Цирке Паприкас

Об этом рецепте

Csirke paprikás (куриный перец) — самое всемирно известное блюдо Венгрии и, возможно, лучшее выражение любви страны к перцу. Сладкая паприка придает соусу характерный яркий красно-оранжевый цвет и фруктовую теплоту, а острая паприка придает остроту. Ключевой метод — добавить паприку на прямом огне, чтобы она не пригорела, а в конце приготовить шелковистый соус со сметаной. Нокедли (венгерские яичные пельмени, похожие на немецкие Spätzle) являются традиционным дополнением: их мягкая, податливая текстура идеально подходит для впитывания соуса. Приготовление нокедли – это просто и важно.

Ингредиенты

Служит 4

• 1 целыйкурица(разрезать на 8 частей)
• 3 ст. л.сладкая венгерская паприка
• 1 ч. л.острая паприка
• 2 крупныйлук(мелко нарезанный кубиками)
• 3 ст. л.сало или растительное масло
• 200 млкуриный бульон
• 200 гсметана
• 1 ст. л.универсальная мука
• 1 ч. л.соль
• 2 крупныйяйца(для нокедли)
• 200 гуниверсальная мука(для нокедли)
• 100 млвода(для нокедли)

Инструкции

1. 1

   Обжарить лук

   Растопите сало на среднем огне. Обжарьте лук, пока он не станет мягким и не начнет менять цвет, около 10 минут.

2. 2

   Добавьте паприку с огня

   Снимите с огня. Сразу добавьте сладкую и острую паприку и перемешайте. Вернитесь в тепло.

3. 3

   Обжарить курицу

   Приправьте курицу и добавьте в кастрюлю. Обжарьте со всех сторон 5 минут.

4. 4

   Варить на медленном огне

   Добавьте бульон. Накройте крышкой и тушите 30 минут до готовности курицы.

5. 5

   Сделать нокедли

   Яйца, муку и воду замесить густое тесто. Откинуть через дуршлаг в кипящую подсоленную воду. Готовьте 2 минуты, пока они не всплывут.

6. 6

   Закончить соус

   Смешать сметану с мукой. Вмешайте куриный соус, снятый с огня. Вернитесь ненадолго на огонь, пока не загустеет.

Вариации

• •

  Используйте говядину для мархапёркёлта (говяжьего паприкаша).

• •

  Добавьте в соус зеленый перец для большей сладости.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Хранится 3 дня в холодильнике. Когда соус остынет, он загустеет — при разогреве добавьте бульон. Приготовьте нокедли в свежем виде.

Часто задаваемые вопросы