртовый соус

   Взбейте йогурт с измельченным чесноком и щепоткой соли до однородной массы.

6. 6

   Собираем и обслуживаем

   Выложите приготовленные на пару манту на большое блюдо, положите сверху йогуртовый соус, затем выложите томатно-чечевичный соус и перед подачей украсьте кинзой.

Вариации

• •

  куэсутоは简単です。

• •

  先のことを考えず、问题を解决することができます。

• •

  最高のクエсутоを见つけてください。

Хранение

Охладите собранные, не приготовленные на пару пельмени до одного дня или заморозьте сырыми на подносе, а затем переложите в пакет на срок до 2 месяцев. Замороженные пельмени пропаривайте напрямую, увеличивая время приготовления на пару примерно на 5 минут.

Часто задаваемые вопросы