Вепржо Кнедло Зело

Об этом рецепте

Vepřo Knedlo Zelo — буквально «свинина, пельмени, капуста» — неофициальное национальное блюдо чешской кухни. Медленно обжаренная свиная лопатка с хрустящей кожей сочетается с пышными кнедликами и острой тушеной квашеной капустой. Этот воскресный праздник украшал чешские семейные столы на протяжении нескольких поколений и остается сердцем традиционной чешской кухни.

Ингредиенты

Служит 4

• 1.2 кгсвиная лопатка(кожа на коже)
• 1 ч. л.семена тмина
• 4 зубчикачеснок(раздавленный)
• 1 ч. л.соль
• 500 гквашеная капуста
• 1 среднийлук(нарезанный)
• 1 ч. л.сахар
• 400 гвчерашний белый хлеб(кубиками для пельменей)
• 2яйца
• 100 млмолоко
• 100 гобычная мука

Инструкции

1. 1

   Подготовить свинину

   Надрезать кожуру, натереть тмином, чесноком и солью. Дайте отдохнуть 30 минут.

2. 2

   Жаркое

   Жарить свинину при 200°С 30 минут, затем при 160°С 1,5 часа. Добавьте в кастрюлю немного воды, если она высохнет. Обжаривайте при температуре 220°C в течение последних 15 минут, чтобы кожа стала хрустящей.

3. 3

   Тушить квашеную капусту

   Обжарьте лук в небольшом количестве жира до мягкости. Добавьте квашеную капусту и сахар. Тушить с небольшим количеством свиного жира и 100 мл воды в течение 20 минут.

4. 4

   Сделать пельмени

   Смешайте кубики хлеба с яйцами, молоком и мукой и замесите плотное липкое тесто. Сформируйте два бревна диаметром около 6 см. Варить в подсоленной воде 20 минут. Нарезаем кружочками.

5. 5

   Подавать

   Нарежьте свинину и подавайте с пельменями и тушеной квашеной капустой. Вылейте на все соки из сковороды.

Вариации

• •

  Используйте свиную грудинку вместо лопатки, чтобы она хрустела еще сильнее.

• •

  Добавьте в тушеную капусту немного чешского темного пива.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Остатки хранить в холодильнике 3 дня. Пельмени лучше всего разогревать на пару или в микроволновой печи с небольшим количеством воды.

Часто задаваемые вопросы