Нежная курица в бархатистом соусе из сметаны и паприки — более легкий родственник венгерской классики из Чехии, подается с кнедликами.
Чешский куриный паприкаш немного отличается от венгерского оригинала: менее дымный, более сметанный, подается с кнедликами вместо макарон. Кусочки курицы, приготовленные в одной кастрюле, тушатся с луком, паприкой и бульоном, а в конце добавляют сметану и немного муки. Это блюдо семейных ужинов по будням по всей Богемии.
Служит 4
Нагрейте сливочное и растительное масло в тяжелой кастрюле. Посолите курицу и обжарьте ее кожей вниз в течение 6 минут до золотистого цвета. Перевернуть 4 мин. Удалять.
Добавьте лук в кастрюлю. Уменьшите огонь до среднего. Готовьте 15 минут, часто помешивая, до глубокой карамелизации.
Выключить огонь — добавить всю паприку, томатную пасту, лавровый лист. Хорошо перемешайте. Паприка подгорает, если ее добавить на сильный огонь.
Вернитесь на средний огонь. Добавьте болгарский перец. Влейте бульон, очищая дно. Верните курицу.
Накройте крышкой и тушите 30 мин. Курица должна прожариться и стать мягкой.
Вмешайте муку со сметаной до однородной массы. Медленно добавьте несколько столовых ложек острого соуса в сливки, чтобы они темперировались, затем перемешайте обратно в кастрюлю.
Тушить 5 минут на слабом огне (не кипятить — сметана может расколоться). Отрегулируйте соль.
Подавайте с кнедликами или лапшой. Сверху посыпьте рубленой петрушкой.
Всегда добавляйте паприку с огня — на прямом огне она превращается в горечь.
Лук должен быть глубоко карамелизирован — это основа каждого блюда из перца.
Свиной паприкаш (vepřový paprikáš) — заменить свиную лопатку, увеличить время приготовления до 75 минут.
Добавьте 200 г грибов на шаге 4.
Вегетарианство: замените курицу 800 г крупных кусков картофеля + 200 г грибов.
Охладите 4 дня. Слегка разогрейте — при сильном кипении сметанные соусы расслоятся.
Паприкаш проник в богемную кухню через венгерские регионы империи Габсбургов в 19 веке. Чешская версия эволюционировала с добавлением большего количества сметаны и заменой венгерской галушки (яичной пасты) кнедликами. Это стало стандартным тарифом на семейный ужин.
Крем-фреш или жирный греческий йогурт подойдут. Легкая сметана расколется.
Смешивание острого соуса с холодными сливками постепенно предотвращает слипание белков в творог.
За порцию · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.