Шварцвальдер Киршторте
Вишнёвый торт «Шварцвальд» — самый известный торт Германии с шоколадным бисквитом, киршем, вишней и сливками.
Об этом рецепте
Schwarzwälder Kirschtorte (вишневый торт «Шварцвальд») — самый известный экспортный десерт Германии — слои насыщенного шоколадного бисквита, пропитанного Schwarzwälder Kirschwasser (вишневым шнапсом), прослоенные взбитыми сливками и вишней, а затем украшенные большим количеством сливок, шоколадной стружкой и вишнями мараскино. Он происходит из региона Шварцвальд в Баден-Вюртемберге и по немецким законам может называться «Schwarzwälder Kirschtorte», только если он содержит Schwarzwälder Kirschwasser. Сочетание темного шоколада, сливок и вишни – классика, определившая немецкую кондитерскую во всем мире.
Ингредиенты
Служит 10
- 6яйца
- 180 гсахарная пудра
- 120 гобычная мука
- 50 гкакао-порошок
- 30 гсливочное масло(расплавленный)
- 80 млШварцвальдер Кирш (вишневый шнапс)
- 600 млдвойной крем
- 3 ст. л.сахарная пудра
- 400 гвишня без косточек(в баночках или консервах, слить — оставить сок)
- 2 ч. л.кукурузная мука(для сгущения вишневого сока)
- 100 гтемный шоколад(мелко натертый или нарезанный, для украшения)
- 12мараскиновая вишня(для украшения)
Инструкции
- 1
Сделать губку
Взбейте яйца и сахар на водяной бане до густоты и бледности, 8–10 минут. Очень аккуратно всыпьте просеянную муку и какао. Заливаем растопленным сливочным маслом. Выпекать в форме диаметром 22 см при температуре 180°C 30–35 минут. Остудить полностью. Разрезаем на 3 пласта.
- 2
Сделать вишневый соус
Нагрейте 200 мл вишневого сока с кукурузной мукой, помешивая, пока не загустеет соус. Прохладный. Смешать с вишней и 2 ст.л. кирша.
- 3
Взбитые сливки
Взбейте сливки с сахарной пудрой до мягких пиков. Не взбивайте слишком сильно.
- 4
Замочить губку
Обильно смажьте каждый слой губки оставшимся слоем Кирша — губка должна быть заметно влажной.
- 5
Собрать
Поместите первый слой губки на подставку. Смажьте сливками, затем полейте вишневым соусом. Добавьте второй слой губки. Повторить. Сверху накройте третьей губкой. Покройте бока и верх оставшимся кремом. Сверху украсьте тертым шоколадом, а по краю вишней мараскин.
Вы готовили это блюдо?
Поставьте оценку и помогите другим найти рецепты, которые действительно работают.
Войдите в одно касание, и мы сохраним только что выбранную оценку.
Всё для планирования недели — бесплатно
- Календарь питания
- Список покупок
- Идеи рецептов с ИИ
Следите за питанием
Фотографируйте еду, чтобы записывать калории и макросы, запускайте таймеры голодания и отслеживайте воду в бесплатном приложении SnapCal.
Советы профессионалов
- →
Бисквит из взбитых яиц (метод генуаз) делает его легким — не торопитесь взбивать.
- →
Для настоящего торта Кирш должен быть настоящим Шварцвальдером Киршвассером; В противном случае замените вишневый ликер.
- →
Готовьте губку на день вперед — губка суточной давности лучше впитывает кирш.
- →
Взвешивайте сухие ингредиенты на весах, а не в чашках: разница между нежным и жестким мякишем определяется в граммах.
Вариации
- •
Используйте вишневое варенье морелло, смешанное со свежей вишней, если консервированная вишня недоступна.
- •
Для большей снисходительности небольшое количество взбитых сливок можно заменить ванильным заварным кремом.
- •
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
- •
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Хранение
Охладите в течение 3 дней. Достаньте из холодильника за 30 минут до подачи — холодные сливки менее ароматны.
История и происхождение
Первое письменное упоминание о торте «Шварцвальд» относится к 1934 году от Йозефа Келлера из Бад-Годесберга. Однако происхождение этого блюда в регионе Шварцвальд относится к 18 веку, когда местное изобилие вишни, сливок и киршвассера сделало это сочетание естественным. Немецкий закон защищает это имя с 1949 года.
Часто задаваемые вопросы
Действительно ли ему нужен Кирш?
В Германии да — по закону требуется содержать Шварцвальдера Киршвассера. За пределами Германии настоятельно рекомендуется из-за подлинности. Без него торт по-прежнему приятен на вкус, но теряет свой характерный характер. Вишневый сок – безалкогольный заменитель.
Могу ли я сделать это заранее?
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Как я узнаю, что оно подлинное?
Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.
Факты о питании
За порцию · 10 общее количество порций
Сводка времени
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Избранное в руководствах
Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Больше рецептов Немецкие
Вам также может понравиться
Похожие блюда из кухонь других стран.
Поиск по ингредиенту
Другие рецепты с теми же основными ингредиентами.
Бесплатные кухонные инструменты
Калькуляторы и конвертеры к этой странице — без регистрации.
Превратить в план
Поставьте в календарь, соберите список покупок и следите за запасами.
Читать далее
Развёрнутые материалы об идеях, стоящих за этим блюдом.
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.