Töltött Káposzta — фаршированная капуста по-венгерски в квашеной капусте

Об этом рецепте

Töltött káposzta — самое вкусное венгерское блюдо и бесспорный центральный элемент традиционного венгерского рождественского стола: голубцы, начиненные смесью свиного фарша, риса и лука, часами тушеные в квашеной капусте с копченой свиной рулькой и щедрой сладкой паприкой, пока все не сливается в очень сложное, согревающее зимнее блюдо. В отличие от польских голуббок (в которых используется свежий томатный соус), венгерская версия полностью готовится в ферментированной квашеной капусте, что придает блюду характерную кислую глубину. Перед подачей добавляется щедрая ложка сметаны, благодаря чему получается насыщенный соус. Это медленная еда в прямом смысле этого слова: блюдо значительно улучшается за 2–3 дня хранения в холодильнике.

Ингредиенты

Служит 6

• 1 крупныйбелокочанная капуста(для прокатки)
• 600 гсвиной фарш
• 100 гсырой белый рис
• 1 среднийлук(тертый)
• 2 столовые ложкисладкая паприка
• 1 чайная ложкасоль
• 1 чайная ложкачерный перец
• 600 гквашеная капуста
• 300 гкопченая свиная рулька или ребрышки
• 1 столовая ложкасладкая паприка(для горшка)
• 200 млсметана(закончить)
• 1 столовая ложкамука(смешанный со сметаной)

Инструкции

1. 1

   Подготавливаем капусту

   Отварите капусту целиком 5–8 минут, снимая мягкие листья по мере их разрыхления. Вам понадобится 15–18 крупных листьев. Обрежьте толстые центральные ребра.

2. 2

   Сделать начинку

   Смешать свиной фарш, сырой рис, тертый лук, 2 столовые ложки паприки, соль и перец.

3. 3

   Собираем и выкладываем слоями

   Начинку рулета положить в капустные листья. В большую кастрюлю выложите половину квашеной капусты, затем голубцы и кусочки копченой свинины, затем оставшуюся квашеную капусту. Посыпьте дополнительно паприкой. Добавьте столько воды, чтобы она едва покрывала.

4. 4

   Тушить и доводить до конца

   Доведите до кипения, затем накройте крышкой и варите на очень слабом огне 2,5–3 часа. Смешайте сметану с мукой и добавьте в кастрюлю непосредственно перед подачей на стол. Тушить 5 минут. Блюдо должно быть насыщенным, кислым и с насыщенным вкусом паприки.

Вариации

• •

  Вегетарианский вариант: используйте грибную и гречневую начинку, копченую свинину замените копченой паприкой.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

• •

  Легче: уменьшите жирность на треть и добавьте в конце немного цитрусовых или немного уксуса, чтобы сохранить яркость, не теряя при этом насыщенности.

• •

  На заметку: приготовьте основу за день заранее и осторожно разогрейте — большинство тушеных и тушеных блюд на самом деле вкуснее на второй день.

Хранение

Храните в холодильнике до 5 дней — качество улучшается с каждым днем. Хорошо замораживается до 3 месяцев.

Часто задаваемые вопросы