Куриный Паприкаш

Об этом рецепте

Чиркепаприкас — одно из самых любимых домашних блюд Венгрии и демонстрация самой знаменитой специи страны. Кусочки курицы аккуратно тушатся на богатой основе из лука, сладкой паприки и помидоров до тех пор, пока они не станут мягкими, а затем соус завершается щедрой порцией сметаны, которая превращает его в роскошную шелковистую подливку кораллового цвета. Классическим сопровождением является нокедли — крошечная венгерская яичная лапша, брошенная прямо в кипящую воду, — которая прекрасно впитывает соус паприкаш. Это лучшая венгерская бабушка: несложная, очень сытная и приготовленная с любовью.

Ингредиенты

Служит 4

• 1.2 кгкуриные бедра и голени на кости
• 2 крупныйлук(мелко нарезанный кубиками)
• 3 столовые ложкисладкая венгерская паприка
• 1 чайная ложкаперец горячего копчения
• 2 среднийпомидоры(нарезанный кубиками)
• 1зеленый перец(нарезанный кубиками)
• 200 млкуриный бульон
• 250 млсметана(жирный)
• 1 столовая ложкаобычная мука
• 2 столовые ложкисало или растительное масло
• соль и перец(to taste)

Инструкции

1. 1

   Обжарить курицу

   Щедро приправьте кусочки курицы солью и перцем. Нагрейте сало в широкой, глубокой сковороде на средне-сильном огне и хорошо поджарьте курицу со всех сторон, примерно по 5 минут с каждой стороны. При необходимости работайте партиями. Снимите и отложите в сторону.

2. 2

   Обжарить лук

   В той же сковороде обжарьте нарезанный кубиками лук на среднем огне до мягкости и золотистого цвета, около 10 минут. Снимите с огня, добавьте обе паприки и сразу перемешайте, чтобы не пригорело. Вернитесь на слабый огонь на 30 секунд.

3. 3

   Приготовьте соус

   Добавьте в сковороду нарезанные кубиками помидоры и зеленый перец, перемешайте и готовьте 3 минуты. Влейте куриный бульон и верните обжаренную курицу на сковороду кожей вверх. Жидкость должна доходить до середины курицы.

4. 4

   Тушить

   Доведите до кипения, накройте крышкой и варите на слабом огне 35 минут, пока курица не будет полностью готова, не станет очень мягкой и не начнет отделяться от костей.

5. 5

   Завершить сметаной

   Выложите курицу на тарелку. Взбейте муку со сметаной до получения однородной массы, затем перемешайте эту смесь с острым соусом. Верните кастрюлю на слабый огонь и осторожно помешивайте в течение 3–4 минут, пока соус не загустеет и не приобретет шелковистую консистенцию. Не кипятите после добавления сметаны, иначе она может расколоться.

   Залейте сметану половником острого соуса перед добавлением ее в кастрюлю, чтобы предотвратить ее свертывание.

6. 6

   Верните курицу и подавайте.

   Верните курицу в соус, хорошо смажьте ее и прогрейте в течение 2 минут. Подавайте с нокедли (венгерской яичной лапшой) или широкой яичной пастой, посыпав напоследок сладкой паприкой.

Вариации

• •

  Паприкаш из телятины (borjúpaprikas) не менее традиционен и считается еще более элегантным.

• •

  Добавьте к помидорам горсть нарезанных грибов для большей глубины.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Хранится в холодильнике 3 дня. Аккуратно разогрейте на медленном огне; не кипятите, иначе соус может сломаться.

Часто задаваемые вопросы