Праздничное тарелка с жареной уткой по-чешски и кнедликами

Об этом рецепте

Жареная утка с кнедликами и капустой (kachna s knedlíky a zelím) — одно из самых любимых чешских праздничных блюд, которое обычно готовят на Рождество или на особые воскресные ужины. Утиный жир, полученный из кожи во время запекания, является основой вкуса всей тарелки: его используют как для полива птицы, так и для подрумянивания соуса, придавая подливке глубокую пикантную насыщенность, которой невозможно добиться с помощью простого бульона. Семена тмина, втираемые в утиную кожу перед запеканием, являются традиционными, они прорезают насыщенность жира слегка острым, ароматным привкусом. Кожа должна сначала медленно нагреваться при умеренной температуре в духовке, а затем при более высокой температуре до хрустящей корочки — если ускорить этот процесс, кожа станет дряблой, а не потрескается. Подается с хлебными кнедликами, чтобы пропитаться подливкой, и гарниром слегка кисло-сладкой тушеной красной капусты. Эта тарелка отражает классический баланс насыщенного, сладкого и острого, который определяет правильное чешское праздничное блюдо.

Ингредиенты

Служит 4

• 1.8 кгцелая утка
• 2 ч. л.семена тмина
• 2 ч. л.мелкая морская соль
• 1лук(четвертован)
• 2зубчики чеснока(разбитый)
• 2 ст. л.универсальная мука
• 1.5 стаканыкуриный бульон
• 2 ст. л.сливочное масло
• 500 гпельмени из магазинного хлеба(нарезанные или домашние кнедлики)
• 400 гкрасная капуста(измельченный)
• 2 ст. л.красный винный уксус
• 1 ст. л.сахар

Инструкции

1. 1

   Приправить утку

   Обсушите утку, наколите кожу вилкой и натрите солью и тмином внутри и снаружи. Нафаршируйте полость луком и чесноком.

2. 2

   Сначала обжаривайте медленно

   Запекайте грудкой вверх при температуре 160°C (325°F) в течение 75–80 минут, время от времени поливая ее топленым жиром, чтобы полностью вытопить кожный жир.

   Прокалывание кожи позволяет жиру выйти во время запекания, что важно для получения хрустящей, а не жевательной утиной кожи.

3. 3

   Хрустящая кожа

   Увеличьте температуру духовки до 220°C (425°F) и запекайте еще 20–25 минут, пока кожица не станет глубоко золотистой и не станет хрустящей, а внутренняя температура не достигнет 74°C (165°F).

4. 4

   Тушить капусту

   Пока утка запекается, тушите нашинкованную капусту с уксусом, сахаром и небольшим количеством воды в закрытой кастрюле в течение 30–35 минут, пока она не станет мягкой и блестящей.

5. 5

   Сделать соус

   Уберите утку отдыхать. Снимите большую часть жира со сковороды, оставив 2 столовые ложки плюс подрумяненные кусочки. Вмешайте муку, варите 1 минуту, затем постепенно вмешайте бульон, варя на медленном огне до загустения.

6. 6

   Закончить подливку

   Перемешайте сливочное масло до блеска и приправьте солью по вкусу.

7. 7

   Вырезать и тарелку

   Разрезать утку на порции. Подавайте вместе с нарезанными хлебными кнедликами и тушеной капустой, щедро полив все соусом.

Вариации

• •

  ダーハ・ゼンギン、エ・ウノ・デイ・ミriori・デル・モンド。

• •

  キッチンと家庭料理 (ブランボローヴェ кунедорики)を育てながら、おいしいものを食べましょう。

• •

  Акуисута Сим を使用して、シミュureーションを実行してください。

Хранение

Храните в холодильнике утку, пельмени, капусту и соус отдельно до 3 дней. Разогрейте утку без крышки в духовке при температуре 180°C (350°F), чтобы кожа стала хрустящей; нагрейте подливку и капусту отдельно на плите.

Часто задаваемые вопросы