Венгерский Kürtőskalács (Дымоходный пирог)
Любимое в Венгрии сладкое тесто цилиндрической формы, приготовленное на гриле, покрытое карамелизированным сахаром и грецкими орехами.
Об этом рецепте
Kürtőskalács (дымовой пирог) — одно из самых узнаваемых уличных блюд Центральной Европы — длинная спираль сладкого дрожжевого теста, обернутая вокруг деревянного цилиндра, зажаренная на гриле на тлеющих углях до тех пор, пока сахар не карамелизируется до хрустящей золотистой корочки, а затем обваленная в грецких орехах, сахаре с корицей или кокосе. Горячий полый цилиндр с хрустящей корочкой снаружи и мягким, насыщенным паром внутри сделал его популярным в Европе и за ее пределами.
Ингредиенты
Служит 6
- 3 стаканыуниверсальная мука
- 7 гмоментальные дрожжи
- 1/4 стакансахар
- 1/2 стакантеплое молоко
- 2 крупныйяйца
- 80 гсливочное масло, растопленное
- 1/2 ч. л.соль
- 1 стакансахар (для покрытия)
- 1 стакангрецкие орехи, мелко молотые
- 1 ч. л.корица
Инструкции
- 1
Сделать тесто
Смешайте муку, дрожжи, сахар и соль. Добавьте теплое молоко, яйца и растопленное масло. Месите 8 минут до гладкого и эластичного состояния. Отдых покрыт 1 час, пока не увеличится вдвое.
- 2
Сделать покрытие
На плоском подносе смешайте сахар, молотые грецкие орехи и корицу.
- 3
Оберните цилиндры
Разделить тесто на порции. Сверните каждый в длинную веревку и плотно оберните спиралью вокруг смазанной маслом скалки или металлического цилиндра. Смажьте растопленным сливочным маслом, затем обваляйте в сахарно-ореховой глазури.
- 4
Жарить или запекать
Жарьте на горячих углях или запекайте при температуре 200°C (400°F) в течение 12–15 минут, переворачивая каждые несколько минут, пока они не карамелизируются и не станут золотистыми.
- 5
Подавать
Снимите цилиндр, пока он горячий. Подавайте немедленно.
Вы готовили это блюдо?
Поставьте оценку и помогите другим найти рецепты, которые действительно работают.
Войдите в одно касание, и мы сохраним только что выбранную оценку.
Следите за питанием
Фотографируйте еду, чтобы записывать калории и макросы, запускайте таймеры голодания и отслеживайте воду в бесплатном приложении SnapCal.
Советы профессионалов
- →
Тесто должно быть хорошо отдохнувшим и эластичным, чтобы оно не рвалось и не рвалось.
- →
Гриль на углях придает аутентичную дымность; духовка работает, но другая.
- →
Подавайте горячим — по мере остывания карамельная корочка становится мягче.
- →
Взвешивайте сухие ингредиенты на весах, а не в чашках: разница между нежным и жестким мякишем определяется в граммах.
Вариации
- •
Вместо грецких орехов обваляйте в кокосовом и ванильном сахаре.
- •
Наполните теплую полость мороженым для современной версии.
- •
После приготовления на гриле окунуть в шоколад
- •
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Хранение
Лучше всего есть сразу. Не хранится хорошо.
История и происхождение
Куртоскалач возник в Трансильвании (ныне Румыния, исторически Венгрия) и документально подтвержден с 16 века. Это старейшее венгерское печенье, которое производят и по сей день, и ставшее символом венгерской национальной гордости.
Часто задаваемые вопросы
Могу ли я сделать это без дровяного костра?
Да, обычная духовка работает. Поместите завернутые цилиндры на решетку для выпечки и переворачивайте каждые 3–4 минуты.
Что использовать в качестве цилиндрической формы?
Скалки, толстые деревянные дюбели или специально разработанные формы для кюрто — все подойдет.
Могу ли я сделать это заранее?
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Факты о питании
За порцию · 6 общее количество порций
Сводка времени
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Избранное в руководствах
Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Больше рецептов Венгерские
Вам также может понравиться
Похожие блюда из кухонь других стран.
Поиск по ингредиенту
Другие рецепты с теми же основными ингредиентами.
Бесплатные кухонные инструменты
Калькуляторы и конвертеры к этой странице — без регистрации.
Превратить в план
Поставьте в календарь, соберите список покупок и следите за запасами.
Читать далее
Развёрнутые материалы об идеях, стоящих за этим блюдом.
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.