Чешские сладкие пельмени с начинкой из сливового джема, обваленные в поджаренных сухарях и сливочном масле — традиционный десерт.
Povidlové knedlíky (пельмени со сливовым джемом) — один из самых вкусных десертов чешской кухни. Это мягкие, нежные клецки на основе картофеля, начиненные густым сливовым маслом (povidla), варенные до тех пор, пока они не всплывут, а затем обваленные в поджаренных сухарях с маслом и посыпанные сахарной пудрой. В чешской кулинарии они занимают уникальное место как сладкое основное блюдо, которое подают на обед, а не только как десерт.
Служит 4
Смешайте рисовый картофель с мукой, яйцом и солью, пока картофель еще теплый. Аккуратно замесите, пока не образуется мягкое тесто, не переусердствуйте.
Растопить сливочное масло на сковороде. Поджарьте панировочные сухари до золотистого цвета и аромата. Отложите в сторону.
Раскатайте часть теста на ладони. Поместите в центр 1 чайную ложку сливового масла. Оберните его тестом и скатайте в гладкий шар.
Варите пельмени в подсоленной кипящей воде 10–12 минут. Они готовы, когда всплывают и плавают в течение 3 минут.
Горячие пельмени обвалять в сухарях, намазанных маслом. Посыпьте сахарной пудрой и корицей. Подавайте немедленно.
Картофельное тесто нельзя перемешивать — оно становится эластичным и жестким.
Плотно запечатайте пельмени — из любой трещины джем может вытечь в воду.
Сливовое масло (повидла) гораздо гуще джема; Если вы используете обычное варенье, варите его до очень густого состояния.
Взвешивайте сухие ингредиенты на весах, а не в чашках: разница между нежным и жестким мякишем определяется в граммах.
Для летнего варианта залейте свежим клубничным джемом.
Используйте творог (тварох) вместо сливового масла для начинки из сливочного сыра.
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Лучше всего есть сразу. Сырые пельмени можно хранить в холодильнике несколько часов, прежде чем они закипятятся.
Сладкий картофель или хлебные кнедлики были основным продуктом чешской кухни с 16 века. Povidlové knedlíky едят как традиционное основное блюдо (а не только десерт) за обедом по пятницам и глубоко связаны с чешской семейной кухней.
В продуктовых магазинах Восточной Европы продаются чешские или словацкие повидлы. Альтернативно, уварите купленное в магазине сливовое варенье, варив его на медленном огне в течение 10 минут, пока оно не станет очень густым.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.
За порцию · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.