hungariansoup

Мадьяр Гуляш

Name: Мадьяр Гуляш
Prep time: 20 min
Cook time: 100 min
Total time: 120 min
Yield: 6 servings
Cuisine: hungarian
Ingredients: 1 kg говяжий патрон (нарезать кубиками 3 см.); 4 tbsp сладкая венгерская паприка; 1 tsp острая паприка; 2 large лук (нарезанный кубиками); 4 medium картофель (в кубе); 2 medium морковь (нарезанный); 2 medium помидоры (нарезанный); 2 medium зеленый болгарский перец (нарезанный); 3 cloves чеснок (фарш); 2 tbsp сало или растительное масло; 1.5 litres вода или говяжий бульон; 1 tsp семена тмина; 1 tsp соль

Душа венгерского блюда — медленно тушеное рагу из говядины и картофеля, ярко-красное, благодаря щедрому количеству сладкой венгерской паприки, сытное и глубоко согревающее.

Prep

20 min

Cook

100 min

Servings

Difficulty

Medium

★★★★★

4.9(1 780 рейтинги)

#говядина#паприка#тушить#национальное блюдо#венгерский

Поделиться:Pinterest X WhatsApp Facebook

⚡ At a Glance

⏱ 120 min📊 Medium🔥 480 kcal

✓Готово через 120 всего минут (20 минимальная подготовка + 100 минута готовки)
✓Делает 6 Порции at 480 ккал каждый
✓40g белок · 32g углеводы · 20g fat за порцию
✓Сложность: Medium — домашние повара с некоторым опытом
✓Совет от шеф-повара: Настоящий гуляш — это суп, а не густое рагу — жидкости добавь побольше.

Об этом рецепте

Венгерский гуляш — самое международно признанное блюдо Венгрии, хотя то, что за границей подают как «гуляш», мало похоже на настоящий венгерский суп. Настоящий гуляш — это прозрачный, приправленный пряностями суп, а не густое тушеное мясо, с которым часто сталкиваются иностранцы. Слово «гуляс» первоначально означало «пастух» и относилось к погонщикам скота, которые придумали это блюдо на венгерских равнинах. Ярко-красный цвет супа полностью обусловлен сладкой венгерской паприкой, которую Венгрия начала производить только в 18 веке.

Ингредиенты

Служит 6

1 kgговяжий патрон(нарезать кубиками 3 см.)
4 tbspсладкая венгерская паприка
1 tspострая паприка
2 largeлук(нарезанный кубиками)
4 mediumкартофель(в кубе)
2 mediumморковь(нарезанный)
2 mediumпомидоры(нарезанный)
2 mediumзеленый болгарский перец(нарезанный)
3 clovesчеснок(фарш)
2 tbspсало или растительное масло
1.5 litresвода или говяжий бульон
1 tspсемена тмина
1 tspсоль

Инструкции

1
Карамелизировать лук
Нагрейте сало в тяжелой кастрюле. Готовьте лук на среднем огне 20 минут до темно-золотистого цвета.
2
Добавить перец
Ненадолго снимите с огня. Добавьте сладкую и острую паприку и быстро перемешайте — паприка быстро пригорает в горячем масле.
3
Обжарить говядину
Вернитесь в тепло. Добавьте говядину и подрумяньте со всех сторон вместе с луком и паприкой.
4
Добавляем жидкость и тушим
Добавьте воду или бульон, чеснок, тмин, помидоры и перец. Доведите до кипения, затем варите 60 минут.
5
Добавляем картофель и морковь
Добавьте картофель и морковь. Готовьте еще 25 минут, пока все не станет мягким.

Советы профессионалов

→
Настоящий гуляш — это суп, а не густое рагу — жидкости добавь побольше.
→
Никогда не добавляйте перец в очень горячий жир, иначе он пригорит.
→
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
→
Мизанс на месте окупается: измельчите, измерьте и предварительно перемешайте все, прежде чем начнется жара, особенно для любого быстрого этапа.

Вариации

•
Добавьте в рагу клецки чипетке (зажатые макароны).
•
Используйте свинину вместо говядины
•
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
•
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Хранится 3 дня в холодильнике и улучшается за ночь. Заморозка до 3 месяцев.

История и происхождение

Гуляш возник на Великой Венгерской равнине в 9 веке как консервированное мясное блюдо погонщиков скота. К 19 веку оно стало национальным блюдом Венгрии.

Часто задаваемые вопросы

Гуляс — это то же самое, что гуляш?

Гуляш – настоящий венгерский суп. То, что продается за границей под названием «гуляш», часто представляет собой более густое рагу, которое венгры называют пёркёльт.

Могу ли я сделать это заранее?

Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.

Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?

Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.

Как я узнаю, что оно подлинное?

Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.

Факты о питании

За порцию · 6 общее количество порций

Калории480ккал

Белок40g

Углеводы32g

Fat20g

Волокно5g

Белок40g

Углеводы32g

Fat20g

Сводка времени

Время подготовки20 мин

Время приготовления100 мин

Общее время120 мин

Есть вопросы?

Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.

Чат с AI Chef →

More Hungarian Recipes

🍲

Hungarian Goulash

170 min · Easy

🍗

Chicken Paprikash

65 min · Easy

🥩

Gulyás — Hungarian Goulash Soup

140 min · Easy

🫓

Lángos — Hungarian Fried Dough

110 min · Easy

Сообщество

Присоединяйтесь к разговору

Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.

Об этом рецепте

Ингредиенты

Служит 6

1 kgговяжий патрон(нарезать кубиками 3 см.)

4 tbspсладкая венгерская паприка

1 tspострая паприка

2 largeлук(нарезанный кубиками)

4 mediumкартофель(в кубе)

2 mediumморковь(нарезанный)

2 mediumпомидоры(нарезанный)

2 mediumзеленый болгарский перец(нарезанный)

3 clovesчеснок(фарш)

2 tbspсало или растительное масло

1.5 litresвода или говяжий бульон

1 tspсемена тмина

1 tspсоль

Инструкции

Карамелизировать лук

Нагрейте сало в тяжелой кастрюле. Готовьте лук на среднем огне 20 минут до темно-золотистого цвета.

Добавить перец

Ненадолго снимите с огня. Добавьте сладкую и острую паприку и быстро перемешайте — паприка быстро пригорает в горячем масле.

Обжарить говядину

Вернитесь в тепло. Добавьте говядину и подрумяньте со всех сторон вместе с луком и паприкой.

Добавляем жидкость и тушим

Добавьте воду или бульон, чеснок, тмин, помидоры и перец. Доведите до кипения, затем варите 60 минут.

Добавляем картофель и морковь

Добавьте картофель и морковь. Готовьте еще 25 минут, пока все не станет мягким.

Советы профессионалов

→

Настоящий гуляш — это суп, а не густое рагу — жидкости добавь побольше.

→

Никогда не добавляйте перец в очень горячий жир, иначе он пригорит.

→

В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.

→

Мизанс на месте окупается: измельчите, измерьте и предварительно перемешайте все, прежде чем начнется жара, особенно для любого быстрого этапа.

Вариации

•

Добавьте в рагу клецки чипетке (зажатые макароны).

•

Используйте свинину вместо говядины

•

Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

•

Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Часто задаваемые вопросы