Чешский Гулаш

Об этом рецепте

Чешский гуляш отличается от своего венгерского родителя: в нем используется больше лука (иногда равного весу говядины), меньше паприки и нет сметаны, что дает более темный, плотный и насыщенный мясной соус. Это типичное пабное блюдо Богемии и Моравии, которое подают практически в каждой чешской господе (пабе) вместе со стаканом темного Kozel или Pilsner Urquell. Техника основана на почти карамелизованной луковой основе: лук готовят в течение 30 минут, пока он не превратится в густую пасту из красного дерева, которая придает соусу консистенцию без какого-либо загустения. Это честная и крепкая еда рабочего класса в лучшем виде.

Ингредиенты

Служит 4

• 800 гговяжья голень или голень(нарезать кубиками 4 см.)
• 700 глук(тонко нарезанный — почти столько же, сколько говядины)
• 3 ст. л.сладкая паприка
• 1 ч. л.острая паприка или кайенский перец
• 1 ст. л.томатная паста
• 2зубчики чеснока(фарш)
• 1 ч. л.семена тмина(слегка раздавленный)
• 300 млговяжий бульон или темное пиво
• 3 ст. л.сало или растительное масло
• 2лавровый лист
• 1 ч. л.соль
• 1 ч. л.черный перец

Инструкции

1. 1

   Карамелизировать лук

   В большой тяжелой кастрюле готовьте нарезанный лук на сале на среднем огне в течение 25–30 минут, часто помешивая, до темно-золотистого цвета.

2. 2

   Добавляем паприку и говядину

   Добавьте к луку сладкую и острую паприку. Перемешивайте 30 секунд — не дайте пригореть. Добавьте говядину и перемешайте, чтобы она полностью покрылась смесью лука и перца.

   Добавьте паприку к жиру, снятому с прямого огня, на короткое время, чтобы он не подгорел, — подгоревшая паприка становится горькой.

3. 3

   Добавить ароматические вещества

   Добавьте чеснок, томатную пасту, тмин, лавровый лист. Перемешайте и готовьте 2 мин.

4. 4

   Тушить

   Добавьте бульон или пиво. Жидкость должна доходить до половины говядины — чешский гуляш — это не жидкое рагу. Тушить под крышкой на самом слабом огне 90 минут, время от времени помешивая, пока говядина не станет очень мягкой, а соус не станет густым и темным.

5. 5

   Подавать

   Подавайте с нарезанными кнедликами или ржаным хлебом. Традиционное сопровождение – щепотка колец сырого лука и стакан чешского темного пива.

Вариации

• •

  Добавьте нарезанный зеленый перец к луку, чтобы гуляш стал более венгерским.

• •

  Сегединский гуляш: чешско-немецкий вариант со свининой и квашеной капустой.

• •

  Используйте дикого кабана вместо говядины в версии игры, популярной в Богемии.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

Хранение

Значительно улучшается на второй день. Хранится в холодильнике 5 дней. Очень хорошо замораживается в течение 3 месяцев.

Часто задаваемые вопросы