hungariandessert
Добос Торте
Великолепный венгерский слоеный торт — тонкие коржи бисквита, наполненные шоколадно-масляным кремом, покрытые хрустящей карамелью — икона венского кафе 19-го века.
Prep
120 min
Cook
40 min
Servings
10
Difficulty
Hard
★★★★★
4.9(289 рейтинги)#торт#карамель#шоколад#слоистый#выпечка
Об этом рецепте
Торт Добош — самый элегантный и технически сложный торт Венгрии, созданный в 1885 году кондитером Йожефом К. Добошем для Национальной генеральной выставки в Будапеште. Сообщается, что император Франц Иосиф I съел его там. Торт был революционным: в то время как в других тортах использовались кремовые начинки, которые быстро портились, в Добосе использовался приготовленный шоколадно-сливочный крем, который оставался стабильным дольше — практическое новшество. Верхний слой карамели, разрезанный на треугольники, является визитной карточкой торта.
Ингредиенты
Служит 10
- 6яйца(разделенный)
- 150 gсахарная пудра
- 150 gуниверсальная мука(просеянный)
- 1 tspтемный шоколад(для сливочного крема)
- 200 gнесоленое сливочное масло(смягченный)
- 300 gсахарная пудра(softened, for buttercream)
- 150 gяичные желтки(для сливочного крема)
- 3сахарная пудра(для карамельной начинки)
- 200 gcaster sugar(for caramel top)
- 1 tbsplemon juice(for caramel)
Инструкции
- 1
Делаем слои губки
Яичные желтки взбейте с сахаром до бледности. Всыпьте муку. Белки взбейте до устойчивых пиков и сложите. Выложите на бумагу для выпечки тонкие кружочки, выпекайте при температуре 180°C 8–10 минут каждый.
Each layer must be baked separately and should be extremely thin — 3–4mm. This is the most labour-intensive part.
- 2
Приготовить шоколадно-сливочный крем
Растопить шоколад и остудить. Взбейте масло и сахарную пудру до пышной массы. Добавьте яичные желтки и растопленный шоколад, взбейте до однородности.
- 3
Сложите слои
Сэндвич-бисквит со сливочным кремом. Оставьте лучший слой для верха.
- 4
приготовить карамель
Растопите сахар на сковороде до янтарной карамели. Вылейте оставшийся верхний слой и быстро распределите. Разрежьте на порции, пока оно не застыло.
- 5
Закончить торт
Выложите на торт слой карамели. Смажьте бока оставшимся сливочным кремом.
Советы профессионалов
- →
Работайте с карамелью быстро — она застывает за считанные секунды.
- →
По рецепту получается 5–7 тонких коржей — чем больше слоев, тем вкуснее торт.
- →
Взвешивайте сухие ингредиенты на весах, а не в чашках: разница между нежным и жестким мякишем определяется в граммах.
- →
Перед смешиванием доведите яйца и молочные продукты до комнатной температуры; холодные ингредиенты захватывают жиры и создают плотную неровную текстуру.
Вариации
- •
Добавляем ром в сливочный крем
- •
Используйте молочный шоколад вместо темного.
- •
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
- •
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Хранение
Хранится 3 дня в холодильнике. Карамель размягчается — если готовите заранее, добавьте ее свежей. Заморозить без карамели.
История и происхождение
Создан кондитером Йожефом Добошем в 1885 году для Будапештской национальной выставки. Он держал рецепт в секрете 23 года, продавая торт из своего магазина и поставляя его двору Габсбургов.
Часто задаваемые вопросы
Сколько слоев должно быть?
Традиционно 5–7 тонких слоев бисквита. Карамельный верх — фирменный элемент.
Могу ли я сделать это заранее?
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Как я узнаю, что оно подлинное?
Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.
Факты о питании
За порцию · 10 общее количество порций
Калории520ккал
Белок8g
Углеводы62g
Fat26g
Волокно2g
Белок8g
Углеводы62g
Fat26g
Сводка времени
Время подготовки120 мин
Время приготовления40 мин
Общее время160 мин
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →More Hungarian Recipes
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.