Хаггис с нипами и татуировками

Об этом рецепте

Хаггис готовится из овечьего ощипа (сердца, печени и легких), измельченного с овсянкой, луком, жиром, солью и согревающей смесью черного перца, мускатного ореха и душистого перца, а затем традиционно готовится в овечьем желудке. Это центральное блюдо Бернс-ужина, проводимого 25 января в честь поэта Роберта Бернса, который увековечил это блюдо в своем стихотворении 1787 года «Обращение к Хаггису». Всегда подается с нипами (пюре из брюквы и репы) и тэтти (картофельным пюре). Сочетание землистого, острого хаггис со сладкими нипами и маслянистыми тэтти — одно из величайших вкусовых сочетаний британской кухни. Драмб шотландского виски станет незаменимым сопровождением.

Ингредиенты

Служит 4

• 1 целыйхаггис (около 900 г), коммерческий или традиционный
• 800 гбрюква (нипс), очищенная и нарезанная кубиками
• 800 гмучнистый картофель (татти), очищенный и разрезанный на четвертинки
• 50 гнесоленое сливочное масло (для запеканок)
• 50 гнесоленое сливочное масло (для пирожков)
• 80 млгорячие сливки или молоко (для татуировок)
• 1 ч. л.соль (для запекания)
• 0.5 ч. л.белый перец (для пирожков)
• 50 млШотландский виски (для соуса для виски по желанию)
• 200 млдвойные сливки (для соуса виски, по желанию)

Инструкции

1. 1

   Приготовить хаггис

   Плотно заверните хаггис в фольгу. Поместите в большую кастрюлю с холодной водой, доведите до кипения и варите 1 час 15 минут (из расчета на 900 г хаггиса). Не допускайте сильного кипения, иначе корпус может лопнуть.

2. 2

   Приготовить нипы

   Нарезанный кубиками брюкву отварите в подсоленной воде 20–25 минут до полной готовности. Тщательно слейте воду, затем разотрите с маслом и солью до получения однородной массы. Затор должен быть более грубым и менее кремовым, чем тэтти.

3. 3

   Приготовь татуировки

   Картофель отварить в подсоленной воде до готовности, около 20 минут. Слейте воду, немного подсушите на пару, затем разотрите с маслом и горячими сливками до получения однородной и пышной массы. Приправьте солью и белым перцем.

4. 4

   Приготовьте сливочный соус для виски (по желанию).

   В небольшой кастрюле варите шотландский виски на среднем огне 1 минуту. Добавьте сливки и варите 3–4 минуты, помешивая, пока не загустеет. Приправьте по вкусу.

5. 5

   Подавать с церемонией

   Аккуратно разрежьте хаггис и выложите щедрыми порциями на подогретые тарелки. Подавайте нипы и тэтти рядом, отдельными горочками. Полейте сливочным соусом виски, если используете. Предложите в качестве глотка виски.

Вариации

• •

  Вегетарианский хаггис (приготовленный из чечевицы, овсянки и овощей) широко доступен и является достойной альтернативой.

• •

  Некоторые повара теперь подают бон-боны хаггис (обжаренные во фритюре шарики) в качестве современной закуски.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

• •

  Легче: уменьшите жирность на треть и добавьте в конце немного цитрусовых или немного уксуса, чтобы сохранить яркость, не теряя при этом насыщенности.

Хранение

Оставшийся хаггис хранится в холодильнике 2 дня. Нарежьте и немного обжарьте на сковороде, чтобы разогреть. Он также отлично подходит для утренней жарки.

Часто задаваемые вопросы