hungariandinner✨ New

Куриный Паприкаш

Name: Куриный Паприкаш
Prep time: 15 min
Cook time: 50 min
Total time: 65 min
Yield: 4 servings
Cuisine: hungarian
Ingredients: 1.2 kg куриные бедра и голени на кости; 2 large лук (мелко нарезанный кубиками); 3 tablespoons сладкая венгерская паприка; 1 teaspoon перец горячего копчения; 2 medium помидоры (нарезанный кубиками); 1 зеленый перец (нарезанный кубиками); 200 ml куриный бульон; 250 ml сметана (жирный); 1 tablespoon обычная мука; 2 tablespoons сало или растительное масло; salt and pepper по вкусу

Csirkepaprikás — нежные куриные бедра, тушеные в бархатистом соусе с ароматом паприки, со сметаной, подаются с яичной лапшой.

Prep

15 min

Cook

50 min

Servings

Difficulty

Easy

★★★★★

4.7(1 634 рейтинги)

#венгерский#курица#паприка#сметана#комфортная еда

Поделиться:Pinterest X WhatsApp Facebook

⚡ At a Glance

⏱ 65 min📊 Easy🔥 510 kcal

✓Готово через 65 всего минут (15 минимальная подготовка + 50 минута готовки)
✓Делает 4 Порции at 510 ккал каждый
✓38g белок · 16g углеводы · 32g fat за порцию
✓Сложность: Easy — новички и готовка в будние дни
✓Совет от шеф-повара: Используйте курицу с костями и кожей — она придает соусу гораздо больше вкуса, чем грудка без костей.

Об этом рецепте

Чиркепаприкас — одно из самых любимых домашних блюд Венгрии и демонстрация самой знаменитой специи страны. Кусочки курицы аккуратно тушатся на богатой основе из лука, сладкой паприки и помидоров до тех пор, пока они не станут мягкими, а затем соус завершается щедрой порцией сметаны, которая превращает его в роскошную шелковистую подливку кораллового цвета. Классическим сопровождением является нокедли — крошечная венгерская яичная лапша, брошенная прямо в кипящую воду, — которая прекрасно впитывает соус паприкаш. Это лучшая венгерская бабушка: несложная, очень сытная и приготовленная с любовью.

Ингредиенты

Служит 4

1.2 kgкуриные бедра и голени на кости
2 largeлук(мелко нарезанный кубиками)
3 tablespoonsсладкая венгерская паприка
1 teaspoonперец горячего копчения
2 mediumпомидоры(нарезанный кубиками)
1зеленый перец(нарезанный кубиками)
200 mlкуриный бульон
250 mlсметана(жирный)
1 tablespoonобычная мука
2 tablespoonsсало или растительное масло
salt and pepperпо вкусу

Инструкции

1
Обжарить курицу
Щедро приправьте кусочки курицы солью и перцем. Нагрейте сало в широкой, глубокой сковороде на средне-сильном огне и хорошо поджарьте курицу со всех сторон, примерно по 5 минут с каждой стороны. При необходимости работайте партиями. Снимите и отложите в сторону.
2
Обжарить лук
В той же сковороде обжарьте нарезанный кубиками лук на среднем огне до мягкости и золотистого цвета, около 10 минут. Снимите с огня, добавьте обе паприки и сразу перемешайте, чтобы не пригорело. Вернитесь на слабый огонь на 30 секунд.
3
Приготовьте соус
Добавьте в сковороду нарезанные кубиками помидоры и зеленый перец, перемешайте и готовьте 3 минуты. Влейте куриный бульон и верните обжаренную курицу на сковороду кожей вверх. Жидкость должна доходить до середины курицы.
4
Тушить
Доведите до кипения, накройте крышкой и варите на слабом огне 35 минут, пока курица не будет полностью готова, не станет очень мягкой и не начнет отделяться от костей.
5
Завершить сметаной
Выложите курицу на тарелку. Взбейте муку со сметаной до получения однородной массы, затем перемешайте эту смесь с острым соусом. Верните кастрюлю на слабый огонь и осторожно помешивайте в течение 3–4 минут, пока соус не загустеет и не приобретет шелковистую консистенцию. Не кипятите после добавления сметаны, иначе она может расколоться.
Залейте сметану половником острого соуса перед добавлением ее в кастрюлю, чтобы предотвратить ее свертывание.
6
Верните курицу и подавайте.
Верните курицу в соус, хорошо смажьте ее и прогрейте в течение 2 минут. Подавайте с нокедли (венгерской яичной лапшой) или широкой яичной пастой, посыпав напоследок сладкой паприкой.

