Сливочный картофельно-грибной суп с укропом, уксусом и яйцом-пашот — уютный суп чешских деревенских домов.
Кулайда — один из самых характерных чешских супов: сливочный и слегка кисловатый, приготовленный из картофеля, лесных грибов, укропа и небольшого количества уксуса, подаваемый с яйцом-пашот, желток которого попадает в бульон. Оно происходит из фермерских кухонь южной Чехии, где сочетание кормовых грибов, молочных продуктов и уксуса обеспечило ему долгий срок хранения и сложный вкус.
Служит 4
Растопить сливочное масло в тяжелой кастрюле. Готовьте лук 6 минут до мягкости. Добавьте грибы и готовьте 8 минут, пока они не выпустят воду и не станут коричневыми.
Добавьте тмин, лавровый лист и сахар. Перемешать 1 мин.
Добавьте бульон и картофель. Соль. Варить 18 минут, пока картофель не станет мягким.
Всыпьте муку в холодное молоко. Перелейте в кастрюлю, взбивая. Варите 5 минут — суп загустеет.
Добавьте сливки. Добавьте уксус (начните с 1/2 столовой ложки, добавьте еще по вкусу — он должен быть слегка острым). Добавьте укроп и перец. Отрегулируйте соль.
Доведите кастрюлю с водой до кипения. Добавьте немного уксуса. Разбейте яйца в кружащуюся воду по одному. Варите 3 минуты, чтобы желтки стали жидкими.
Разлейте суп по тарелкам. Поверх каждого положите яйцо-пашот. Посыпать укропом. Ешьте с хлебом.
Суп должен быть слегка пикантным — именно это отличает его от любого другого грибного супа.
Всегда подавайте с жидким яичным желтком, чтобы он обогащал суп во время еды.
Добавьте 80 г нарезанных кубиками маринованных огурцов для более острого вкуса.
Для более острого вкуса используйте сметану вместо двойных сливок.
Для роскошного варианта добавьте 200 г приготовленных, нарезанных лесных грибов (лисичек, сморчков).
Суп хранится в холодильнике 4 дня. Яйца-пашот всегда свежие.
Кулайда родом из горных регионов Шумава и Крконоше, где сбор диких грибов является национальным увлечением. Комбинация уксуса, сливок и грибов уникальна для богемской кухни и возникла на протяжении веков.
Укроп необходим для подлинного вкуса. При крайней необходимости используйте свежий эстрагон — необычный, но приятный.
Он должен быть тонким — ровно настолько, чтобы стать ярче, но не кричать кисло. Добавляйте небольшими порциями по вкусу.
За порцию · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.