Чешский куриный паприкаш

Об этом рецепте

Чешский куриный паприкаш немного отличается от венгерского оригинала: менее дымный, более сметанный, подается с кнедликами вместо макарон. Кусочки курицы, приготовленные в одной кастрюле, тушатся с луком, паприкой и бульоном, а в конце добавляют сметану и немного муки. Это блюдо семейных ужинов по будням по всей Богемии.

Ингредиенты

Служит 4

• 1 кгкуриные бедра и голени(обваленный)
• 2 крупныйлук(мелко нарезанный)
• 60 гсливочное масло
• 30 млрастительное масло
• 3 ст. л.Венгерская сладкая паприка
• 1 ч. л.копченая паприка
• 1/2 ч. л.острая паприка(или хлопья чили)
• 2лавровый лист
• 1 ст. л.томатная паста
• 1красный болгарский перец(нарезанный кубиками)
• 300 млкуриный бульон
• 200 млсметана
• 30 гобычная мука
• 1 ч. л.соль
• 1/2 ч. л.черный перец
• Хлебные пельмени или лапша с маслом для подачи
• Свежая петрушка, нарезанная

Инструкции

1. 1

   Коричневая курица

   Нагрейте сливочное и растительное масло в тяжелой кастрюле. Посолите курицу и обжарьте ее кожей вниз в течение 6 минут до золотистого цвета. Перевернуть 4 мин. Удалять.

2. 2

   Готовим лук

   Добавьте лук в кастрюлю. Уменьшите огонь до среднего. Готовьте 15 минут, часто помешивая, до глубокой карамелизации.

3. 3

   Добавить перец

   Выключить огонь — добавить всю паприку, томатную пасту, лавровый лист. Хорошо перемешайте. Паприка подгорает, если ее добавить на сильный огонь.

4. 4

   Создаем соус

   Вернитесь на средний огонь. Добавьте болгарский перец. Влейте бульон, очищая дно. Верните курицу.

5. 5

   Варить на медленном огне

   Накройте крышкой и тушите 30 мин. Курица должна прожариться и стать мягкой.

6. 6

   Сделать суспензию

   Вмешайте муку со сметаной до однородной массы. Медленно добавьте несколько столовых ложек острого соуса в сливки, чтобы они темперировались, затем перемешайте обратно в кастрюлю.

7. 7

   Готово

   Тушить 5 минут на слабом огне (не кипятить — сметана может расколоться). Отрегулируйте соль.

8. 8

   Подавать

   Подавайте с кнедликами или лапшой. Сверху посыпьте рубленой петрушкой.

Вариации

• •

  Свиной паприкаш (vepřový paprikáš) — заменить свиную лопатку, увеличить время приготовления до 75 минут.

• •

  Добавьте 200 г грибов на шаге 4.

• •

  Вегетарианство: замените курицу 800 г крупных кусков картофеля + 200 г грибов.

Хранение

Охладите 4 дня. Слегка разогрейте — при сильном кипении сметанные соусы расслоятся.

Часто задаваемые вопросы