Советы профессионалов

→
Используйте курицу с костями и кожей — она придает соусу гораздо больше вкуса, чем грудка без костей.
→
Необходима жирная сметана; обезжиренные версии раскалываются при нагревании.
→
Перед добавлением в соус вмешайте муку в сметану, чтобы не было комочков.
→
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.

Вариации

•
Паприкаш из телятины (borjúpaprikas) не менее традиционен и считается еще более элегантным.
•
Добавьте к помидорам горсть нарезанных грибов для большей глубины.
•
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
•
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Хранится в холодильнике 3 дня. Аккуратно разогрейте на медленном огне; не кипятите, иначе соус может сломаться.

История и происхождение

Рецепты паприкаша начали появляться в венгерских кулинарных книгах в начале 19 века, после широкого распространения паприки, первоначально завезенной в Венгрию османами, в качестве основной специи страны.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли использовать куриную грудку без костей?

Можно, но сократите время приготовления до 20 минут, так как грудка быстро высыхает. Бедра с костями придают блюду превосходный вкус и текстуру.

Могу ли я сделать это заранее?

Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.

Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?

Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.

Как я узнаю, что оно подлинное?

Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.

Факты о питании

За порцию · 4 общее количество порций

Калории510ккал

Белок38g

Углеводы16g

Fat32g

Волокно1g

Белок38g

Углеводы16g

Fat32g

Сводка времени

Время подготовки15 мин

Время приготовления50 мин

Общее время65 мин

Есть вопросы?

Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.

Чат с AI Chef →

More Hungarian Recipes

🍲

Hungarian Goulash

170 min · Easy

🥩

Gulyás — Hungarian Goulash Soup

140 min · Easy

🫓

Lángos — Hungarian Fried Dough

110 min · Easy

🥬

Töltött Káposzta — Hungarian Stuffed Cabbage in Sauerkraut

225 min · Medium

Сообщество

Присоединяйтесь к разговору

Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.

Об этом рецепте

Ингредиенты

Служит 4

1.2 kgкуриные бедра и голени на кости

2 largeлук(мелко нарезанный кубиками)

3 tablespoonsсладкая венгерская паприка

1 teaspoonперец горячего копчения

2 mediumпомидоры(нарезанный кубиками)

1зеленый перец(нарезанный кубиками)

200 mlкуриный бульон

250 mlсметана(жирный)

1 tablespoonобычная мука

2 tablespoonsсало или растительное масло

salt and pepperпо вкусу

Инструкции

Обжарить курицу

Щедро приправьте кусочки курицы солью и перцем. Нагрейте сало в широкой, глубокой сковороде на средне-сильном огне и хорошо поджарьте курицу со всех сторон, примерно по 5 минут с каждой стороны. При необходимости работайте партиями. Снимите и отложите в сторону.

Обжарить лук

В той же сковороде обжарьте нарезанный кубиками лук на среднем огне до мягкости и золотистого цвета, около 10 минут. Снимите с огня, добавьте обе паприки и сразу перемешайте, чтобы не пригорело. Вернитесь на слабый огонь на 30 секунд.

Приготовьте соус

Добавьте в сковороду нарезанные кубиками помидоры и зеленый перец, перемешайте и готовьте 3 минуты. Влейте куриный бульон и верните обжаренную курицу на сковороду кожей вверх. Жидкость должна доходить до середины курицы.

Тушить

Доведите до кипения, накройте крышкой и варите на слабом огне 35 минут, пока курица не будет полностью готова, не станет очень мягкой и не начнет отделяться от костей.

Завершить сметаной

Выложите курицу на тарелку. Взбейте муку со сметаной до получения однородной массы, затем перемешайте эту смесь с острым соусом. Верните кастрюлю на слабый огонь и осторожно помешивайте в течение 3–4 минут, пока соус не загустеет и не приобретет шелковистую консистенцию. Не кипятите после добавления сметаны, иначе она может расколоться.

Залейте сметану половником острого соуса перед добавлением ее в кастрюлю, чтобы предотвратить ее свертывание.

Верните курицу и подавайте.

Верните курицу в соус, хорошо смажьте ее и прогрейте в течение 2 минут. Подавайте с нокедли (венгерской яичной лапшой) или широкой яичной пастой, посыпав напоследок сладкой паприкой.

Советы профессионалов

→

Используйте курицу с костями и кожей — она придает соусу гораздо больше вкуса, чем грудка без костей.

→

Необходима жирная сметана; обезжиренные версии раскалываются при нагревании.

→

Перед добавлением в соус вмешайте муку в сметану, чтобы не было комочков.

→

В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.

Вариации

•

Паприкаш из телятины (borjúpaprikas) не менее традиционен и считается еще более элегантным.

•

Добавьте к помидорам горсть нарезанных грибов для большей глубины.

•

Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

•

Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

История и происхождение

Часто задаваемые вопросы