Мадьяр Гуляш

Об этом рецепте

Венгерский гуляш — самое международно признанное блюдо Венгрии, хотя то, что за границей подают как «гуляш», мало похоже на настоящий венгерский суп. Настоящий гуляш — это прозрачный, приправленный пряностями суп, а не густое тушеное мясо, с которым часто сталкиваются иностранцы. Слово «гуляс» первоначально означало «пастух» и относилось к погонщикам скота, которые придумали это блюдо на венгерских равнинах. Ярко-красный цвет супа полностью обусловлен сладкой венгерской паприкой, которую Венгрия начала производить только в 18 веке.

Ингредиенты

Служит 6

• 1 кгговяжий патрон(нарезать кубиками 3 см.)
• 4 ст. л.сладкая венгерская паприка
• 1 ч. л.острая паприка
• 2 крупныйлук(нарезанный кубиками)
• 4 среднийкартофель(в кубе)
• 2 среднийморковь(нарезанный)
• 2 среднийпомидоры(нарезанный)
• 2 среднийзеленый болгарский перец(нарезанный)
• 3 зубчикачеснок(фарш)
• 2 ст. л.сало или растительное масло
• 1.5 литрывода или говяжий бульон
• 1 ч. л.семена тмина
• 1 ч. л.соль

Инструкции

1. 1

   Карамелизировать лук

   Нагрейте сало в тяжелой кастрюле. Готовьте лук на среднем огне 20 минут до темно-золотистого цвета.

2. 2

   Добавить перец

   Ненадолго снимите с огня. Добавьте сладкую и острую паприку и быстро перемешайте — паприка быстро пригорает в горячем масле.

3. 3

   Обжарить говядину

   Вернитесь в тепло. Добавьте говядину и подрумяньте со всех сторон вместе с луком и паприкой.

4. 4

   Добавляем жидкость и тушим

   Добавьте воду или бульон, чеснок, тмин, помидоры и перец. Доведите до кипения, затем варите 60 минут.

5. 5

   Добавляем картофель и морковь

   Добавьте картофель и морковь. Готовьте еще 25 минут, пока все не станет мягким.

Вариации

• •

  Добавьте в рагу клецки чипетке (зажатые макароны).

• •

  Используйте свинину вместо говядины

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Хранится 3 дня в холодильнике и улучшается за ночь. Заморозка до 3 месяцев.

Часто задаваемые вопросы