Венгерское праздничное блюдо: куриный перец с нокедли

Об этом рецепте

Куриный перец, подаваемый с нокедли, — это блюдо, которое большинство венгров предложило бы, если бы их попросили назвать одно национальное блюдо. Это центральное блюдо бесчисленных воскресных обедов и семейных праздников. Курица варится в правильном соусе: лук, приготовленный до тех пор, пока он не станет по-настоящему мягким и сладким, сладкая паприка расцвела на огне, а также тщательно подобранный баланс бульона и сметаны, который загустевает и превращается во что-то блестящее, а не ломаное или жирное. Нокедли, маленькие мягкие яичные пельмени, соскобленные прямо с доски или шпецле-пресса в кипящую воду, являются здесь традиционным крахмалом, а не рисом или лапшой, и правильная их текстура — нежная, слегка жевательная, не тестообразная — является таким же показателем хорошего венгерского повара, как и сам соус. Вся тарелка зависит от последовательности: куриные бедра тушат до мягкости, соус при необходимости убавляется отдельно, а сметана добавляется только в самом конце, с огня, поэтому она остается шелковистой, а не распадается на творог.

Ингредиенты

Служит 5

• 1.4 кгкуриные бедра на кости(кожа удалена)
• 3 ст. л.сало или масло
• 2 крупныйлук(мелко нарезанный)
• 1зеленый болгарский перец(нарезанный кубиками)
• 1помидор(нарезанный кубиками)
• 3 ст. л.сладкая венгерская паприка
• 2 стаканыкуриный бульон
• 1 стакансметана
• 2 ст. л.мука(для темперирования сметаны)
• 1.5 ч. л.мелкая морская соль
• 3 крупныйяйца(для нокедли)
• 2.5 стаканымука(для нокедли)
• 0.75 стаканвода(для нокедли)
• 1 ч. л.соль(для теста нокедли)

Инструкции

1. 1

   Обжарить курицу

   Нагрейте сало в большой тяжелой кастрюле на средне-сильном огне. Обжарьте куриные бедра с обеих сторон, примерно по 4 минуты с каждой стороны, затем выньте и отложите.

2. 2

   Приготовить лук

   В той же кастрюле убавьте огонь до средне-слабого и готовьте лук 12–15 минут, пока он не станет мягким и сладким, добавляя немного воды, если он начнет прихватываться.

3. 3

   Цветущая паприка

   Снимите кастрюлю с огня, добавьте паприку и дайте ей настояться в остаточном тепле в течение 20 секунд, прежде чем снова поставить на слабый огонь.

4. 4

   Тушить курицу

   Добавьте болгарский перец, помидоры, соль и бульон. Верните курицу в кастрюлю, накройте крышкой и варите на медленном огне 35–40 минут, пока курица не станет мягкой.

5. 5

   Приготовить тесто нокедли

   Пока курица тушится, взбейте яйца, муку, воду и соль в густое липкое тесто. Дайте постоять 10 минут.

6. 6

   Приготовить нокедли

   Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой. Соскребите небольшие полоски теста с разделочной доски (или пропустите их через лопатку) прямо в кипящую воду. Готовьте 2–3 минуты, пока они не всплывут, затем слейте воду.

7. 7

   Закончить соус

   Достаньте курицу из кастрюли. Взбейте сметану с мукой до получения однородной массы, затем добавьте половник острого соуса, чтобы он стал мягче. Перемешайте это обратно в кастрюлю, снимите с огня, пока смесь не станет блестящей.

8. 8

   Тарелка и подача

   Верните курицу в соус, чтобы она прогрелась. Подавайте поверх нокедли, поливая оба соусом.

Вариации

• •

  С телятиной: замените курицу кубиками телячьей лопатки и увеличьте время тушения примерно до 1 часа 15 минут.

• •

  Обмен клецками: подавайте с яичной лапшой или простым рисом, если у вас нет времени готовить нокедли с нуля.

• •

  Dies ist der Grund: Es ist so, as ob die person, die sie braucht, so viel Zeit braucht, bis sie wieder gesund Wird.

Хранение

Охладите перец и нокедли отдельно до 3 дней. Аккуратно нагрейте соус на слабом огне, не доводя до кипения, и ненадолго прогрейте нокедли на сковороде с небольшим количеством сливочного масла.

Часто задаваемые вопросы