Венгерский рыбацкий суп (Халасле)

Об этом рецепте

Халасле — это большой вклад венгерского рыбака в культуру супа — ярко-красный бульон с высоким содержанием паприки, приготовленный из карпа и речной рыбы, с интенсивным вкусом сладкой и острой паприки. Первоначально приготовленное рыбаками на берегах рек Дунай и Тиса в массивных котлах (бограч), это одно из самых знаменитых национальных блюд Венгрии. Версии Baja и Szeged яростно заявляют о своем превосходстве.

Ингредиенты

Служит 6

• 1.5 кгпресноводная рыба (карп, сом или смесь)
• 2 крупныйлук, мелко нарезанный
• 4 ст. л.сладкая венгерская паприка
• 1 ст. л.острая венгерская паприка
• 2 среднийпомидоры, нарезанные
• 1 среднийзеленый перец, нарезанный
• 3 ст. л.растительное масло
• 2 литрывода
• 1 ч. л.соль
• 2 кускицелый острый перец чили

Инструкции

1. 1

   Сделать рыбный бульон

   Очистите и нарежьте рыбу. Зарезервируйте головы и рамки. Рыбные головы и ребрышки с луком варите в воде 30 минут, чтобы бульон получился насыщенным. Напряжение.

2. 2

   Постройте основу для супа

   В той же кастрюле нагрейте масло и обжарьте лук до мягкости. Добавьте сладкую и острую паприку и перемешивайте 1 минуту. Добавьте помидоры и зеленый перец.

3. 3

   Объединить с запасом

   Добавьте процеженный рыбный бульон. Доведите до кипения. Добавьте перец чили и соль.

4. 4

   Приготовить рыбу

   Добавьте кусочки рыбы в кипящий суп. Убавьте огонь и варите 15–20 минут до полной готовности рыбы. Не перемешивайте — рыба развалится.

5. 5

   Подавать

   Аккуратно разложите по тарелкам, сохраняя кусочки рыбы целыми. Подавайте с белым хлебом.

Вариации

• •

  По-сегедски: пропустите основу через сито, прежде чем добавлять рыбу.

• •

  Добавьте в суп рыбную икру, если она есть.

• •

  Для нетрадиционного варианта приготовьте из океанской рыбы (лосось, треска).

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

Хранение

Лучше всего есть свежим. Рыбные супы плохо разогреваются — готовьте то, что будете есть.

Часто задаваемые вопросы