Райска Омачка

Об этом рецепте

Rajská omáčka («райский соус») — это соус на обед, который бабушки по всей Чехии готовили на протяжении нескольких поколений: томатный соус, подслащенный сахаром и сбалансированный уксусом, густо подается с ломтиками вареной говядины и кнедликами. Это блюдо, которого больше всего не хватает чешским эмигрантам, комфортная еда, которая определяла обеды в школьных столовых.

Ингредиенты

Служит 4

• 800 гговяжий патрон(в одном куске)
• 1 крупныйлук(разделенный пополам)
• 2морковь
• 1 стебельсельдерей
• 1.5 Лвода
• 2лавровый лист
• 8черный перец горошком
• 1 ч. л.соль
• Соус:
• 1 среднийлук(мелко нарезанный)
• 60 гсливочное масло
• 60 гобычная мука
• 400 гтоматная пассата
• 60 гтоматная паста
• 700 млконсервированный говяжий бульон
• 3 ст. л.сахар(или по вкусу)
• 2 ст. л.белый винный уксус
• 5ягоды душистого перца
• 3гвоздика
• 1 ч. л.соль
• Хлебные пельмени для подачи

Инструкции

1. 1

   Приготовить говядину

   Поместите в кастрюлю говядину, лук, морковь, сельдерей, воду, залив, перец горошком и соль. Варить на медленном огне 75–90 минут, пока говядина не станет мягкой. Вынуть говядину, накрыть. Бульон процедить, оставить.

2. 2

   Обжарить лук

   Растопить сливочное масло в кастрюле. Готовьте нарезанный лук 8 минут до золотистого цвета.

3. 3

   Добавить муку

   Добавьте муку. Готовьте 2 минуты — не позволяйте ему слишком подрумяниться.

4. 4

   Добавить помидор

   Добавьте пассату и томатную пасту. Готовить 3 мин.

5. 5

   Добавить бульон

   Постепенно вмешайте оставшийся говяжий бульон до получения однородной массы.

6. 6

   Специи и баланс

   Добавьте душистый перец, гвоздику, соль, сахар. Тушить 20 минут, часто помешивая. Добавьте уксус. Вкус — должен быть отчетливо кисло-сладкий. Отрегулируйте сахар/уксус.

7. 7

   Штамм

   Для получения шелковистой ресторанной текстуры процедите соус. Для домашней версии оставьте как есть.

8. 8

   Подавать

   Говядину нарезаем толстыми ломтиками. Тарелка с политым соусом и 4 ломтиками кнедликов.

Вариации

• •

  Используйте говяжий фарш в соусе вместо нарезанного ломтиками — более быстрый семейный вариант.

• •

  Добавьте 1 ломтик лимона на шаге 6 для цитрусовой яркости.

• •

  Заменить свиную лопатку на говяжью

Хранение

Охладите 4 дня. Соус загустеет — при разогреве разбавьте бульоном.

Часто задаваемые вопросы