Стовис

Об этом рецепте

Классическое шотландское блюдо рабочего класса, приготовленное из слоев картофеля, лука и говядины или солонины, приготовленное на медленном огне до получения кремообразной и вкусной консистенции. Просто, душевно и очень приятно. Основанный на повседневной кулинарии шотландских кухонь, Стовис сочетает в себе технику и традиции: к картофелю относятся с осторожностью, используя проверенные временем пропорции, которые местные жители совершенствовали из поколения в поколение. Блюдо несет в себе безошибочную чувственную подпись — ароматы, которые наполняют кухню во время приготовления, многослойные текстуры, раскрывающиеся шаг за шагом, и глубина вкуса, которая возникает благодаря терпеливым приправам, а не ярлыкам. Независимо от того, подается ли он в качестве обеда в будний вечер или в качестве центрального элемента праздничного стола, он отражает региональную кладовую, где местные продукты, приправы и посуда для приготовления пищи формируют конечный результат. Домашние повара, готовящие это блюдо, часто отмечают, насколько оно простительно, если понять основной метод, и как несколько небольших вариантов — свежесть картофеля, порядок добавок, время отдыха в конце — отделяют хороший вариант от запоминающегося. В этом рецепте учитываются все эти варианты, поэтому блюдо получается с тем характером, которое оно имеет на родине.

Ингредиенты

Служит 4

• 600 гкартофель(нарезанный)
• 300 гговядина(нарезанная кубиками или солонина говядина)
• 2 крупныйлук(нарезанный)
• 300 млговяжий бульон
• 2 ст. л.капает или масло

Инструкции

1. 1

   Ингредиенты слоями

   В тяжелую кастрюлю выложите слоями ломтики картофеля, лук и говядину. Повторите слои, начиная и заканчивая картофелем.

   Нарезайте картофель равномерно, чтобы он готовился с одинаковой скоростью.

2. 2

   Добавить акции

   Залейте слои бульоном, пока он не будет полностью покрыт. Приправьте солью и перцем.

   Не используйте слишком много бульона — вам нужно влажное рагу, а не суп.

3. 3

   Медленное приготовление

   Накройте крышкой и варите на медленном огне 40–45 минут, пока картофель не станет очень мягким.

   Периодически помешивайте, но осторожно, чтобы картофель не развалился.

4. 4

   Подавать

   Картофель разварится и превратится в сливочный соус. Подавайте горячим.

   Посыпьте свежей петрушкой и подавайте с хрустящим хлебом.

Вариации

• •

  Добавьте морковь и репу, чтобы получить больше овощей.

• •

  Для более легкого варианта используйте курицу и куриный бульон.

• •

  Сверху посыпьте тертым чеддером и в конце запекайте в духовке.

• •

  Вегетарианство: замените основной белок грибами, паниром, тофу или сытными бобами, чтобы получить вариант без мяса.

• •

  Острее: добавьте свежий перец чили, пасту чили или щепотку кайенского перца с ароматическими веществами для более теплого вкуса.

Хранение

Хранить в холодильнике до 3 дней. Хорошо разогревается на плите. Охладите в герметичном контейнере на срок до 3–4 дней. Аккуратно разогрейте на плите на слабом огне, добавив немного воды или бульона, чтобы он размягчился, или накройте микроволновую печь при мощности 60%, чтобы он нагрелся, не высыхая. Хорошо замораживается до 2 месяцев в порционных контейнерах; разморозьте на ночь в холодильнике, прежде чем разогревать. Блюда, состоящие из молочных или жареных элементов, могут изменить текстуру после замораживания — освежите их хрустящим гарниром.

Часто задаваемые вопросы