Вишнёвый торт «Шварцвальд» — самый известный торт Германии с шоколадным бисквитом, киршем, вишней и сливками.
Schwarzwälder Kirschtorte (вишневый торт «Шварцвальд») — самый известный экспортный десерт Германии — слои насыщенного шоколадного бисквита, пропитанного Schwarzwälder Kirschwasser (вишневым шнапсом), прослоенные взбитыми сливками и вишней, а затем украшенные большим количеством сливок, шоколадной стружкой и вишнями мараскино. Он происходит из региона Шварцвальд в Баден-Вюртемберге и по немецким законам может называться «Schwarzwälder Kirschtorte», только если он содержит Schwarzwälder Kirschwasser. Сочетание темного шоколада, сливок и вишни — классика, определившая немецкую кондитерскую во всем мире.
Служит 10
Взбейте яйца и сахар на водяной бане до густоты и бледности, 8–10 минут. Очень аккуратно всыпьте просеянную муку и какао. Заливаем растопленным сливочным маслом. Выпекать в форме диаметром 22 см при температуре 180°C 30–35 минут. Остудить полностью. Разрезаем на 3 пласта.
Нагрейте 200 мл вишневого сока с кукурузной мукой, помешивая, пока не загустеет соус. Прохладный. Смешать с вишней и 2 ст.л. кирша.
Взбейте сливки с сахарной пудрой до мягких пиков. Не взбивайте слишком сильно.
Обильно смажьте каждый слой губки оставшимся слоем Кирша — губка должна быть заметно влажной.
Поместите первый слой губки на подставку. Смажьте сливками, затем полейте вишневым соусом. Добавьте второй слой губки. Повторить. Сверху накройте третьей губкой. Покройте бока и верх оставшимся кремом. Сверху украсьте тертым шоколадом, а по краю вишней мараскин.
Бисквит из взбитых яиц (метод генуаз) делает его легким — не торопитесь взбивать.
Для настоящего торта Кирш должен быть настоящим Шварцвальдером Киршвассером; В противном случае замените вишневый ликер.
Готовьте губку на день вперед — губка суточной давности лучше впитывает кирш.
Взвешивайте сухие ингредиенты на весах, а не в чашках: разница между нежным и жестким мякишем определяется в граммах.
Используйте вишневое варенье морелло, смешанное со свежей вишней, если консервированная вишня недоступна.
Для большей снисходительности небольшое количество взбитых сливок можно заменить ванильным заварным кремом.
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Охладите в течение 3 дней. Достаньте из холодильника за 30 минут до подачи — холодные сливки менее ароматны.
Первое письменное упоминание о торте «Шварцвальд» относится к 1934 году от Йозефа Келлера из Бад-Годесберга. Однако происхождение этого блюда в регионе Шварцвальд относится к 18 веку, когда местное изобилие вишни, сливок и киршвассера сделало это сочетание естественным. Немецкий закон защищает это имя с 1949 года.
В Германии да — по закону требуется содержать Шварцвальдера Киршвассера. За пределами Германии настоятельно рекомендуется из-за подлинности. Без него торт по-прежнему приятен на вкус, но теряет свой характерный характер. Вишневый сок – безалкогольный заменитель.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.
За порцию · 10 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.