hungariandinner
Цирке Паприкас
Самое знаменитое блюдо из курицы в Венгрии — курица на кости, тушеная в ярком соусе из паприки со сметаной, подается с яичными клецками (нокедли).
Prep
20 min
Cook
50 min
Servings
4
Difficulty
Medium
★★★★★
4.9(1 780 рейтинги)#курица#паприка#сметана#нокедли#венгерский
Об этом рецепте
Csirke paprikás (куриный перец) — самое всемирно известное блюдо Венгрии и, возможно, лучшее выражение любви страны к перцу. Сладкая паприка придает соусу характерный яркий красно-оранжевый цвет и фруктовую теплоту, а острая паприка придает остроту. Ключевой метод — добавить паприку на прямом огне, чтобы она не пригорела, а в конце приготовить шелковистый соус со сметаной. Нокедли (венгерские яичные пельмени, похожие на немецкие Spätzle) являются традиционным дополнением: их мягкая, податливая текстура идеально подходит для впитывания соуса. Приготовление нокедли – это просто и важно.
Ингредиенты
Служит 4
- 1 wholeкурица(разрезать на 8 частей)
- 3 tbspсладкая венгерская паприка
- 1 tspострая паприка
- 2 largeлук(мелко нарезанный кубиками)
- 3 tbspсало или растительное масло
- 200 mlкуриный бульон
- 200 gсметана
- 1 tbspуниверсальная мука
- 1 tspсоль
- 2 largeяйца(для нокедли)
- 200 gуниверсальная мука(для нокедли)
- 100 mlвода(для нокедли)
Инструкции
- 1
Обжарить лук
Растопите сало на среднем огне. Обжарьте лук, пока он не станет мягким и не начнет менять цвет, около 10 минут.
- 2
Добавьте паприку с огня
Снимите с огня. Сразу добавьте сладкую и острую паприку и перемешайте. Вернитесь в тепло.
- 3
Обжарить курицу
Приправьте курицу и добавьте в кастрюлю. Обжарьте со всех сторон 5 минут.
- 4
Варить на медленном огне
Добавьте бульон. Накройте крышкой и тушите 30 минут до готовности курицы.
- 5
Сделать нокедли
Яйца, муку и воду замесить густое тесто. Откинуть через дуршлаг в кипящую подсоленную воду. Готовьте 2 минуты, пока они не всплывут.
- 6
Закончить соус
Смешать сметану с мукой. Вмешайте куриный соус, снятый с огня. Вернитесь ненадолго на огонь, пока не загустеет.
Советы профессионалов
- →
Никогда не добавляйте паприку в очень горячий жир — он моментально пригорает и становится горьким.
- →
Сметану необходимо мешать с огня, иначе она свернется.
- →
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
- →
Мизанс на месте окупается: измельчите, измерьте и предварительно перемешайте все, прежде чем начнется жара, особенно для любого быстрого этапа.
Вариации
- •
Используйте говядину для мархапёркёлта (говяжьего паприкаша).
- •
Добавьте в соус зеленый перец для большей сладости.
- •
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
- •
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Хранение
Хранится 3 дня в холодильнике. Когда соус остынет, он загустеет — при разогреве добавьте бульон. Приготовьте нокедли в свежем виде.
История и происхождение
Чирке-паприкас возникла в Венгрии в XVIII–XIX веках, когда паприка стала доминирующей специей в венгерской кухне, заменив черный перец после того, как османское влияние ослабло.
Часто задаваемые вопросы
Что такое нокедли?
Венгерские яичные пельмени, приготовленные путем прессования густого теста через отверстия прямо в кипящую воду — та же техника, что и немецкие Spätzle. Незаменим с паприкашом.
Могу ли я сделать это заранее?
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Как я узнаю, что оно подлинное?
Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.
Факты о питании
За порцию · 4 общее количество порций
Калории560ккал
Белок44g
Углеводы36g
Fat26g
Волокно2g
Белок44g
Углеводы36g
Fat26g
Сводка времени
Время подготовки20 мин
Время приготовления50 мин
Общее время70 мин
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →More Hungarian Recipes
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.