Кулайда (Богемский грибной суп)

Об этом рецепте

Кулайда — один из самых характерных чешских супов: сливочный и слегка кисловатый, приготовленный из картофеля, лесных грибов, укропа и небольшого количества уксуса, подаваемый с яйцом-пашот, желток которого попадает в бульон. Оно происходит из фермерских кухонь южной Чехии, где сочетание кормовых грибов, молочных продуктов и уксуса обеспечило ему долгий срок хранения и сложный вкус.

Ингредиенты

Служит 4

• 300 гсмешанные грибы(белые грибы, устрицы, пуговицы — нарезанные)
• 400 гкартофель(очищенный, нарезанный небольшими кубиками)
• 1 среднийлук(мелко нарезанный)
• 30 гсливочное масло
• 1.2 Ловощной бульон(или куриный бульон)
• 200 млдвойной крем
• 100 млмолоко
• 30 гобычная мука
• 1 ст. л.белый винный уксус(или по вкусу)
• 1 ст. л.свежий укроп(нарезанный, плюс дополнительно)
• 1 ч. л.семена тмина
• 1 ч. л.сахар
• 1 ч. л.соль
• 1/2 ч. л.свежемолотый черный перец
• 1лавровый лист
• 4яйца(за браконьерство)
• Белый уксус для браконьерства

Инструкции

1. 1

   Обжарить лук и грибы

   Растопить сливочное масло в тяжелой кастрюле. Готовьте лук 6 минут до мягкости. Добавьте грибы и готовьте 8 минут, пока они не выпустят воду и не станут коричневыми.

2. 2

   Добавить ароматические вещества

   Добавьте тмин, лавровый лист и сахар. Перемешать 1 мин.

3. 3

   Отварить основу

   Добавьте бульон и картофель. Соль. Варить 18 минут, пока картофель не станет мягким.

4. 4

   Сделать суспензию

   Всыпьте муку в холодное молоко. Перелейте в кастрюлю, взбивая. Варите 5 минут — суп загустеет.

5. 5

   Крем и финиш

   Добавьте сливки. Добавьте уксус (начните с 1/2 столовой ложки, добавьте еще по вкусу — он должен быть слегка острым). Добавьте укроп и перец. Отрегулируйте соль.

6. 6

   Яйца-пашот

   Доведите кастрюлю с водой до кипения. Добавьте немного уксуса. Разбейте яйца в кружащуюся воду по одному. Варите 3 минуты, чтобы желтки стали жидкими.

7. 7

   Подавать

   Разлейте суп по тарелкам. Поверх каждого положите яйцо-пашот. Посыпать укропом. Ешьте с хлебом.

Вариации

• •

  Добавьте 80 г нарезанных кубиками маринованных огурцов для более острого вкуса.

• •

  Для более острого вкуса используйте сметану вместо двойных сливок.

• •

  Для роскошного варианта добавьте 200 г приготовленных, нарезанных лесных грибов (лисичек, сморчков).

Хранение

Суп хранится в холодильнике 4 дня. Яйца-пашот всегда свежие.

Часто задаваемые вопросы