hungariandinner
Венгерская паприка Töltött (фаршированный перец)
Венгерский сладкий перец, фаршированный пряной свининой и рисом, тушеный в густом томатном соусе.
Prep
40 min
Cook
75 min
Servings
6
Difficulty
Medium
★★★★★
4.8(367 рейтинги)#венгерский#фаршированный перец#свинина#рис#воскресенье
Об этом рецепте
Паприка Töltött — это венгерская домашняя кухня в ее наиболее сытном исполнении: широкий венгерский сладкий перец, фаршированный приправленной смесью свиного фарша, риса и трав, затем медленно тушится в насыщенном томатном соусе с оттенком паприки, пока все не станет мягким и вкусы не сольются. Сделанные большими партиями для семейных воскресных обедов, их еще лучше разогреть на следующий день.
Ингредиенты
Служит 6
- 8 largeВенгерский или красный болгарский перец
- 600 gсвиной фарш
- 1 cupрис короткозерный, промытый
- 1 largeлук, тертый
- 2 clovesчеснок, измельченный
- 1 egg
- 1 tspсладкая паприка
- 1 tspмайоран
- 1 tspсоль
- 2 cupsтоматная пассата
- 1 cupсметана
- 1 tbspмука
Инструкции
- 1
Подготовьте перцы.
Срежьте с перцев верхушки и удалите семена и перепонки. Зарезервируйте верхушки.
- 2
Сделать начинку
Смешайте свинину, сырой рис, тертый лук, чеснок, яйцо, паприку, майоран и соль. Хорошо перемешайте.
- 3
Нафаршировать перцы
Наполните каждый перец мясной смесью на 3/4. Замените верхушки или оставьте открытыми.
- 4
Тушить в томатном соусе
Поместите фаршированные перцы вертикально в кастрюлю. Залейте томатную пассату и столько воды, чтобы она наполовину покрыла перец. Накройте крышкой и тушите на медленном огне 60–70 минут до готовности риса.
- 5
Приготовь соус
Удалить перец. Смешайте муку со сметаной, затем добавьте в горячую томатную жидкость. Варить 5 минут, чтобы он загустел. Полейте перцем и подавайте.
Советы профессионалов
- →
Оставьте место для начинки — рис значительно увеличится в размерах.
- →
Сметанный соус — это венгерский штрих, не пропустите его.
- →
Желтый восковой перец более традиционен, чем красный болгарский перец.
- →
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Вариации
- •
Сделать из смеси свинины и говядины
- •
Добавляем грибы в начинку
- •
Приготовьте вегетарианский вариант с чечевично-грибной начинкой.
- •
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Хранение
Охладите до 5 дней. Вкус улучшается на второй день. Заморозьте на 3 месяца.
История и происхождение
Паприка Töltött стала основным продуктом венгерской кухни после того, как в 17–18 веках выращивание перца расширилось. Он сочетает в себе венгерскую любовь к паприке (как овощному контейнеру, а не просто специи) с османским влиянием фаршированных овощей.
Часто задаваемые вопросы
Зачем использовать сырой рис в начинке?
Рис готовится внутри перца, впитывая мясные соки и соус, становясь намного более ароматным, чем предварительно приготовленный рис.
Что, если мой перец упадет?
Сомните фольгу в кастрюле, чтобы удержать их, или плотно упакуйте, чтобы они поддерживали друг друга.
Могу ли я сделать это заранее?
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Факты о питании
За порцию · 6 общее количество порций
Калории420ккал
Белок26g
Углеводы38g
Fat18g
Волокно5g
Белок26g
Углеводы38g
Fat18g
Сводка времени
Время подготовки40 мин
Время приготовления75 мин
Общее время115 мин
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →More Hungarian Recipes
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.