Vepřo Knedlo Zelo — буквально «свинина, пельмени, капуста» — неофициальное национальное блюдо чешской кухни. Медленно обжаренная свиная лопатка с хрустящей кожей сочетается с пышными кнедликами и острой тушеной квашеной капустой. Этот воскресный праздник украшал чешские семейные столы на протяжении нескольких поколений и остается сердцем традиционной чешской кухни.
Служит 4
Надрезать кожуру, натереть тмином, чесноком и солью. Дайте отдохнуть 30 минут.
Жарить свинину при 200°С 30 минут, затем при 160°С 1,5 часа. Добавьте в кастрюлю немного воды, если она высохнет. Обжаривайте при температуре 220°C в течение последних 15 минут, чтобы кожа стала хрустящей.
Обжарьте лук в небольшом количестве жира до мягкости. Добавьте квашеную капусту и сахар. Тушить с небольшим количеством свиного жира и 100 мл воды в течение 20 минут.
Смешайте кубики хлеба с яйцами, молоком и мукой и замесите плотное липкое тесто. Сформируйте два бревна диаметром около 6 см. Варить в подсоленной воде 20 минут. Нарезаем кружочками.
Нарежьте свинину и подавайте с пельменями и тушеной квашеной капустой. Вылейте на все соки из сковороды.
Глубоко надрежьте кожуру для лучшего хруста.
Тесто для пельменей должно получиться достаточно мягким, муки много не добавляйте.
Добавьте в тушение немного рассола квашеной капусты, чтобы придать ему дополнительный пикантный вкус.
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Используйте свиную грудинку вместо лопатки, чтобы она хрустела еще сильнее.
Добавьте в тушеную капусту немного чешского темного пива.
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Остатки хранить в холодильнике 3 дня. Пельмени лучше всего разогревать на пару или в микроволновой печи с небольшим количеством воды.
Вепржо Кнедло Зело было основой чешской кухни со времен средневековья и было признано национальным блюдом в 19 веке во время чешского национального возрождения.
Кнедлики — это чешские пельмени из хлеба — мягкая, крахмалистая часть хлеба, яиц и муки, приготовленная в форме бревна, а затем нарезанная ломтиками.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.
За порцию · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
