hungariandinner
Тёльтётт Капошта
Голубцы по-венгерски — нежные листья капусты, обернутые вокруг фарша из свинины и риса, тушенные в квашено-томатном бульоне до готовности.
Prep
45 min
Cook
90 min
Servings
6
Difficulty
Medium
★★★★★
4.8(1 120 рейтинги)#голубцы#свинина#квашеная капуста#Рождество#венгерский
Об этом рецепте
Töltött káposzta (голубцы) — самое вкусное блюдо Венгрии, а также рождественское и праздничное блюдо. Венгерский вариант отличается подушкой из квашеной капусты — рулеты укладываются на тертую квашеную капусту и тушатся вместе, придавая всему блюду характерную кисло-дымную глубину. Добавленная в кастрюлю копченая свинина (бекон, колбаса или ребрышки) еще больше обогащает бульон. Начинка из свиного фарша и риса внутри нежных капустных листьев впитывает в себя все эти ароматы во время длительного тушения. Как и бигос, голубцы значительно улучшаются за два-три дня разогрева.
Ингредиенты
Служит 6
- 12 largeлистья капусты(бланшированный до мягкости)
- 500 gсвиной фарш
- 100 gкороткозерный рис(сырой)
- 1 largeлук(половина тертого для начинки, половина для соуса)
- 2 tspсладкая паприка
- 1 largeяйцо
- 500 gквашеная капуста
- 200 gкопченый бекон или колбаса(нарезанный)
- 400 gконсервированные измельченные помидоры
- 200 mlсметана
- 1 tspсоль
Инструкции
- 1
Сделать начинку
Смешайте свиной фарш, сырой рис, тертый лук, паприку, яйцо и соль до однородной массы.
- 2
Свернуть капусту
Поместите 2–3 столовые ложки начинки у основания каждого листа. Плотно сверните, подвернув бока.
- 3
Выложите горшок слоями
Разложите квашеную капусту на дно большой кастрюли. Выложите ломтики бекона/колбасы. Сверху выложите голубцы швом вниз.
- 4
Добавляем соус и тушим
Выложите помидоры на рулеты. Добавьте достаточно воды, чтобы покрыть половину. Доведите до кипения, уменьшите огонь, накройте крышкой и варите 75–90 минут.
- 5
Готово
Вмешайте сметану в варочную жидкость. Подавайте рулеты с квашеной капустой и соусом.
Советы профессионалов
- →
Используйте в начинку сырой рис — во время тушения он набухает и впитывает аромат.
- →
Слой квашеной капусты придает блюду характерную кислинку.
- →
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
- →
Мизанс на месте окупается: измельчите, измерьте и предварительно перемешайте все, прежде чем начнется жара, особенно для любого быстрого этапа.
Вариации
- •
Добавьте в жидкость для тушения ложку томатной пасты для дополнительного цвета.
- •
Приготовьте из баранины вместо свинины, чтобы получить другой вкус.
- •
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
- •
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Хранение
Улучшается через 2–3 дня в холодильнике. Аккуратно разогрейте, добавив немного воды.
История и происхождение
Блюда из голубцов распространились по Центральной и Восточной Европе под влиянием Османской империи в 16–18 веках. Венгерская версия на основе квашеной капусты приобрела свой собственный характер.
Часто задаваемые вопросы
Могу ли я заморозить их?
Да — заморозьте до или после приготовления. Разморозьте в холодильнике на ночь и осторожно разогрейте, добавив немного воды.
Могу ли я сделать это заранее?
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Как я узнаю, что оно подлинное?
Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.
Факты о питании
За порцию · 6 общее количество порций
Калории480ккал
Белок28g
Углеводы34g
Fat24g
Волокно5g
Белок28g
Углеводы34g
Fat24g
Сводка времени
Время подготовки45 мин
Время приготовления90 мин
Общее время135 мин
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →More Hungarian Recipes
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.